CARCAMUSAS: Receta de guiso tradicional castellano

hola hoy os traigo una receta tradicional de la cocina castellana vamos a preparar carcasas este es un plato muy típico encontrar en cualquier bar de tapas de toledo yo cada vez que voy lo pido porque me encanta comenzamos la receta poniendo un chorrito de aceite de oliva en una olla o cacerola y ponemos un trozo de guindilla yo voy a usar una guindilla que no pica demasiado pero si vas a usar una guindilla cayena ten cuidado que esas suelen picar más vamos a sofreír un poco en el aceite ya caliente y mientras vamos a salpimentar el magro de cerdo el magro de cerdo lo tenemos cortado en trocitos pequeños como de un bocado [Música] y ahora ya que tenemos salpimentada la carne vamos a dorar la un poco vamos a sellarla yo lo voy a hacer en dos tandas con el aceite bien caliente se trata de sellar la carne por fuera que coja un poquito de color pero que por dentro quede cruda si lo hacemos todas a la vez lo que hacemos es que la carne se cuecen o se no se llega a dorar entonces lo voy a hacer en dos tandas [Música] ya una vez que la tengo sellada la voy a sacar en un plato y la voy a reservar [Música] y ahora le voy a quitar ya la guindilla pero si a ti te gusta el pique lo puedes dejar un poco más de tiempo añado ya el resto de la carne y hago lo mismo cuando esté dorada la sacamos en el plato ahora en ese mismo aceite vamos a poner la cebolla que la tenemos pelada y picada en trocitos pequeños le vamos a bajar un poquito el fuego lo pondremos a fuego medio añadimos también los dientes de ajo que los tenemos pelados y picados [Música] y ahora todo esto lo vamos a rehogar durante unos 45 minutos hasta que veamos que la cebolla pochada [Música] va a ir cogiendo un poco de color porque va cogiendo los jugos que se han quedado pegados en la olla ahora ya que está pochada añadimos el chorizo cortado en rodajas [Música] damos unas vueltas y ahora le vamos a añadir el jamón serrano en taquitos en trocitos pequeños y añadimos también la carne que teníamos reservada con todo el cubo que haya soltado en el plato eso siempre va a ser sabor ahora le vamos a subir el fuego y le vamos a echar el vino blanco un poquito menos de un vaso no 200 mililitros y lo vamos a dejar evaporar durante unos 34 minutos hasta que veamos que el vino ha reducido [Música] entonces cuando vamos a añadir el caldo de carne si no tienes caldo de carne puedes usar agua [Música] ya cuando veamos que nuestro caldo comienza a hervir vamos a tapar la olla le vamos a bajar el fuego lo vamos a tener a fuego suave cocinando como una hora hora y cuarto de vez en cuando le damos unas vueltas ya cuando ha pasado ese tiempo y hemos comprobado que la carne está tierna es cuando le vamos a añadir los guisantes yo voy a usar guisantes congelados si vas a usar guisantes del tiempo solo añadiríamos unos 5 minutos antes de apartar el guiso con eso sería suficiente añadimos también el tomate frito salsa de tomate y yo os voy a añadir 4 cucharadas soperas removemos para que quede todo bien integrado [Música] volvemos a tapar la olla y ahora lo vamos a dejar unos 10-15 minutos a fuego medio ya ha pasado ese tiempo comprobaremos que la carne está completamente tierna y antes de apartarlo del fuego le vamos a añadir una cucharadita de orégano [Música] esto le va a dar un punto a mi me encanta lo removemos [Música] y ahora ya lo vamos a apartar del fuego vamos a dejar reposar nuestro guiso una vez que ya está apartado unos minutos y ya tendríamos lista nuestra carta musa para llevar a la mesa se suelen servir en cazuelitas de barro y acompañada de un buen trozo de pan para mojar en la salsa espero que te haya gustado esta receta darte siempre las gracias por estar ahí y ver mis vídeos y recordarte que puedes suscribirte al canal de youtube si aún no lo has hecho y seguirnos en las redes sociales tanto en facebook como en instagram nos vemos en el siguiente vídeo hasta luego [Música]