¿Sin levadura? Masa Madre sólida en 3 días I Más rápida, fácil y sin tirar masa

sí hola soy fe y estás en recetas que funcionan hoy toca la receta de masa madre pero esta masa madre sí ya sé lo que estás pensando pero la masa madre no es líquida pues no puedes hacer masa madre sólidas vamos a partir de esta bonita pequeñita y en sólo tres días vamos a obtener una masa madre bien fermentada para empezar de hacer en el tercer día tu pan está cero de masa madre sin levadura porque masa madre sólida bueno es más fácil más rápida no se tira nada de harina aquí no hay desperdicio ahora la harina es prácticamente oro y como muchos sabéis yo he sido panadero durante muchos años y he utilizado un libro que os hablaré de él justo al final del vídeo en la parte de trucos y recomendaciones de hacer la masa madre que tendréis justo al final y os recomendaré ese libro junto con las indicaciones del libro y mi experiencia personal he preparado este vídeo es muy importante que lo compartas con tu familia con tus amigos en tus redes sociales porque es una información muy valiosa para aquellos que queréis hacer pan en casa y que ahora no hay nada así que no me entretengo más no te pierdas ninguno de los pasos y empezamos con nuestra masa madre sólida pero antes de comenzar con la elaboración de la masa madre te quiero contar que vamos a necesitar para hacerla evidentemente agua el ingrediente principal alina harina de trigo común pero si la quieres hacer sin gluten también puedes hacerlo con harina de arroz o con un mix panificable que quieres utilizar indio integral sin ningún problema de trigo de espelta que es otra variedad de trigo y de centeno vamos sin problema necesitaremos unos recipientes donde vamos a hacer la masa madre una cuchara medidora o en su defecto una cuchara de sopa y nuestro truco un router si puedes hacer tu masa madre con una harina se incluye tanto utilizando un mix sin gluten como con la harina de arroz con harina de arroz para mí es más fácil que con el mismo ya que en mí sin gluten es casi todo el mirón y es mucho mejor utilizar una harina que tiene el problema para conseguir la harina de arroz la puedes hacer en casa es muy fácil solamente arroz crudo sin cocinar los títulos bien lo tamizar y tienes tu propia harina lado para hacer tu masa madre sin gluten y aquí te dejo un directorio para que vayas exactamente al momento del vídeo que necesites y comenzamos con el primer día de elaboración vamos a utilizar como te decía anteriormente una cuchara utiliza una cuchara medidora que es el equivalente a una cuchara normal de sopa esto entramos es aproximadamente 10 gramos aunque en realidad la cantidad no es importante estirando la cantidad sobre todo por aquellos que no tenéis báscula y a continuación vamos a añadir la mitad que hemos añadido de harina pero de agua tibia que es aproximadamente una kutxa vamos a tomar el agua y lo vamos a juntar junto con la harina y ahora con la ayuda de una cuchara vamos a ir haciendo tranquilamente una masa pequeñita pero una masa vas a ver que es muy sencillo y que no tiene ningún misterio vamos dándole con la cuchara hasta que tengamos toda la harina incorporada y vas a ver que ya tenemos una masa pequeñita ahora con la ayuda de los dedos vamos amasando la tranquilamente hasta que tengamos una masa blandita pero lisa si ves que se te pega mucho un truco muy bueno es ponerte un poquito de agua tibia en los dedos y en las manos amasamos y ya la podemos dejar en nuestro recipiente pero antes de taparla vamos a ponerle un poquito de agua tibia ya que vamos a tratar de acelerar la fermentación y es muy fácil que esta bola se no sé que así que le ponemos un poquito de agua tibia y a continuación la taparemos con papel film y ahora nuestro truco importante que es el uso del router ya sea el de internet o el que los de la televisión por cable da igual vamos a utilizarlo porque siempre da mucho calor así que pondremos la masa madre justo encima un papel para que no le dé demasiado calor de golpe lo colocamos encima y listo esperamos hasta el día siguiente bueno ya tenemos hecho el primer paso que ha sido preparar nuestra bolita o pelotita de masa tenemos que esperar 24 horas la tiene que pasar un día completo lo recomendable un par de veces al día no viene nada mal que tomemos nuestra bolita o pelotita y la amasamos un poquito de esta forma oxygen haremos la masa y facilitaremos la fermentación que puede ocurrir en esas 24 horas es muy posible que a lo mejor la masa se te vuelva demasiado pegajosa demasiado blanda que puedes ayudar con un poquito de harina para que te ayude a amasar evidentemente este proceso con las manos siempre muy bien limpias y a ser posible con las manos calientes que no sean las manos frías y listo la tapamos y al siguiente día ahora estamos en el segundo día y es por la mañana y antes de empezar a alimentar nuestra masa madre quiero que te fijes muy bien en lo que ha pasado si te fijas la amase dos veces durante el día y durante la noche mientras estuve durmiendo la masa madre empezó a fermentar es verdad que también se ha secado un poquito por los lados pero no te preocupes porque no pasa absolutamente nada cuando la volvamos a alimentar esta parte que se ha secado se va a hidratar sin ningún problema y podemos seguir con nuestra masa madre si te fijas ha crecido un poquito esto es una señal fantástica la he puesto en el recipiente donde vamos a amasar nuestra masa madre podrías utilizar el mismo recipiente pero yo lo hago así para que quede todo bien claro y lo veas y vaya todo más limpio con la ayuda de la cuchara simplemente lo he deshecho y le vamos a poner harina pero va a ser la mitad es decir en lugar de una cuchara grande es una cuchara pequeñita el equivalente a la de postre y a continuación le pondremos la mitad de y ahora con la ayuda de la cuchara vamos haciendo exactamente lo mismo que hicimos el primer día vamos incorporando toda la harina para tener una masa y ahora lo que haremos es amasar con la ayuda de los dedos yo le he puesto agua además pero no te preocupes no pasa absolutamente nada le pones un poquito de harina por encima y la masa irá tomando la harina que necesite vamos por la ayuda de los dedos amasando y según lo vamos a amasando se va a ir deshaciendo sin ningún problema las partes que se han quedado más secas por eso estoy insistiendo con la ayuda de los dedos te recuerdo amasamos siempre con las manos bien limpias y seguiremos haciéndolo hasta que tengamos otra vez una pelotita blandita y lisa y ya simplemente la volveremos a dejar otra vez en el mismo recipiente y haremos exactamente lo mismo que hicimos el primer día la pondremos en el recipiente la taparemos y la dejaremos justo encima del router bueno como has visto mi masa madre en el primer día ya ha habido fermentación si te has dado cuenta se ha secado un poquito por arriba no te preocupes porque eso es normal de hecho si durante el tiempo de amasado que ha estado durante el primer día la nota seca también puedes añadirle un poquito de agua para facilitar o impedir que se seque la masa como ves la hemos alimentado y ahora vamos a estar pendiente de la masa madre gracias al truco del router por eso le llamo yo la masa madre del router esta masa madre fermenta muy rápido porque la estamos manteniendo muy cerca de los 30 grados así que en lugar de esperar hasta el día siguiente para alimentarla como nos pone en el libro lo vamos a ir a hacer a las 12 horas vas a ver cómo después de alimentarla por la mañana a las 10 12 horas aproximadamente vas a notar que hay otra vez fermentación pues volveremos otra vez al y así ya tenemos prácticamente en marcha nuestra masa madre para tenerla lista en tres días vamos a la segunda parte del segundo día es decir como hemos tenido fermentación en el primer día la hemos alimentado con la mitad de harina que hicimos el primer día y fíjate lo que ha pasado a las 12 horas hemos vuelto a tener otra vez fermentación y es verdad que se ha vuelto a secar un poquito en la parte exterior esto es muy normal ya que estamos dando bastante calor una temperatura muy cercana a los 30 grados y es una pelotita de masa muy pequeña como ves sacamos la pelotita y vamos a amasarla primero le ponemos el agua y a continuación la harina es exactamente la misma cantidad que el primer día es decir una cuchara grande que es aproximadamente unos 10 gramos y una cucharadita pequeñita de agua el agua se le ha añadido primero para ayudarme a quitar esas pelotitas que se han quedado más secas como ves con la ayuda de la cuchara vamos amasando completamente hasta que tenemos bien integrada la harina a la masa y volvemos a hacer lo mismo vamos trabajando la masa con la ayuda de los dedos hasta que tengamos otra vez una masa y luego esas pequeñas partes que se han quedado más secas no te preocupes porque se van a ir hidratando sin ningún problema y cuando ya tengas otra vez la pelotita bien amasada la ponemos en el recipiente y le colocaremos otro poquito de agua tibia te recuerdo siempre agua tibia justo por encima la tapamos bien y la dejaremos otra vez encima del router y ya esperamos al tercer día bueno ya estamos en el 3er y este día tienes que estar muy pendiente ya que vamos a tratar nuestra masa madre como si fuera un tamagotchi vamos a estar muy pendiente de ella y vamos a darle de comer cada dos horas vas a ver como ya ha habido fermentación y ahora vamos a alimentarla cada dos horas porque muy sencillo si dejamos muchas horas sin alimentar la masa madre se va a volver agria va a tomar mucho olor y luego nos puede dar un sabor desagradable en el pan por eso alimentamos cada dos horas la ponemos encima del router que es nuestro truco para que la masa madre vaya súper rápido y vas a ver cómo en esas dos horas va a fermentar al principio es muy posible que no doble su volumen pero seguramente ya en la segunda vez que lo hagas la segunda vez que el alimentes ya doblará su volumen y tendremos la masa madre lista para empezar a hacer par vamos con el tercer día que va a constar de diferentes partes pero empezamos por la primera parte tercer día por la mañana quiero que te fijes muy bien en el resultado como ha habido una fermentación muy evidente en nuestra masa madre prácticamente ha triplicado su volumen y si miramos en el interior vamos a ver como ya se ha empezado a formar la amiga característica del pan señal de que está fermentando perfectamente y ahora vamos a repetir lo mismo de todos los días vamos a alimentar nuestra masa madre pero en lugar de utilizar una cucharada vamos a poner dos o lo que es lo mismo unos 20 gramos aproximadamente y vamos a empezar a incorporar la harina a la masa he empezado por la harina porque te quiero advertir de una cosa según empiece la masa madre a fermentar cada vez se irá volviendo más pegajosa así que en este punto yo te recomiendo poner la harina primero voy cortando con la ayuda de los dedos a en trozos la masa madre y ahora le voy poniendo el agua que será la mitad es decir como una cucharada aproximadamente y ahora ayuda de la cuchara vamos formando la masa exactamente lo mismo que hemos hecho el resto de los días y para evitar que se me pegue a la mano me ayudó con un poquito de agua tibia en las manos así se me pegara muchísimo menos y vamos amasando hasta que tengamos una bola blandita y perfectamente amasada es decir lisa la vamos a poner en el recipiente para que fermente pero le he puesto un poquito de agua tibia justo por abajo y también por encima ya tendremos aproximadamente unos 68 gramos de masa y ahora la vamos a poner encima del router pero vamos a esperar solamente tres horas tercer día te recuerdo que estamos en el tercer día han pasado solamente tres horas como tenemos bastante calor se ha vuelto a producir una fermentación vamos tenemos ya la masa madre en marcha ya tenemos una fermentación muy evidente fíjate con la ayuda de la cuchara como separamos y se ve perfectamente cómo ha fermentado como tenemos ya estructura de mira en nuestra masa madre y ahora vamos a hacer exactamente lo mismo que en el resto de los días pero ya tenemos la masa madre prácticamente lista así que lo que vamos es a entrenarla es como si la lleváramos al gimnasio así que en la anterior ocasión nos ha doblado el volumen en unas tres horas con dos cucharadas de harina bueno pues ahora vamos a probar exactamente lo mismo pero poniéndole tres cucharadas de harina y evidentemente le colocaremos como una cucharada y media de agua tibia y tenemos que estar muy pendiente porque tenemos que ver si dobla su volumen en dos horas le he puesto la harina y a continuación el agua tibia y vamos a repetir exactamente la misma operación de todos los días como te digo es un proceso muy sencillo sólo necesitamos harina agua y temperatura con calor tendremos masa madre y con un calor controlado y con el truco del router la tienes sin ningún problema en tres días como ves amasamos la masa madre nos ayudamos con un poquito de agua para evitar que se nos pegue hasta que tengamos una un poquito lisa la ponemos en el recipiente y le volvemos a colocar un poquito de agua tibia justo por encima a continuación la taparemos y la pondremos otra vez encima del router vamos como siempre pero vamos a estar pendiente de ella vamos a ver si en dos horas dobla su volumen estamos en el tercer día y esto es lo que ha pasado dos horas después si te fijas la masa ha fermentado sin ningún problema la estamos entrenando cada vez va tomando más fuerza y le va resultando más fácil fermentar harina tenemos ya nuestra masa madre prácticamente lista y ahora vamos a repetir cómo te puedes imaginar lo mismo de siempre tomamos toda la masa madre que te recuerdo según va fermentando se va volviendo la masa cada vez más pegajosa y ahora como te puedes imaginar vamos a seguir entrenando nuestra masa madre así que si antes le pusimos tres cucharadas de harina pues ahora le vamos a poner seis cucharadas de harina que es aproximadamente 160 gramos y vamos a probar si doblas su volumen en dos horas si es así ya tenemos nuestra masa madre lista y bueno si ha seguido todos los pasos más saber cómo funciona sin ningún problema le ponemos las 6 cucharadas de harina como te decía la masa está más pegajosa por eso la voy impregnando bien con la harina y a continuación le añades unas 3 cucharadas aproximadamente de agua y volvemos a formar una bola nos ayudamos por ayuda de la cuchara hasta que tenemos toda la harina incorporada a nuestra masa madre pero ahora nos vamos a esperar un poquito más vamos a dejar la masa bien amasada así que me voy a ayudar de la mesa de trabajo me aparto los cacharros de enmedio y me dejo la harina porque si fuera necesario no hay ningún problema en añadir harina te recuerdo que al estar fermentada se volverá más pegajosa y ahora simplemente vamos a amasar un truco muy bueno es ayudarte de una rasqueta de panadero vamos moviéndolo con la rasqueta y vas a ver como la masa cada vez se irá amasando será volviendo menos pegajosa si no tiene rasqueta utilizar sin problema una espátula luego con la ayuda de las manos simplemente vamos despegando la masa y lanzando la sobre la mesa y vas a ver cómo en unos 4 o 5 minutos tienes la masa perfectamente lista seguirá estando pegajosa pero manejable y ahora ya simplemente la volvemos a poner en un recipiente la taparemos y tendremos que esperar a que fermente la masa si fermenta en dos horas ya tenemos nuestra masa madre lista bueno en mi caso ya han pasado dos horas y fíjate en el resultado de la masa madre vamos a doblado su volumen sin ningún problema y además está con mucha fuerza prácticamente se quería salir del recipiente así que ya tengo la masa madre perfectamente lista si en tu caso no ha doblado su volumen en dos horas no te preocupes vuelves a repetir exactamente el mismo proceso y esperas a que en dos horas vuelva a doblar su volumen ya verás como en ese tiempo la tienes perfectamente lista y ahora lo que voy a hacer simplemente es tomar una porción de la masa madre para poder seguir haciendo pan con la ayuda de una cuchara en agua tibia para evitar que se me pegue saco una porción de unos 20-25 gramos aproximadamente con esto ya podemos hacer pan sin ningún problema para no tener que repetir el proceso de los tres días otra vez sino que ya tenemos masa madre para toda la vida si quieres yo lo que voy a hacer es que la voy a guardar en un papel pequeñito y como no voy a hacer pan en varios días la guardaré en la nevera ahí se puede conservar una semana sin ningún problema y con el resto de masa madre que puedes hacer muy fácil cualquier receta de pan por ejemplo la que tienes en el canal con esta cantidad de masa madre podrías hacerla sin ningún problema así que te invito a ver mi receta de pan casero de masa madre pero no te vayas todavía no te pierdas la sección de trucos que viene a continuación tercer día si has logrado la masa madre como yo si no es así te voy a contar el motivo si no lo has logrado es porque a tu masa madre le ha faltado temperatura yo como recomendación te dado el uso del router pero a continuación justo al final del vídeo te voy a enseñar otros trucos para mantener tu masa madre siempre caliente yo por ejemplo vivo en málaga que es una zona que suele hacer bastante calor pero ahora no estamos en verano y hace calor durante el día pero cuando llega a la noche es cuando baja la temperatura y ahí es donde tenemos que estar preocupados para que nuestra masa madre no baje de temperatura ya que si baja de 25 grados la masa madre se vuelve inactiva no se produce ningún tipo de fermentación por eso es muy importante mantener siempre la masa madre entre 25 y 30 grados lo mejor incluso entre 28 y 30 ahí aceleraremos muchísimo la fermentación también es verdad que no es bueno que pase de 30 porque entonces sacaremos la masa madre o incluso la podríamos matar por eso el truco del router es fantástico y los demás trucos que quería dar al final del vídeo también te van a ser de gran ayuda esta receta las ideas y los trucos están basadas en mi experiencia personal de trabajar en habladores de panadería ya que en ellos se utiliza masa madre sólida habitualmente y además funciona muy bien porque los obradores de panadería siempre hay muchísimo calor por las máquinas los hornos las envasadoras etcétera pero para poder hacer una cantidad razonable de masa madre en casa me he basado también en este libro 100 recetas de pan de pueblo de iván garza te voy a dejar el link directo para que veas el libro tanto en la cajita de información del vídeo como en el primer comentario un truco muy bueno para mantener siempre caliente tu masa madera calienta [Música] una taza de agua es el vapor lo ponemos dentro del horno en la parte de abajo y colocamos la masa madre justo arriba y cerramos de esta forma vamos a conseguir dentro del horno una temperatura muy cercana a los 30 grados porque una taza muy fácil si pusieras un recipiente mucho más grande como por ejemplo un cazo o una cacerola podríamos alcanzar temperaturas de hasta 50 grados y no es lo que nos interesa de esta forma conseguiremos mantener el calor aquí dentro y podemos hacer que nuestra masa madre crezca más rápido otro truco no tengo en casa a reuters pero sí tengo una terraza un balcón o un patio bueno pues aprovechó el día para poner mi masa madre allí pero eso sí que no le dé el sol directamente ya que se le da el sol directamente podríamos quemar completamente la masa madre y luego cuando llegue la noche muy sencillo tomamos unos paños de cocina de estos de felpa que sean grueso ponemos nuestra masa madre dentro y la tapamos bien y procuramos dejarla en el lugar más cálido durante la noche que tengamos en casa esto es importante sobre el recipiente donde vamos a guardar la masa madre todo este tiempo hemos preparado nuestra pelotita de masa con agua tibia pero si ponemos esta masa madre en un recipiente que está frío va a bajar la temperatura de la masa por eso es muy importante calentar un poquito el recipiente pero tocas con la mano y está frío debes de calentarlo pero toques y dios si está así será perfecto para poner nuestra masa madre dentro y que fermente es mucho mejor y cómo evitamos que nuestro recipiente donde vamos a poner la masa madre esté frío muy sencillo simplemente los lavamos con agua caliente o los utilizamos cuando los saquemos de las vajillas o simplemente calentamos agua en una cacerola y pasamos un momentito el recipiente por ahí para que esté calientito que no esté frío vamos muy sencillo si resulta que eres de los clásicos que la masa madre es sólida no te convence a ningún problema en mi cuenta de instagram te explico cómo preparar la masa madre en líquida así que ya sabes sígueme en mi cuenta de instagram y si por el contrario eres de los que ya he empezado a hacer la masa madre líquida y quieres convertirlas en masa madre sólida es muy sencillo sólo tienes que tomar una cucharadita de esa masa madre líquida le añades un par de cucharadas o cucharaditas mejor dicho de harina y empiezas a hacer la bola que le hace falta un poco de humedad añades un poquito de agua tibia hasta que tengas esta bolita una vez que la tengas lista sigue es el mismo proceso la pones en el recipiente en un lugar cálido y cuando doble su volumen ya la tienes lista bueno y ahora la pregunta del millón fernando qué cantidad de masa madre necesito para seguir haciendo pan muy sencillo un trocito como éste como has visto ya anteriormente cuando tienen la masa madre lista simplemente tienes que tomar una pequeña porción para seguir haciendo pan y con esta porción tan pequeña puedes hacer un pan como quieras más pequeño o hasta incluso de dos kilos quiere saber la técnica exactamente para hacerlo no te pierdas mi próximas recetas de pan de masa madre si te ha gustado el vídeo por favor regálame un like y compártelo con tus amigos con tu familia y en tus redes sociales y si nada suscrito todavía recetas que funcionan a qué esperas suscríbete y te recuerdo que nos vemos la próxima semana con otra nueva vídeo receta