Fricandó de ternera | Receta tradicional
el freak 'no es un guiso tradicional ideal para el otoño porque uno de sus ingredientes principales son las setas y aunque se puede hacer con setas secas o en conserva nada mejor que usar frescas y ahora es la mejor época yo voy a utilizar una de mis setas favoritas los rovellons o níscalos y también otra que me gusta bastante los rusiñol o rebozuelos en cataluña a la carne que se suele utilizar para hacer el free cando es la iata de ternera es un corte que también se conoce como solomillo de pobre y es el cañón de la espaldilla tiene una forma cilíndrica y un nervio central tal y como veis lo primero que hacemos es salpimentar la carne al gusto por ambas caras la tienen que cortar muy fina esta es una de las características del fricandó una vez que la tenemos salpimentada la vamos a pasar por harina pero antes echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una cacerola baja y calentamos hay que cubrir bien todos los filetes de harina eliminando el exceso vamos poniendo la carne en la cacerola no es necesario cocinarla demasiado simplemente la adoramos ligeramente por ambas caras y la sacamos se acabará de cocinar con las salsas esto es importante porque si la cocina vamos en exceso quedaría muy seca una vez que tengamos toda la carne lista vamos a trocear las verduras yo no las voy a picar porque después pasaré la salsa por un pasa por el dos zanahorias dos ajos y tres cebollas en el mismo aceite que hemos cocinado la carne echamos los ajos cortados veis todo el fondo de la cacerola que está como agarrado esto va a dar un sabor increíble a nuestro fricandó incorporamos la cebolla cortada en juliana y dejamos cocinar 5 minutos a continuación vertemos 200 mililitros de coñac que nos ayudará a desglosar el fondo dejamos reducir 5 minutos a fuego fuerte e incorporamos las zanahorias dejamos sofreír diez minutos más tanto vamos a picar a cinco tomates maduros que tenemos pelados podríais echar perfectamente unos 300 gramos de tomate triturado salvamos las verduras incorporamos una hoja de laurel unas ramitas de tomillo fresco y un par de ramas de romero fresco incorporamos todo el tomate ya picados salpimentamos y remover el tomate hará que el fondo se desglose totalmente dejamos sofreír unos 20 minutos y las dos setas que le voy a echar al guiso rusiñol y ruba jones en castellano rebozuelos y níscalos le vamos a echar unos 300 gramos de setas también podéis echarle la seta que tengáis a mano incluso setas secas o en conserva pasados los 20 minutos retiramos las aromáticas y pasamos todo por un pasapurés también podrías triturar la o dejarla tal cual esto va al gusto a mí me gusta la textura que deja el pasapurés en las salsas volvemos a echar la salsa en la cacerola e incorporamos la carne que teníamos reservada vertemos unos 400 mililitros de caldo de pollo debéis cubrir totalmente la carne removemos bien para que la salsa se mezcle con el caldo ponemos a fuego alto hasta que rompa a hervir a continuación bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego bajo durante 90 minutos al cocinar la carne a fuego lento ahora que quede super tierna les explicamos de vez en cuando y probamos y rectificamos de sal si fuera necesario [Música] para remover os recomiendo mover la olla en vaivén mientras se va cocinando preparamos una picada echamos en un mortero 12 almendras tostadas y 12 avellanas tostadas sin piel y la explicamos reservamos cuando queden 20 minutos para acabar el tiempo de cocinado incorporamos las setas que hemos lavado previamente vamos y dejamos los 20 minutos restantes igualmente a fuego lento sólo quedan cinco minutos para acabar el tiempo de cocinado es el momento de añadir la picada echamos varias cucharadas del propio caldo del picando al mortero clavos y lo echamos a la cacerola removemos y volvemos a tapar para acabar los cinco minutos de cocinado y esto ya lo tenemos mirad qué pinto ra como pasa con la mayoría de guisos tradicionales estará más bueno de un día para otro pero vamos que recién salido del fuego está buenísimo también servimos con un poco de perejil fresco picado y acompañamos con unas patatas al horno o fritas mirad cómo ha quedado la carne se deshace con el propio tenedor y como podéis imaginar este plato tiene un sabor azo increíble espero que os haya gustado y lo hagáis nos vemos en la próxima receta