ROSQUILLAS Y SOBAOS artesanos. Elaboración tradicional en horno de leña | Repostería | Documental

[Música] uno de los aprovechamientos de la mantequilla elaborada a partir de la leche de las vacas es la repostería tradicional en la zona del alto campo al sur de cantabria todavía se mantiene en activo la elaboración de los sobaos y las rosquillas [Música] leopoldo ortiz paul da es una artesana que con los ingredientes básicos azúcar mantequilla huevos harina limón y una copita de anís elabora los tradicionales y gustosos sobaos sobre la mezcla de mantequilla y azúcar paul daña de los huevos ralladura de limón y un chorro de anís eso sí en las proporciones adecuadas que son las que dan el toque personal al producto final y que forman parte del secreto profesional la harina es la que hará de conglomerante de unión de todos los ingredientes ahora sólo queda amasar pacientemente hasta que la mezcla quede compacta y aparezcan las burbujas en oposición a especie de globitos se siente eso globitos pues es que la masa ya está estoy amasado continuo es el que da nombre a los dulces que ponga está elaborando bueno pero se llama sábado porque es la masa se soban mucho lo que he oído siempre ahora vamos a hacer los gorros donde se lleva envasado del sábado que es de papel simplemente un papel especial pero papel es simplemente nuestro llamamos borro simplemente para que la masa tome en el horno la forma deseada esta artesana prepara unos recipientes de papel especial los gorros de papel se utilizan para recoger la masa en pequeñas cantidades y poder cocer los sobaos en el horno de leña una vez que esté caliente dora es la encargada de encender el horno de leña para que se vaya caldeando su interior y alcance la temperatura adecuada para cocer los sobaos y las rosquillas que va a elaborar maría antonia las rosquillas del ebro típicas en el valle de campo tienen como ingredientes básicos los huevos la mantequilla la harina y el azúcar después de echar una pizca de sal en los huevos maría antonia los bate hasta que exponen más ahora echamos el azúcar [Música] y se sigue debatiendo el mismo que antes se echa la mantequilla que es mejor deshecha para que así después se pueda trabajar mejor con la mano y ya por último se echa la harina que lleva una pizca de levadura porque la rosquilla tiene que pinchar un poco pero tampoco excesivamente entonces tampoco se debe de echar demasiada levadura y luego hay que ir echando pues la cantidad que se vaya admitiendo la masa ya es cuestión de ir añadiéndole lo que necesite hasta que se pueda hacer una masa que se pueda trabajar con la mano pues ahora ya hay que empezar a echarlo y moverlo todo con pasarlo con la mano hasta que no se pegue a las manos que ya sea el punto en el que se pueden hacer las rosquillas cuando ya absorba la masa toda la harina es cuando se empiezan a hacer las rosquillas la pasamos a dar los últimos toques a la masa y para esto se echa un poco de harina en la mesa para que no se peguen y luego ya es cuestión de ir amasando le se coge un trozo de la masa se le hace una bola se aplasta un poco y luego ya se le va dando una forma y así sigue así pues hasta acabarla la masa y después ya se mete directamente al horno las rosquillas campurrianas tradicionales ya están dispuestas para ser cocidas en este tiempo el horno se ha estado calentando con la leña y ya ha alcanzado la temperatura ideal para la cocción con el rodillo de madera ahora procede a recoger las brasas y cenizas en la boquera del horno después por una escoba de helechos mojada en agua limpia refresca la superficie ahora con una escoba llevaré toda la gran la grasa que da la ceniza y vaya vaya refrescando el suelo del horno ahora nada para que no por abajo siquiera una vez limpia y resfriada la solera del horno dora e introduce los sobaos y las rosquillas para que el calor que ha quedado acumulado en el interior de la bóveda cueza la masa al ser piezas pequeñas estos postres tradicionales necesitarán poco tiempo de horneado y aunque dura coloca una tapa para que no se vaya el calor deberá controlar continuamente el proceso para que guarde el calor y suben más en unos pocos minutos el horno ha cumplido su función de cocer la masa y los postres han quedado preparados para su degustación los sobaos y las rosquillas son productos que los artesanos campurrianos y elaboran tradicionalmente a partir de aquellas materias primas que obtienen de la actividad agroganadera propia de su economía [Música]