Receta tradicional de perdices en escabeche de Teresa Gutiérrez

hola soy teresa gutiérrez del restaurante azafrán de villarrobledo hoy vamos a elaborar una de las conservas más tradicionales de la gastronomía manchega como son las perdices en escabeche [Música] para empezar a hacer un escabeche tendremos que cocinar las verduras para esto cortamos la cebolla y las zanahorias en trozos grandes y los ponemos en una cacerola con el aceite de oliva virgen extra la pimienta el laurel y la cabeza de ajos cocinamos 20 minutos a fuego lento simplemente que blanqueen un poquito en este momento ponemos encima las perdices y añadimos el resto de ingredientes el vino blanco el vinagre y el agua añadimos la sal tapamos y dejamos cocinar 4 horas a fuego lento es importante dejar enfriar al menos 24 horas antes de servir para que los sabores se integren bien servimos acompañado de ensalada [Música] [Aplausos] [Música] [Aplausos]