Masa chapata. Final del amasado (1/7)

bueno he pasado la masa con el robot según las instrucciones que os doy en la receta y ahora vamos a terminar de amasar la mano porque es importante notar sentir la textura de la masa para ver si está lista antes de fermentar lo que lo primero que voy a hacer es juntarme un poco las manos con aceite porque como veis la superficie de trabajo no lleva nada de harina no iba nada de harina porque nos hemos esforzado en calcular las proporciones de agua sea una empresa de la harina y lo que no queremos es añadir más harina simplemente entonces sacó la mesa del golf como ves pues es una masa bastante bastante líquida lleva un 87% de de líquido agua y aceite incluido y ahora pues lo que vamos a hacer es intentar darle un poco más de cuerpo y notar cómo está la masa está muy elástica está muy bien está muy bien amasada no se va a pegar la superficie si está bien amasado entonces vamos a empezar todo un amasado francés qué consiste en levantar la masa y doblas sobre sí misma entonces lo vamos a hacer durante un minuto un par de minutos nada más es simplemente para apreciar cómo está la masa veis ya no se pega tanto y y para darle un poco de mi cuerpo para posteriormente hacer la prueba de la membrana pues para ver si está lista para preguntar se levanta la masa y se dobla sobre sí misma si salen burbujitas cuando se hace este proceso pues buena señal qué significa que la masa está está bien amasada bueno yo creo que está bien porque está bastante bien realizada entonces vamos a dejarla reposar y vamos a taparla y reposar pues unos dos minutos