Receta tradicional de duelos y quebrantos de Teresa Gutiérrez

hola soy teresa gutiérrez del restaurante azafrán de villarrobledo y os voy a enseñar cómo elaborar un plato muy quijotesco duelos y quebrantos que es muy sencillo de hacer y estoy segura de que os va a encantar [Música] primero aplastamos pre dientes de ajo sobre una tabla y los cocinados a fuego lento en un cazo con aceite de oliva virgen extra hasta que empiecen a dorar ligeramente en este momento los apartamos de la sartén por otra parte cortaremos el tocino en dados pequeños y lo añadimos a la misma sartén lo cocinaremos también a fuego lento para evitar que se quede seco mientras se cocina el tocino cortaremos el chorizo también en dados y lo añadimos al mismo caso cocinamos todo junto 10 minutos por otra parte blanqueamos los sesos de cerdo ir viéndolos en agua con sal durante 3 minutos una vez blanqueados los troceamos y los añadimos al cazo y los aplastamos ligeramente mientras se cocinan cuando tengamos todos los ingredientes cocinados será el momento de añadir los huevos mezclamos en un bol 4 huevos y los batimos bien con un poco de sal se lo añadimos al cazo y cocinamos lo justo para que se cuaje ligeramente serviremos con perejil picado y unas rebanadas de pan [Música] [Aplausos] [Música] [Aplausos]