Fórmula del bizcocho. Cómo hacer bizcocho ALTO sin separar las claras de las yemas

hola amigos que tal soy 7 en este vídeo vamos a ver cómo preparar en casa un bizcocho básico también llamado bizcocho genovés su fórmula es muy sencilla y está compuesta de harina azúcar huevos y una pizca de sal como veis lleva unos ingredientes muy básicos y son muy pocos no lleva polvos de hornear o ligadura química tipo royal y este detalle nos revela de que este bizcocho es muy antiguo que proviene de aquella época cuando los polvos de hornear aún no existían el bizcocho este sube gracias al aire que metemos a los huevos es decir su mente gracias al aire el bizcocho florece y se vuelve esponjoso y maravilloso también el detalle de no llevar los polvos de hornear hace que su sabor sea muy auténtico muy puro no muy verdadero y yo lo encuentro muy fino también me gustaría que supierais que la fórmula de este bizcocho amigos es digamos la madre de muchos otros bizcochos actúa les cogen esta fórmula y modifican la cantidad de harina no añaden un poquito más a un poquito menos lo mismo con el azúcar no añaden un poquito más sobre está en el azúcar sustituyendo una parte de huevos con otros líquidos como por ejemplo el aceite o la leche o el yogur hacen todo tipo de modificaciones pero vamos muchas recetas de bizcochos que existen hoy en día provienen de esta fórmula por lo tanto yo pienso que saber hacer este bizcocho es muy importante en él porque es digamos la base de muchos otros bizcochos así que en este vídeo vamos a ver de forma detallada cómo montar los huevos directamente como mezclar la harina con los huevos y cómo hay que hornear el bizcocho y también vamos a ver cómo hay que tratar el bizcocho después de hornear antes de empezar me gustaría decir unas palabras sobre la harina que necesitas para preparar este bizcocho necesitas una harina de trigo la común la de todo uso harina de trigo que no lleva polvos de hornear es decir una harina sin preparar en el caso de que te apetece profundizar un poquito más sobre el tema de harina apta para los bizcochos te recomiendo que te fijes en la cantidad de las proteínas que contiene la arena cuanto menos sea esa cantidad mejor te saldrá el bizcocho más esponjoso para hacer los bizcochos por omisión se utilizan huevos de talle mediana si tú por ejemplo ves una receta de un bizcocho y allí no indican el tamaño del huevo puedes estar seguro al 99% de que se refieren a los huevos del tamaño mediano la fórmula del bizcocho básico también llamado el bizcocho genovés es muy sencilla por un huevo mediano van 30 gramos de azúcar y 30 gramos de harina voy a hacer bizcocho con 7 huevos medianos por lo tanto para 27 huevos 1600 210 gramos harina y 210 gramos de azúcar para hacer el bizcocho yo voy a utilizar el molde de 20 centímetros de diámetro y 7 y medio de alto y los vamos a preparar para así tenerlo a mando cuando lo necesitemos lo podéis untar el molde con mantequilla y espolvorear con harina pero si puedes forrado con papel para hornear encendemos el horno a 170 grados con calor de arriba y abajo y lo precalentamos durante 20 minutos para el bizcocho de la harina hay que tamizar la para oxigenarla y para que así el bizcocho jairo más esponjoso añadimos a la arena una cucharadita de sal solo es un ingrediente que mucha gente omite en los bizcochos y es un gran error salt resalta el bizcocho de una forma espectacular le da un toque muy especial y removemos muy bien en un bol cascamos los huevos y añadimos el azúcar yo voy a añadir 200 gramos de azúcar normal y 10 gramos de azúcar vainilla 2 para así aromatizar el bizcocho si no tienes azúcar vainilla dow puedes utilizar esencia de vainilla o vainilla en drama o cualquier otro aromatizante que te guste y como este bizcocho yudo planeo comer en los desayunos voy a añadir también ralladura de limón con ayuda de una batidora de mano voy a batir los huevos también puedes utilizar una batidora de mesa para batir los huevos o unas varillas manuales lo que pasa que con las varillas manuales te va a costar mucho trabajo en montar los huevos voy a batir los huevos hasta obtener una crema con cuerpo una crema espesa luego te voy a dar las indicaciones para que te puedes orientar cuando ya es suficiente de batir los huevos primero para que el azúcar no se salga volando pero movemos de esa forma y ahora ya encendemos la batidora a máxima potencia y batimos fíjate la mezcla es bastante líquida y cuando levantamos la varilla la marca que cae enseguida segundo eso quiere decir que aunque los hue se han vuelto blanquecinos aún no están listos para usarlos fijaros la mezcla ya está un poco más de espesa pero la marca al caer todavía desaparece demasiado pronto así que seguimos batiendo fijaros la mezcla ya se ha vuelto mucho más espesa y la marca al caer tarda en desaparecer es buena señal pero todavía desaparece muy pronto aún hay que seguir batiendo fijaros que cremosa y que esponjosa ya se ha vuelto la masa y fijaros la marca al caer el huevo tarda en desaparecer si por ejemplo puedes contar hasta 6 u 8 antes de que desaparezca la marca que calle entonces el huevo ya está listo fíjate vamos a hacer una prueba cae la marca 1 2 3 4 5 6 7 8 6 todavía sigue la marca y eso quiere decir que los huevos ya están bien montados fijaros como las marcas que caen siguen en la superficie he tardado en montarlos con mi batidora 12 minutos pero es posible que en tu batidora 17 es más tiempo o menos según la potencia que tenga tu batidora añadimos a la harina la tercera parte del huevo con movimientos envolventes desde arriba para abajo y removemos hasta integrar la harina con el huevo de esa forma añadimos un poco más de huevo limpiamos la espátula porque aquí se ha concentrado harina sin mezclarse hoy quiero mover con mucho cuidado para conservar al máximo el aire que hemos metido a los huevos es muy recomendable utilizar para remover la mezcla es para todo como damiá espátula de lenguas se llama espátula de goma suele ser muy barata si los venden nunca así todas las tiendas incluso en muchos supermercados en cuanto veas que todo ya está bien mezclado dejar de remover vertemos la mezcla en el molde mantenemos el bizcocho olor estoy horneando el bizcocho en primera balda empezando desde abajo y es porque estoy horneando con calor de arriba y abajo y como por debajo el bizcocho tiene molde para que el bizcocho de semen duro por igual tanto por abajo como por arriba hay que hornearlo en la balda de abajo si lo pongo el medio por arriba se mejorará más que por abajo sin embargo si tu horno tiene solamente el calor de abajo si tu horno es de gas entonces en este caso sí que es recomendable que hornee el bizcocho en la barda del medio los primeros 15 minutos es recomendable no abrir la puerta para que el bizcocho no baje y en general te recomiendo no abrir la puerta hasta que veo es que haya subido y está ya ligeramente dorado por arriba han pasado 30 y casi 40 minutos el horneado a ver qué tal tu todo el día los veo un poco flojo está por aquí un poco delicado así que lo voy a hornear 15 10 minutos más han pasado cuarenta y siete minutos del horneado al mover yo luego yo bastante estable o sea que no se mueve y ahora lo vamos a pinchar el palillo y sale totalmente limpio y al tocarlo de esta forma se nota que ofrece resistencia que está durito así que lo voy a sacar ya igual como no es recomendable hornear el bizcocho menos tiempo de lo necesario no porque puede hundirse de la misma forma no es recomendable hornearlo más tiempo de lo necesario y no es solamente porque puede dorarse demasiado o cosas por el estilo extiendo porque se reseca y eso pues no nos interesa como ya habéis visto antes es muy fácil de comprobar que el bizcocho está hecho tan solo necesita es un palillo de madera y si al pincharlo el paleo sale totalmente limpio sin restos de la masa es que el bizcocho ya está hecho así que no hay ninguna razón para hornearlo más tiempo voy a dejar el bizcocho así en reposo unos 5 minutos y luego lo voy a desmoldar si vais a utilizar el bizcocho para hacer tartas entonces os recomiendo que dejéis enfriando lo boca abajo pero si lo vais a comerlo tal cual entonces yo creo que queda más bonito si no deja de ser friendo lo de esa forma un bizcocho ya se ha enfriado así que lo voy a abrir para que veáis cómo ha quedado por dentro vale fijaros cómo ha quedado para conservar el bizcocho os recomiendo que lo guarde en una bolsa de plástico para que no pierda la humedad para que no se reseque incluso podéis enfriar el bizcocho en una bolsa de plástico si queréis que os quede aún más húmeda una vez que habéis sacado el bizcocho del horno lo habéis desmontado habéis dejado en la rejilla y pasados 10 o 15 minutos guardó en una bolsa de plástico y ahí ya en la bolsa que se enfríe del todo y veréis lo jugoso que nos va a salir qué esponjoso que está amigos está delicioso contento por favor en los comentarios qué tal les pareció la receta y qué tipo de bizcochos en general os gustan o qué tipo de bizcocho os gustaría que yo hiciera suscríbete a mi canal si aún no lo habéis hecho porque es totalmente gratis y nos vemos en el próximo vídeo chao