Pan de CENTENO con MASA MADRE
vida de fermentos pan de centeno con masa madre estilo danés se hace en menos de 30 minutos salen dos panes y necesitas una báscula una cuchara grande y un tazón de más de tres litros primero vamos a usar 250 gramos de masa madre burbujeante lista para usarse vacía la al tazón y cubrirla con agua tibia de preferencia que no te queme el dedo meñique si la metes al agua y si no tienes puedes usar fría para la báscula nuevamente y agrega el centeno troceado [Música] para la báscula y agrega la mezcla de semillas de las que sea de tu preferencia [Música] y finalmente vuelve a talar y agrega 450 gramos de harina de centeno integral i y revuelve lo todo muy bien [Música] hasta que no quede harina seca [Música] cuando esté homogéneo entonces lo vas a cubrir con una con un trapo de cocina limpio y lo dejas sobre la cocina de 12 a 24 horas fermentando después de este tiempo verás que tendrás listo lo que se conoce como una esponja que es una masa llena de burbujas fermentadas con un olor especial [Música] estará lista para integrar el resto de los ingredientes que en este caso son 350 gramos de harina de centeno [Música] no y de 16 a 20 gramos de sal ahora tienes que remover la masa e integrar todos los ingredientes hasta que quede homogéneo otra vez [Música] no [Música] y al cabo de unos minutos ya estará lista entonces saca los moldes para hornear rociados con un poco del aceite de la receta y con las manos limpias vamos a aceptarlos y recubre los con semillas de ajonjolí así te aseguras que no se pegue y además le das un sabor increíble al pan [Música] ahora con las manos limpias y húmedas toma la mitad de la masa entre tus manos y forma un tronco 1 [Música] depositarlo en el molde y repítelo para el otro para el otro molde y [Música] 1 vuelve a humedecer tus manos y aplana la superficie de la masa hasta que quede uniforme [Música] y finalmente espolvorear con más semillas [Música] y presiona las un poco para que se adhieran bien a la más vuelve a tapar y dejar reposar por unos 30 minutos o hasta tres horas igual la temperatura ambiente pero es que la masa ha subido un poco aunque sea un poco entonces estará lista para hornear sí se hornea a 185 grados centígrados de hora y media a dos horas [Música] caliente al horno a 220 grados centígrados y cuando esté caliente mete los moldes al horno normalmente yo roció con agua justo al meterlos así creas un shock de humedad también puedes poner una bandeja de agua y vaciar medio vaso de agua para que produzca un vapor de agua justo al meter los panes baja la temperatura 2 185 grados centígrados y déjalo hornear por una hora 15 minutos verás que el pan va a empezar a subir cuando haya pasado la 1 hora 15 minutos entonces será tiempo de sacarlos del horno para desmoldar los con cuidado de no romperlo porque puede estar suave en la parte de abajo [Música] y los vuelves a meter al horno para continuar horneando de unos 10 a 15 minutos hasta que esté listo i y y por un total de una y media horas hasta dos horas dependiendo de tu horno y de tu masa cuando termine el tiempo de horneado revisa que los panes estén listos entonces vas a golpear en la parte de abajo del pan y vas a escuchar un sonido hueco cuando haya enfriado envuelve un papel encerado y un trapo de cocina limpio y córtalo hasta un día después queda mejor así estará húmedo suave y delicioso y puedes partir en rebanadas delgadas y comerlo con lo que más te gusta buen provecho