?INCREIBLE #RECETA DE BECHAMEL DE #PIMIENTO DE PIQUILLO?,✅CELIACOS,RECETA TRADICIONAL Y FÁCIL.

hoy vamos a hacer la bechamel para hacer la bechamel necesitamos aceite de oliva bueno vamos a utilizar para esto maicena en vez de harina nuez moscada pimienta negra mantequilla cebolla el pimiento de piquillo y leche desnatada sin lactosa vosotros podéis utilizar cualquier tipo de leche vamos a encender el fuego y vamos a hacer con ella primero vamos a hacer que se temple vamos a meterle la mantequilla recomiendo que no se use margarina porque la margarina no tiene nada que ver con la mantequilla y al final el sabor no va a ser el mismo sí que se puede utilizar un poco de manteca en vez de mantequilla lo recomendable es utilizar la mantequilla más o menos esta cantidad es poquito pero ahí va el cazo tampoco muy grande vamos a esperar a que se funda la mantequilla con el aceite para pasar a meterle la cebolla vamos a picar la cebolla muy pequeñito vamos la primera capa siempre antes [Música] y ya lo vamos a hacer ah hacerle la corte de la cebolla para cortarla muy fácil aunque no nos llevemos un lado es importante vamos a aumentarle un trapo por debajo agarre bien llegaremos a esto y vamos a proceder con el corte el corte es muy sencillo cogemos la cebolla y la cortamos por la mitad si estuviese entera vamos a limpiarla porque darle un poco de piel si estuviese entera estaría así entonces lo que vamos a hacer es cortarla así no por la mitad así como un aro de cebolla sino que la vamos a cortar por el medio una vez abiertas las dos vamos a hacer líneas finas desde aquí a juliana larga se llama y vamos a cortar así lo voy a hacer muy despacio para que bien y una vez tenemos esto lo que vamos a hacer es lo siguiente bajamos el cuchillo fino aquí y vamos a marcarnos con el dedo y mirad qué fino que nos queda sin necesidad de cortar un dedo dejaste el cuchillo resbalé solo y ya tenemos el corte para hacerlo así muy bien tenemos la cebolla al punto vamos a bajar el fuego de la mantequilla porque ya la tenemos tostada esto es lo que nos interesa que tenga este color para que coja un buen color cielo ahora tardarán dos minutos 15-20 minutos y en esto vamos a darnos todos los pasos vamos a hacer las recetas trabajar para que veáis cardenales muy sencillas es una oración tradicional española y que la llevamos cocinando aquí de más de 50 siempre me he comido mi casa además de toda la vida y vais a ver qué bueno que queda esto vamos a subir un poco de favores vamos a dejar la cebolla que se sufría y que sufría bien le vamos a estar un poco de sal para que llore en el agua entonces a la sal vamos a esperar a que se sufría esto lo dejaremos así y cuando se sufría volveremos al siguiente paso esto va a ser más o menos cinco minutos cinco minutos volvemos y enseñamos cómo está esto ya ya han pasado cinco minutos este es el resultado de que pasen cinco minutos hola [Música] maldito la técnica termal [Música] ahora más o menos que ya está habiendo ahorrado ya está bien pochado vamos a añadirle la pimienta vamos a añadirle la nuez moscada lo vamos a remover he cogido la cucharita de madera porque si poco la concertada el esmalte y luego se nos queramos cocinar después se esperan las cosas porque los montes así que utilizamos madera para no dañar el esmalte ahora esto que ya lo tenemos que huele a las normas cada volviendo a la pimienta le añadiremos la leche [Música] no no no [Música] como el color el fuego a tope porque si dejamos el fuego abajo donde va a hacer eso no nos interesa que siga yendo luego le añadiremos más leche ahora con esto es suficiente que vamos a hacer vamos a añadirle el pimiento de piquillo y cómo lo vamos a hacer pues podríamos echarse lo todo pero no lo vamos a hacer así porque sí no quedará un poco guarretes entonces vamos a sacar y lo vamos a picar muy bien picado en catalán ahora vamos a aplicarlo lo ponemos así marcamos con los dedos bien no nos llevamos el dedo y vamos haciendo en el palante abajo y palante el corte es hay como una media luna ahora lo remontaba separando al lado contrario y volvemos a hacer lo mismo ahora es fácil es un corte muy fácil y que te permite trabajar de una manera muy rápida sin más esfuerzo que el de la muñeca y el de estar súper atento a cortarte vamos a añadir el pimiento mira ahora cómo está la leche ya se está integrando empieza a bullir por lado este es el momento de añadir el pimiento de piquillo ahora lo vamos a agarrar para que se integre entonces nos va a el color claro tenemos ahora sí le vamos a añadir más leche hasta la mitad del cáncer ya podemos ahogar que no pasa nada así que más rápido porque la temperatura de todo lo que hay dentro ya es muy alta como para que se apagase todavía quedan las burbujitas le vamos a poner una tapa para que vaya más rápido muy atentos porque al echarle leche le pones una tapa esto enseguida empieza a engullir y se nos sale toda la leche y nos mancha todo el fogón vamos a hacer el siguiente paso vamos a preparar para que se cuaje la bechamel sin necesidad de la harina porque si no tendríamos que haber cocinado la harina y luego haberle metido la cebolla y al final esto se trata de hacerlo mucho más rápido esto se utiliza en la alta cocina porque es una manera de hacer bechamel bastante más rápido que la manera habitual la harina hay muchas personas que son celíacas que tienen problemas con el trigo y es un problema entonces se utiliza la maicena que al final es una harina de maíz y lo que hacemos es abrir un abanico de posibilidades para gente que en otra situación no podría probarlo porque la gente lo sigue haciendo con harina entonces es una buena manera saber que se puede hacer la bechamel de mil maneras y sobre todo con maicena si te acabas acostumbrando es mucho más probable la gente lo consuma que el que tenga alguna reticencia por problemas de estómago con la harina y al final no se lo coma se pueden hacer croquetas y nuestras cosas vamos a ver cómo se hace esto cogemos la maicena y más o menos aquí tenemos el medidor ocupa dos dedos dos dedos de maicena le vamos a echar un hilo de agua muy fría y ahí tenemos el hilo y le vamos un poquito y lo quitamos vamos a removerlo mira cómo va quedando expresándose y lo vamos a remover de manera que cuesta como verde como una pasta y entonces ves la densidad ahora es como si fuera una especie de leche condensada se queda muy viscosa vale pues esto que tenemos un conjunto si se queda aguada entonces ya no vale para nada la clave es que esté mis cosa y que el agua sea fría esto es una manera de no es una esferificación pero al final es cocina molecular vamos a utilizar la física la ciencia para expresar esto esto es un indulgente que al ponerlo en agua fría lo que va a hacer es hacer un contraste con esto cuando está en ebullición con su punto de calor como está ahora ya está subiendo ahora lo que vamos a hacer es dejarlo que siga hirviendo pero bajamos el fuego para controlar que no se salga cuál es el siguiente paso esto ya lo tenemos cocinado entonces lo que vamos a hacer es dejarlo aquí un poquitín más cogemos la maicena que previamente el agua está fría este agua está fría esto está muy caliente y lo que vamos a hacer es echarse lo muy muy poco a poco y girando en círculos vamos a ver cómo reacciona eso es hablamos que la ansiedad es otra pero todavía sigue bastante líquido entonces esto es un espesando vamos a hacer es expresarlo vamos a volver a hacer lo mismo otra vuelta y lo dejamos vamos a removerlo ah [Aplausos] al máximo ahora vamos a ponerlo al mismo [Aplausos] y lo dejaremos que reduzca tenemos la bechamel hecha si viésemos la textura que tiene ahora ahora vamos a dejarlo que se cocine más o menos durante unos 15 minutos a fuego muy bajo y veremos cómo va a cambiarle el color acabará siendo un color más marrón al más tirando a beige que al blanco de la leche por el tema de la pimienta al mismo escala y del sofrito de la cebolla que cambia el color vamos a probarlo si falta sal corregimos pero no le echemos mucha sal porque entonces luego no vas a poder corregirla y te va a tocar tirarla mejor estar de poco a más que pasarte y tener que tirarlo [Música] minutos han pasado unos 18 minutos y el resultado es este esto ya está hecho ya lleva media hora [Música] el sábado así [Música]