Cómo hacer merengues secos con la técnica del merengue francés || Feather Sweets

hola a todos bienvenidos a mi canal esto es el sweet software y hoy les voy a enseñar cómo hacer merengue esteyco por la técnica del merengue francés empecemos [Música] para hacer estos merengues vamos a necesitar una batidora yo tengo una batidora de pie como puede ser una batidora de mano si no tienes o batir la mano una placa una blanca de silicona si tienes o si no puede ser también un papel manteca también vamos a necesitar un tamiz para tamizar el azúcar impalpable es importante sacarle los grumos una manga pastelera puede ser de plástico o también puede ser una de esas reutilizables yo en este caso tengo una de plástico aunque también las reutiliza un pico rizado para poder hacerlos merenguitos con forma y bueno una tijera para cortar la mano cortamos la punta de la manga para colocar el pico cortamos de a poco para no pasarnos estas mangas vienen en rollo que las pueden comprar vienen de 10 a 20 son bastante prácticas y pueden ser reutilizables también si las cuidan una vez que colocamos el pico y ya tenemos bien la punta torcemos un poco la manga para enrollarla y presionamos hacia adentro del pico para que quede trabado y podamos llenarla sin que el relleno se escape en la batidora vamos a colocar las claras a temperatura ambiente paradón que justo puso el bowl adelante y la cámara no me di cuenta [Música] y le agregamos el cuarto de cucharadita de cremor tártaro esto es lo que va a hacer es ayudar a estabilizar las claras a medida que se desenvuelven y empiezan a espumar vamos a empezar a batir a una velocidad media baja hasta que empiece a espuma [Música] una vez que está así se puede apreciar bien la espuma blanca a partir de este momento le vamos a incorporar el azúcar común a cucharadas en forma de lluvia [Música] i ah ah [Música] una vez que hayamos incorporado todo el azúcar vamos a detener la máquina y vamos a pasar con una espátula por los bordes para asegurarnos de que todo el azúcar se haya incorporado bien y no quede pegado en los bordes [Música] continuamos batiendo entonces a velocidad alta hasta que esté bien firme [Música] en este punto ya se encuentra bien firme se puede ver que le cuesta salir al batidor puede ser un pico flexible está bien [Música] lo que vamos a hacer es incorporarle ahora la esencia de vainilla puedes usar la esencia que quieras batimos un poquito más para integrar no mucho más porque podría bajar el batido una vez que tenemos ya el merengue vamos a agregarle la otra parte del azúcar que en este caso le incorporamos con el azúcar impalpable le incorporamos en dos tandas pasándolo por un tamiz para deshacernos de los grumos que puedan llegar a tener el azúcar impalpable [Música] 2 a [Música] a [Música] e incorporamos el azúcar impalpable con movimientos envolventes delicadamente tratando de no bajar el merengue no importa si todavía ven que todo el azúcar impalpable de la primera tanda no se incorporó no importa pueden agregar la segunda y lo importante es que al final no se ve a ningún grupo ningún poquito de azúcar impalpable que no se haya incorporado la mezcla tiene que ser bien homogénea y sin embargo tiene que quedar here tengan cuidado de no sobre batir ah y ahora como lo ven ya tenemos el merengue francés hecho y listo para colocar en la manga y trazar los merengues [Música] tenemos la manga con el pico rizado trabada para que no se vaya la mezcla colocamos la manga en nuestra mano doblamos el borde hacia afuera y la colocamos de esta manera para poder llenarla con facilidad traten de no llenar mucho la manga para poder trabajar con comodidad con cuidado vamos colocando el merengue en el interior de la manga tratando de que no queden burbujas estas burbujas luego en el horno van a van a expandirse dentro de nuestro merengue y van a hacer que se rompan o queden [Música] una vez que tenemos la manga llena bajamos bien todo contra la punta giramos la parte de arriba para poder tener un mayor control desde ahí arriba es donde vamos a apretar la manga suavemente para generar los merengues y bueno la dejamos en un costado hasta que la utilicemos yo en este caso tengo otra manga con un pico liso esa manga la estoy re utilizando para que vean que también se puede reutilizar [Música] para vamos a comenzar a hacer los merengues está en la manga que tiene la punta rizada limpio la punta antes de comenzar y empezamos a hacer estrellitas presión o dejó de presionar y levanto presión o dejó de presionar y levanto presión o dejó de presionar y levante una vez que hagan los primeros ya se van a acostumbrar para el resto [Música] puede nacer de diversas formas no tiene que ser todo igual puede nacer en forma de rosetones siempre dejando de presionar antes de levantar [Música] por lo tanto en este caso vamos a hacer discos comenzando en el centro y girando de a poquito usando la otra mano como guía siempre presionando parejo sin tener miedo esto lo pueden practicar les aseguro que les va a salir al principio parece muy difícil pero luego una vez que se acostumbran es mucho más fácil comenzamos en el centro y vamos girando de a poquito si les llega a quedar un agujero en el centro pueden ponerle un poquito más de merengue con la manga no pasa nada lo importante es tener la forma esto puede servirle para hacer postres podemos hacer bastones también como si fuesen vainillas [Música] presionando y moviendo de a poco la manga presionando siempre el parejo y luego detenemos y con la manga tirando hacia atrás se corta presionando parejo llegando hacia atrás y se corta podemos también hacer con el pico liso grandes merengues presionando en el mismo lugar constantemente dejamos que se acumule el merengue en un punto y así hacemos estos merengues voluminosos pueden hacer de la forma que quieran del tamaño que quieran hay que tener en cuenta que luego en el horno van a tomar distintos tiempos de secado cuanto más grandes más tiempo van a requerir del secado [Música] si les sobra merengue lo que pueden hacer es como estoy haciendo yo en este caso hago botoncitos chiquitos de merengue que estos también con un pico más chico lo pueden realizar mucho más bonito todavía y delicado y esto puede servir también para decorar postres quizás una una decoración alternativa un alemán para y quedan muy bonitos o incluso para poner dentro de las tortas si quieren son fáciles de hacer y bueno así quedan nuestros merengues listos para llevar al horno para secar [Música] llevamos entonces los merengues a horno a temperatura mínima durante dos a tres horas dependiendo del tamaño entre 100 y 150 grados es lo ideal recuerden que cuanta más temperatura se van a adorar y lo importante es que queremos conservar el color blanco del merengue [Música] y acá tenemos nuestros merengues estuvieron tres horas y media a 100 grados centígrados quedaron bien blancos lisos algunos se han quedado con un par de burbujas adentro se ve porque se han roto por fuera y eso es normal no es ideal que pase pero si pasa no es el fin del mundo el merengue va a ser rico igual van a ver que quedan bien blanquitos quedan bien durito si séquitos y en la parte de abajo quedan hasta brillantes ahora que saben hacer los merengues pueden utilizarlos para hacer sanguchitos con dulce de leche pueden usarlos para hacer postres pueden usarlo para hacer un postre imperial para hacer un pub loba pueden utilizarlo para hacer otros postres en forma de copa siempre da como un poquito de crocantes mucha ja déjame un comentario y cuéntame si lo pruebas en tu casa espero que los disfruten si te gustó el vídeo dale al like suscríbete y activa la campanita de notificaciones para que sepas cuando subo un vídeo nuevo no te olvides de seguirme en mis redes sociales instagram y facebook nos vemos en el siguiente vídeo chao [Música]