Receta sencilla y tradicional de morteruelo de Teresa Gutiérrez

hola soy teresa gutiérrez del restaurante azafrán de villarrobledo y os voy a enseñar cómo elaborar un morteruelo un plato a base de caza y casquería que requiere mucha paciencia extra elaboración pero es muy sencillo de hacer [Música] ponemos en una olla las perdices el conejo el hígado la papada y la gallina y lo cubrimos con agua con una cucharada grande de sal y dejamos cocer cuatro horas hasta que todas las carnes estén muy tiernas limpiamos las carnes de la gallina el conejo y las perdices por un lado desmenuzando las al máximo y reservamos el caldo por otro lado el hígado y la papada lo pasaremos por una licuadora con la ayuda de un poco de caldo hasta conseguir una crema y reservaremos para después en un cazo ponemos aceite de oliva virgen extra y cuatro dientes de ajo cocinamos a fuego lento hasta que los ajos empiecen a dorar en ese momento añadimos una cucharada de pimentón y seguidamente en las carnes las mentadas y lo removemos todo bien incorporamos el hígado y la papada triturados las especias el pan caldo de cocción y un puñado de piñones lo dejamos todo a fuego lento y vamos removiendo el morteruelo estará listo cuando veamos la grasa a salir por la superficie servimos con un puñado de piñones y una rebanada total [Música] i [Aplausos]