Receta sencilla y tradicional de gazpachos manchegos de Teresa Gutiérrez

hola soy teresa gutiérrez del restaurante azafrán de villarrobledo y os voy a enseñar cómo hacer una gran cuatros manchegos es una receta tradicional a base de caza torta de pan ácimo y veréis qué fáciles [Música] la primera parte de la elaboración de los gazpachos manchegos es el caldo ponemos a cocer el conejo y las perdices con laurel sal y pimienta cubriremos de agua y dejaremos cuatro horas a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna la segunda parte sería la elaboración del sofrito fijamos las cebollas y las sofreímos con aceite de oliva virgen extra hasta que empiece a caramelizar pero sin llegar a quemarse en este punto añadimos el pimiento picado y las setas picadas y dejamos cocinar a fuego lento pasados diez minutos añadimos los tomates troceados y dejamos cocinar a fuego muy lento hasta que los tomates pierdan toda el agua una vez el sofrito de verduras está terminado le añadiremos la carne desmenuzado y los trocitos de jamón la tercera parte sería el pan sin levadura o torta de empeño mezclamos la harina con el agua sal y hacemos una masa homogénea que dejaremos reposar después vamos formando porciones de 80 gramos aproximadamente y las estiramos con ayuda de un rodillo hasta conseguir una torta muy fina cocinamos estas tortas en una sartén un minuto por cada lado y así es suficiente ahora pondríamos el caldo en un café junto con el sofrito y ponemos al fuego para que empiece a hervir dejaremos todo hervir 30 minutos finalmente le añadimos la torta de pan troceada y dejamos que se cocine todo punto diez minutos más añadiendo las ramas de romero al final para aromatizar servimos acompañados de torta de pan seca [Música] [Aplausos] [Música] [Aplausos]