Masa Sablée de manga: Masas secas o Petit Fours para el té || Feather Sweets

[Música] ah [Música] ah [Música] comenzamos con la manteca bien pomada a temperatura ambiente debe estar bien blandita empezamos a batir con la paleta para ablandar la aún más incorporamos el azúcar impalpable tamizado y unimos a velocidad baja añadimos la esencia de vainilla e integramos bien seguimos batiendo a velocidad alta hasta que la manteca se vea más pálida y haya alcanzado una textura bien cremosa y suave esto puede llevar entre 10 a 15 minutos aproximadamente mientras tanto haremos una pasta de cacao con el cacao amargo y un poco de agua caliente iremos agregando de a poco hasta alcanzar una textura similar al chocolate fundido batimos ligeramente los huevos a temperatura ambiente para que luego se puedan incorporar con mayor facilidad [Música] como pueden ver la manteca se ve bien pálida y cremosa una vez que alcanzamos este punto ahora podemos agregar los huevos vamos agregando los huevos de a poco mientras batimos a velocidad media alta van a ver que la mezcla se separa y luego se vuelve a unir sigan batiendo hasta que se integre bien todo si todavía no lo hiciste suscríbete a mi canal para que no te pierdas las próximas recetas recuerden cada tanto a raspar los bordes y el fondo de la batidora para asegurarnos que el batido sea bien uniforme y vamos con los ingredientes secos incorporamos la sal a la harina junto con el almidón de maíz incorporamos los secos tamizado sobre el batido a velocidad baja yo los integre en dos veces si quieres hacerlo todo de una también puedes la masa va a quedar bien cremosa y firme para trazar estas masas voy a utilizar tres mangas con distintos picos rizados en una manga colocamos una porción de la masa de vainilla en otra manga ponemos un poco menos de masa de vainilla al resto de la masa que queda y añadimos la pasta de cacao que hicimos previamente y mezclamos bien agregamos un poco de la masa de chocolate en la manga para formar una manga bicolor y finalmente colocamos en la última manga lo que queda de la masa de chocolate de esta manera tenemos las tres mangas diferentes una de vainilla una bicolor y una de chocolate para el trazado de las masas tienen que tomar en cuenta que la masa si bien es cremosa es bastante pesada y si presionan desde muy atrás en la manga ejerce demasiada presión y puede llegar a romper la manga te recomiendo que para trabajarla sin problemas tomes una pequeña porción cercana a la punta y ejercer presión desde allí de esta manera tendrás mayor control y podéis ir bajando más más hacia la punta a medida que lo necesites la primera forma que vamos a hacer son rosetas comenzamos en el centro y vamos girando hacia afuera y cortamos este es un diseño muy bonito también podemos hacer geles o caracoles presionando primero y moviendo despacio hacia abajo podemos dibujar ese es haciendo un rulo al principio elongando y terminando en un rulo de nuevo podemos hacer estrellitas simplemente ejerciendo presión en el mismo lugar y luego levantando en algunas con la parte de atrás de una cucharita redonda o con la punta del dedo tocamos en un poco de harina y generamos un hueco en el centro a otras podemos agregarles frutos secos como almendras nueces cerezas al marrasquino lo que más prefieras que otras formas podemos realizar podemos hacer formas de corazones podemos hacer bastoncitos y pueden hacer las formas que más les guste e ir probando con los picos que tengan ojo traten de no usar picos muy cerrados otra cuestión a tener en consideración es si quieren hacer la masa de limón o naranja utilizando ralladura tengan en cuenta que si llegan a utilizar masas con ralladura es probable que con un pico cerrado se les trabe la ralladura en el pico y pueda deformar las piezas a medida que las vayan trazando en la placa yo estoy trazando las masas simplemente en una plancha de silicona pero como tienen bastante manteca no hace falta en manteca la placa no se van a pegar de hecho hice algunas en placas sin silicona y salieron súper bien la clave de estas masas es trabajar muy bien la manteca a temperatura ambiente para poder lograr una masa bien cremosa y maleable para poder trazar las formas deseadas con una manga como verán esta receta rinde como 6 placas de masas casi 130 piezas si vas a hacerlas en tu casa y te parece demasiado te recomiendo que hagas la mitad de la receta llevamos a horno precalentado a 180 grados durante 10 a 12 minutos hasta que los bordes y las bases de las masas se vean levemente dorados luego si lo prefieren pueden dejar unos minutos más a temperatura mínima para ayudar a secar un poco más la masa dejamos enfriar y luego decoramos para decorar podemos hacer un clase real tenemos azúcar impalpable le agregamos una clara de huevo mezclamos bien añadimos de a poco jugo de limón hasta conseguir un glass bien consistente y colocamos en mangas pequeñas también pueden colorear el glaseado si lo desean como hice yo con un poco de colorante rojo otra opción es llevar el glaseado a un punto más fluido para poder glaciar por inmersión en este caso cubrimos con un film y reservamos para decorar podemos usar además de los glaseados serían los cubiertos de chocolate pistacho pelado y picado crocante de maní [Música] gracias de chocolate de colores y también tenemos baño de repostería de chocolate blanco y chocolate semiamargo con estas masas podemos hacer algunas rellenas con dulce de leche emparejamos las de tamaño más parecido y rellenamos otras las podemos decorar con el glace real dándole un toque de color y sabor con un botoncito de glace en el centro [Música] con el glace de fluido podemos sumergir algunas hasta la mitad escurrimos bien sacamos el excedente y apoyamos en la placa podemos ponerles gracias por encima para darle un poco de color también las podemos sumergir directamente en el baño de repostería sumergimos la mitad de la masa escurrimos sacamos el excedente y apoyamos en la placa podemos agregarle pistacho picado para darle color puede ser maní puede ser lo que ustedes prefieran siempre tratan de combinar colores contrastantes sabores que van bien prueben las combinaciones y vean qué es lo que más les gusta de la misma manera que hicimos antes podemos sumergir otras masas con chocolate blanco [Música] i [Música] si usamos el chocolate en manga podemos trazar hilos de chocolate por encima de las masas para darle un toque diferente otra vez buscando el contraste de colores chocolate oscuro para las masas de vainilla y chocolate blanco para las masas de chocolate ah [Música] [Música] y acá están nuestras masas hable de manga ya terminadas estas hermosas masas secas más citas petit fours son perfectas para la hora del té o bien para concluir una buena comida con un champán citó o simplemente para saciar algún antojo estas masas se deshacen en tu boca son suaves delicadas con un sabor a manteca increíble puedes hacerlas del sabor que quieras decorarlas como prefieras tenés muchas opciones para elegir estas masas se las dedico mi mamá que a ella le fascinan y hace más de seis meses que no la veo y la extraño muchísimo anímate a hacerlas en tu casa vas a ver que son una delicia no te vas a arrepentir si te gustó el vídeo dale a like si todavía no lo hiciste suscríbete a mi canal para seguir aprendiendo pastelería y viendo nuevas recetas no te olvides de activar las notificaciones para que no te pierdas cuando subo un nuevo vídeo puedes formar parte de nuestra comunidad y seguirme en mis redes sociales en instagram y facebook nos vemos en el próximo vídeo chao