Crema FRANCESA de Mantequilla con YEMAS de Huevo- Con la BATIDORA MANUAL

Crema FRANCESA de Mantequilla con YEMAS de Huevo- Con la BATIDORA MANUAL

Hola amigos en el tutorial de hoy elaboramos la famosa crema francesa de mantequilla y yemas de huevo su textura es perfecta para cubrir y rellenar pasteles tartas y cupcakes es una crema riquísima se marca muy bien con la manga pastelera no es nada empalagosa es una crema de yemas perfecta comienza poniendo en una cazuela 250 gramos de azúcar Blanca común y 100 mililitros de agua lo que sería un poquito más de medio vaso aparte en un bol preparas 8 yemas de huevo a temperatura ambiente y las empezarás a batir más o menos cuando el almíbar esté a la mitad de su cocción cuando hayan pasado unos 4 minutos lo llevas a fuego medio alto hasta que empiece a hervir y el almíbar alcance un punto de hilo este proceso te tomará unos 7 minutos y lo sabrás cuando sumerges un tenedor y al sacarlo forma un hilo fino que no gotea si utilizas un termómetro la temperatura ideal del almíbar sería de 120 grados a este punto retiras la cazuela con el almíbar del fuego lo dejas reposar unos 30 segundos antes de comenzar a Añadir a las yemas que deben estar batiéndose en el robot de cocina o con una batidora manual tal como yo lo enseño añade el almíbar de poco a poco en forma de hilo sobre las yemas sin dejar de batir Al haber incorporado todo el almíbar sobre la velocidad de la batidora y deja batir hasta que la temperatura de la crema disminuya por completo [Música] [Música] una vez se ha enfriado comenzamos a incorporar 330 gramos de mantequilla Esta debe tener una textura pomada es decir lo suficientemente blanda como para hundir el dedo pero no derretida la iremos incorporando cortada en cubitos y gradualmente continuamos batiendo hasta obtener una crema suave firme y homogénea también te digo que se incorporas la mantequilla cuando la preparación todavía está algo caliente lo que ocurrirá que la crema Se volverá líquida o se te cortará Así que ten mucho cuidado con este paso [Música] mirar Qué bonito este es el punto cuando la crema hace el cambio hace la magia y se transforma en una crema deliciosa suave y firme que podrás utilizar para rellenar forrar y decorar tus tartas y cupcakes esta crema se puede conservar en la nevera durante 5 días Incluso se puede congelar [Música] para elaborar esta crema utilizo mantequilla sin sal y con 82% de grasa No sirve utilizar margarina a esta crema le puedes Añadir cualquier tipo de saborizante puré de frutas nutella chocolate dulce de leche café o puedes dejarla al natural como yo lo hago de cualquier manera estará riquísima una vez la pruebes te aseguro te encantará [Música] aquí te quiero Enseñar cómo teñir esta crema la textura firme que tiene por lo mucho que le muevas agregándole colorante para que veas que mantiene su textura y también te enseño tres tipos diferentes de colorantes en gel y según la cantidad que agregues conseguirás tonos más suaves tonos pastel o tono muy fuerte [Música] suscríbete a mi canal si aún no lo has hecho y si ya estás suscrito Muchísimas gracias comenta si te gustó este tutorial Y qué futuras recetas Te gustaría ver en mi canal Cuéntame de qué provincia estás viendo mi tutorial de qué país comparte este tutorial esta receta con tus amigos o en redes sociales de esta manera puedes ayudar a que mi canal crezca Muchas gracias por tu apoyo Cuídate Che muy feliz y hasta pronto [Música]

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