La mejor y más tradicional receta con col | Trinxat de la Cerdanya

él trinchat es un plato tradicional de montaña cuyos ingredientes estrellas son la col y la patata no admite excesivas variaciones aunque se pueden ver diferentes presentaciones así como diferentes proporciones entre sus ingredientes al final es cuestión de adaptar la receta a nuestro gusto retiramos las primeras hojas de esta preciosa col de invierno a continuación la partimos por la mitad y cortamos en trozos para hacer la receta solo vamos a utilizar la mitad de la col son unos 700 gramos aproximadamente nos vamos a quedar sólo con la parte tierna de las hojas el tronco central se lo debemos quitar puesto que es más duro y no se estropearía el plato aquí tenemos al segundo ingrediente principal la patata que vamos a pelar y trocear en total voy a ponerle un kilo de patatas una vez troceadas echamos las patatas en una olla con agua en total hemos puesto el doble de volumen de agua que de patatas una vez que rompa a hervir sal amos al gusto unos 20 25 gramos de sal estaría bien incorporamos la col tapamos y dejamos cocinar a fuego lento durante 25 minutos pasado el tiempo retiramos la col y la patata sobre un colador y dejamos escurrir durante una hora para que pierda toda el agua aquí tenemos la can salada que es como llamamos en cataluña a la panceta quitamos la parte más dura de la piel y cortamos en trozos pequeños en total voy a ponerle 200 gramos de panceta picamos bien un par de ajos vamos a sofreír la panceta y el ajo en una sartén a fuego muy lento queremos que la grasa de la panceta se vaya fundiendo y que los ajos se doren sin llegar a quemarse una vez que esté listo echamos la patata y la cola a la sartén vamos picando la patata y la col es decir trinchan dóla y mezclando todo bien volteamos el trinchat y añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en la sartén esto nos ayudará a que se dore dejamos que se doren por una cara a fuego medio volteamos y dejamos que se doren por la otra cara una vez dorada la otra cara retiramos en el plato para servir un entrante o acompañamiento de platos principales perfecto y una de las mejores maneras de comer col espero que os haya gustado y lo hagáis nos vemos en la próxima receta