FIDEOS Y MACARRONES artesanos. Elaboración y consumo de pasta en la POSGUERRA española | Documental

y la villa de ayerbe se emplaza dentro del territorio museo del prepirineo las ruinas de su castillo medieval miran sus calles pujantes y sus gentes activas en casa de la señora ignacia al madrugado hoy para tenerlo todo a punto y comenzar la fabricación de los fideos bueno pues ahora ya la harina el balde el terrizo poner el aceite y el azafrán ahora se escala a la pasta y una vez descargada pues ya se amasa y cuando la pasta está en condiciones pues ya ha pasado por la máquina había en las tiendas poco comestible y entonces los labradores pues como no escaseaban del producto que tenían ellos realidad pues entonces íbamos a domicilio vamos a un pueblo al mejorar bien pasa a otras que sea otro y donde encontrábamos trabajo por la guía para nos daban la comida nos daban la cama voy a trabajar todo el día porque esto que nos daban muy bien de comer los cuidados en unir bien había buena gente por el mundo ellos nuevo que molían y tenían la harina en casa entonces no la compraban de estraperlo ni nada esto nosotros hacía más pues eso no se metía nadie con nosotros pero yo no sé si era no podía decir autoriza o no nos lanzamos a trabajar nuestra cuenta y riesgo pero nunca nos dijo nadie nada ignacia más a un rato en el terrizo hasta que una vez bien compactada la masa se saca fuera sobre el hule espolvorea un poco de harina y la sigue amasando allí con mayor libertad de movimientos la masa da vueltas y vueltas hasta alcanzar la correa ahora ya está huella así se sube en un bloque y ahora arriba se va cortando a trozos o sea la placa récord me importaría hacer el vídeo se compone de dos el vídeo fino y este es el gordo luego tenemos esta otra placa que es para hacer mascarones esta es la placa del vídeo fino es una placa que de france toda ella para que venga oxidación [Música] con un agujero que lleva una bella nada por fuera para que tenga facilidad apartado para entrar ahora a partir la masa para volverla a repasar y ponerla en un rollo allí dentro de la máquina para sacar los fideos en la posguerra las casas volvieron a la autarquía medieval dada la escasez de alimentos su racionamiento y la imposibilidad de comercializar los libremente la codiciada harina se convertía en pasta alimenticia lo que permitía un alimento de fácil elaboración larga duración y de consumo interno la mano de obra de fidel eros como ignacia era barata apenas un par de pesetas por kilo amasado y el alojamiento se rompen más es el fideo si no se hace buen caldo y se utiliza como sopa y el fideo gordo digamos como tallarín y el macarrón pues macarrón mientras salen los chorros de pasta ignacia los va abanicando constantemente con el soplillo para que se enfríen y se sequen impidiendo que se agarren entre sí luego los corta tras alcanzar la largura precisa evitando que se caigan por su peso si son muy largos o que se queden cortos y no se puedan colgar bien de la caña donde se secarán inmediatamente ignacia lleva la pasta a la caña donde quedarán expuestos varias horas hasta su secado luego habrá de envasar los lo más herméticamente posible para poder disponer de la pasta en la cocina durante un año o más fidel era si fidel eros con pocos recursos en sus casas marchaban a buscar otras con más poder económico que necesitarán de sus hábiles manos para confeccionar la pasta que daría consistencia a los platos de cocido o recau que alimentó durante siglos a nuestras gentes más bien en la primavera era porque en invierno hacía mucho frío para ir por el mundo nos teníamos coches y no teníamos nada [Música] ignacio recorrió desde ayer ve los fríos caminos que le llevaban a biscarrués villalengua bailo javierrelatre bentué de ras al largos días de marcha por sendas que salvaban duras montañas para paliar el hambre de unos y agradar el paladar de otros soy eugenio monesma director y productor del documental que acabas de ver si te ha gustado te animo a que te suscribas activando las notificaciones desde la campanita y así podrás disfrutar de los cientos de documentales que ya tengo en el canal y de los que semanalmente voy a ir subiendo