Recetas de cocina mediterránea: BERENJENAS RELLENAS

[Música] y [Música] encontramos en la escuela de cocina alacena de sabores en píllaro vamos a hacer una receta de cocina mediterránea saludable en este caso vamos a hacer una berenjena rellena de pisto con pollo y con quinoa estos son los ingredientes una berenjena grande pimiento rojo pimiento verde tomate cebolla ajo quinoa cocida y pollo lo primero que vamos a hacer es meter a asar la berenjena para lo cual le cortamos la parte de arriba y la partimos por la mitad ahora para meterla al horno vamos a hacerle unos cortes en ambos sentidos para que la carne se hace mejor y la ponemos en una bandeja de horno le echamos un pelín de sal y un pelín de aceite de oliva y ahora lo vamos a meter al horno a 200 grados precalentado durante 20 minutos vamos a hacer una cebolla caramelizada que va a acompañar la berenjena rellena para lo cual por tanto una cebolla en juliana fina y cogemos la cebolla y la ponemos en una sartén aunque se dice cebolla caramelizada no vamos a utilizar azúcares añadidos vamos a utilizar el propio azúcar de la propia [Música] cebolla que saldrá naturalmente según se vaya avisando a ah encendemos el fuego [Música] y añadimos un poquito de aceite primero le ponemos a fuego fuerte y después bajaremos el fuego para que se vaya haciendo lentamente este proceso va a ser bastante largo durará unos 90 minutos y notaremos cuando la cebolla va soltando sus azúcares naturales porque va cambiando poquito a poco de color y se va volviendo más marrón estábamos moviendo un poco a poco ahora en mi esposa fuego fuerte y como ya empieza a hacerse ya vamos a bajar a un fuego medio bajo y los dejaremos cocinarse durante unos 90 minutos ahora vamos a cortar las verduras para hacer el pisto que junto con la quinoa y el pollo va a rellenar la berenjena por un lado vamos a cortar el ajo muy chiquitito la baja el camino y por último el pimiento rojo i e perfecto ya estarían todas las verduras solo falta del tomate que lo haremos un poco más adelante vale a la vez que se está haciendo la cebolla que tarda un buen rato como ya os he dicho y vamos a empezar a hacer el pisto para lo cual vamos a poner un poco de aceite de oliva en una cacerola y vamos a añadir todas estas verduras que son duras y tienen el mismo punto de cocción luego ya un poquito más adelante echaremos el tomate entendemos el fuego y dejamos que se vayan haciendo poco a poco vale por último vamos a pelar y a cortar en cuadraditos el tomate posteriormente haremos lo mismo con el pollo sólo nos quedaría por cortar la carne de la berenjena cuando salga ya del horno y esté avisada finalmente cortamos en cubitos el pollo respecto a de pollo también se podría hacer con encontramos los desbocados siempre que cortemos pollo hay que lavar absolutamente todo lo que toque el pollo por las bacterias preferiblemente en el friegaplatos exceptuando los cuchillos de cocina que nunca se deben de meter pero hay que lavar todo a una alta temperatura para desinfectar para no incurrir en contaminación cruzada una vez que tenemos la media cocción los pimientos la cebolla y el ajo es el momento de echarle el tomate y lo dejamos que se sufría unos diez minutitos a fuego medio ya han pasado los 90 minutos del fuego medio y mirar cómo tenemos la cebolla totalmente marrón cita y totalmente caramelizada ahora ya la guardamos solamente para emplatar al final ya tenemos integrado totalmente el tomate y vamos a echar los trocitos de pollo y sofreír más para terminar este relleno solamente nos faltaría la quinoa que tenemos cocida y el relleno de la berenjena que se está usando en el horno para cocer la quinoa primero hay que lavarla con abundante agua después le escurrimos y después ponemos un poco de aceite en una cazuela y sofreímos un poquito la quinoa como hacemos el arroz blanco después añadimos doble de caldo de verduras que de quinoa o sea por una medida de kino por dos de caldo de verduras y dejamos cocinar también durante unos 20 minutos igual que el arroz hasta que se seca lo tapamos lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar durante unos 5 o 10 minutos y luego con ayuda de un tenedor desgranamos bien la quinoa para que no se pegue y ya la tenemos hecha vale ya ha pasado el tiempo de cocción de la berenjena y la tenemos totalmente asada entonces lo que vamos a hacer es primero con ayuda de un cuchillo cortar un poquitito por los bordes sin llegar al final porque necesitamos que la berenjena se quede completa lo que es la cáscara y ahora con ayuda de una cuchara vamos retirando la carne que también la vamos a utilizar en el relleno [Música] intentamos vaciarlo lo máximo posible y este va a ser el recipiente de luego nuestro plato cogemos la carne de la berenjena y la cortamos también en cuadraditos vale una vez tenemos ya el pollo y las verduras cogemos la carne de la vela nacional que hemos cortado y solo añadimos damos un par de vueltas y añadimos ya lo último que nos queda la quinoa mezclamos un poco para que se impregne de todos los sabores y probamos la sal y la pimienta hasta ponerlo a nuestro gusto ahora ya tenemos todo preparado nuestro recipiente que es la berenjena el relleno y la cebolla caramelizada y le vamos a echar un poquito de sal al interior de la berenjena la vamos a llenar completamente del relleno vamos aplastando un poquito para que todo se meta para adentro y finalmente pondremos la cebolla caramelizada por encima introducimos nuevamente en el horno durante 8 minutos y lista para comer ahora metemos la berenjena esperamos los ocho minutos para emplatar la y y la empatamos lista para comer