Yemas de Santa Teresa - Yemitas de huevo

sí hola soy fernando bienvenida o bienvenido a recetas que funcionan el canal de cocina donde te garantizamos al 100% que toda nuestra receta funciona y hoy toca yemas de santa teresa con solo tres ingredientes también tiene las cantidades disponibles en la cajita de información del vídeo vamos a preparar un almíbar y para ello solo necesitamos un poquito de agua el azúcar y de forma opcional lo vamos a aromatizar con un trocito de canela pero ya te digo que esto es totalmente opcional tenemos que separar las claras de las yemas y esta es la forma en la que me resulta más sencillo hacerlo además nos tenemos que asegurar muy bien de quitar la mayor cantidad de clara posible para las cantidades que te dado en esta receta puedes utilizar o 5 yemas grandes como es mi caso o 6 yemas medianas las yemas de santa teresa son muy famosas en españa y son típicas de una región o provincia conocida como ávila cuando ya tengas separadas las yemas de las claras el siguiente paso que tenemos que hacer es romper las yemas no tenemos que batir simplemente tenemos que romper la pequeña membrana que cubre la yema una vez rotas lo que vamos a hacer es pasarlas directamente por un colador de esta forma nos aseguraremos de romper completamente la membrana y también eliminaremos cualquier resto de clara que haya podido quedar al separar las claras de las yemas así nos va a quedar la yema totalmente limpia y vamos a poder trabajar muchísimo mejor con ella y el resultado final de nuestras yemas va a ser mucho más amarillo y limpio esta receta ha sido siempre elaborada por las monjas en los conventos pero se ha ido extendiendo su fama por el resto de españa' y actualmente se prepara en muchísimas pastelerías incluso fuera de españa- es una receta muy preciada ya que es considerada como una elaboración muy fina de repostería mientras tanto vamos a preparar el almíbar y para ello lo llevamos al fuego con fuego medio-alto y no tenemos que hacer nada más simplemente dejar hasta que hierva el agua como hay muchas personas que dicen que no le gusta el sabor a huevo puedes aromatizar este almíbar yo lo he hecho con este trocito de canela pero lo puedes hacer con anís con clavo con vainilla con cítricos con lo que tú quieras cuando ya veas que empieza a hervir fuerte sería el momento adecuado de retirar el aromático en esta ocasión vamos a quitar el trocito de canela y continuamos cociendo el almíbar hasta alcanzar el punto que es conocido como hebra el tiempo que vas a tardar va a ser aproximadamente entre 5 y 10 minutos para probar si está listo el almíbar toma una porción del almíbar y déjalo encima de una cuchara si ves que cuando se enfría no se cae ya lo tienes listo y lo tienes que añadir inmediatamente encima de las yemas en forma de hilo sin parar de remover continúan removiendo hasta que gastes todo el almíbar una vez terminado el almíbar encendemos el fuego y ponemos el fuego medio bajo para que vayamos poquito a poco cocinando la yema y según se va cuajando va a ir espesando es importante hacerlo con fuego bajo o suave porque así vamos a evitar que se nos queme o que se nos pegue al recipiente en el que lo estamos cocinando no hay que estar removiendo con rapidez en realidad lo único que hay que hacer es ir separando poquito a poco las partes de yema que se van cuajando por efecto del calor y así poco a poco pasarás de una yema totalmente líquida a una crema cada vez más espesa bueno pues todavía tienes que seguir trabajando la un poco de tiempo más porque el resultado final tiene que ser una pasta fina y espesa evidentemente si dispones de un robot de cocina tipo thermomix o similar que aparte de movimiento también le da calor al recipiente puedes hacer directamente esta receta sin necesidad de estar trabajando la mano cuando ya veas que con las varillas te está siendo el movimiento bastante pesado sería el momento de cambiarlo por una espátula o una cuchara de madera y como ves seguimos haciendo el mismo proceso poco a poco se va secando y vas viendo como la crema se va separando perfectamente de las paredes incluso del suelo del cazo ya prácticamente tenemos la crema de yema totalmente lista y como puedes ver tiene un color amarillo súper atractivo y un aspecto muy fino así es como te tiene que quedar cuando ya veas que se separa totalmente de las paredes ya tenemos la crema totalmente lista y ahora lo único que tenemos que hacer es pasarla a otro recipiente para que se enfríe el tiempo aproximado que he tardado en hacer la crema de yema ha estado entre 15 y 20 minutos vamos pasando toda la cantidad de yema directamente al recipiente en el que la vamos a enfriar y aprovechamos muy bien todas las paredes del cazo para no dejarnos nada de crema y para que se enfríe mucho más rápido yo te recomiendo que extiendas completamente la crema en el recipiente que utilices para enfriarlo cuando ya no tengas listo lo tapamos con papel film y lo ponemos en la nevera el tiempo aproximado será no menos de 30 minutos para que la crema esté bien fría y así se nos endurezca mucho más pasado el tiempo de refrigeración de la crema vamos a terminar nuestras yemas de santa teresa y para ello necesitamos azúcar normal y azúcar glas que te recuerdo que no es más que azúcar normal más triturado puedes ver cómo preparo yo habitualmente mi azúcar glas en el vídeo de los alfajores de maicena y para hacer la bolita lo único que tenemos que hacer es poner un poquito de azúcar glas en la cuchara y en las manos tomamos una porción de nuestra crema y rodando esa porción sobre las manos vamos haciendo la bola fíjate qué fácil es como tiene la textura adecuada se rueda perfectamente y gracias al azúcar glas evitamos que se nos pegue cuando ya veas que el azúcar glas va desapareciendo de la bola y se va quedando totalmente amarillo ya estamos terminando sobre azúcar normal la revocamos bien y ya la ponemos directamente en nuestros capacitó o moldes de magdalena o cupcakes lo que marca la diferencia de esta receta es precisamente la terminación de la misma en muchas se abusa en exceso del azúcar glas trabajándola con muchísima cantidad de azúcar glas y haciendo que las yemas queden demasiado dulces fíjate muy bien en la preparación de la bola tomamos la porción la ponemos directamente sobre nuestras manos con un poquito de azúcar glas y la vamos trabajando a mano de forma artesanal hasta que el azúcar glas va desapareciendo y se va quedando otra vez la bolita de color amarillo y ya en ese momento está listo y se adhiera perfectamente el azúcar normal la sacamos y la ponemos directamente en su molde verdad que tiene una pinta increíble pues en este momento del vídeo como siempre me gustaría darte muchísimas gracias por haber dedicado tu tiempo a verla si te ha quedado algún tipo de duda ya sabes me pones un comentario que yo estoy encantado de resolver que cualquier duda que puedas tener la elaboración de la receta y si te ha gustado por favor regálame un like y acuérdate de compartirla con tus amigos con tu familia y en las redes sociales y recuerda que nos vemos el próximo domingo con una nueva vídeo receta