Masa chapata. Preformado (3/7)

bueno como veis la masa ya ha fermentado ha doblado el volumen como podéis comprobar ha estado fermentado pues a temperatura ambiente unas 4 horas y luego en la nevera ahora vamos a sacarla para reformarla entonces la masa está fría es importante que esté fría para poder manipularla porque como escuela os dije es una masa bastante pegajosa entonces vamos a imaginar la superficie de trabajo así para poder la sacamos con mucho cuidado porque no queremos que se vaya al mar que se mantenga si habéis juntado el molde con aceite pues x la vamos a dividir la podéis pensar si quieres yo lo voy a hacer a ojo más o menos aquí más o menos se pega un poquito vamos a trabajar con un trozo a veces entonces tenemos que preservarla pues casi como un haba que lo único no va a ser tanto como una vaca y no queremos desgasificar la masa queremos conservar todas las burbujas entonces vamos a doblar la parte de arriba así con mucha suavidad damos la vuelta hacemos lo mismo con la parte de arriba ya queremos así sobre sí mismo veis que no se me pega ningún momento tampoco he hecho he echado mucha harina por cierto esa harina de arroz a mí me gusta más trabajar con harina de arroz porque pues me parece que se pega menos y además los restos de harina que se quede en la masa no se queman duran en el horno y entonces ahora que hemos doblado arriba a abajo hacemos lo mismo en las esquinas así suave suave y ahora le damos un poco de tensión no mucha simplemente un poquito levantamos la masa en un extremo y doblamos y empujamos un poquito hacemos lo mismo a lo largo de toda la masa así veis que salen burbujas esas burbujas no hay que quitarse la sed y seguimos si nos perdamos de 26 un poco en harina y seguimos seguimos dando la extensión una última vez así para sellar la masa en el extremo contrario así y ahora con la ayuda de la raqueta pues [Música] forma más o menos de barro este pequeño tampoco lo que no me agradó y lo vamos a poner encima de un coche o de una tela de lino enharinada y a fermentar durante 45 minutos lo que tarde el horno en calentarse