Chapata - Pan de Chapata sin amasar (Ciabatta Bread)

aquí en catástrofe a la cocina ya tenemos varias recetas de pan y hoy voy a preparar una más un pan de chapata sin amasar es un pan muy fácil muy práctico que seguro te va a gustar al final del vídeo les estaré comentando algunas cosas algunas pruebas que hice antes de preparar pero bueno soy rosas y hoy es un día lluvioso y eso me encanta vamos a la receta [Música] lo primero es añadir un bol 500 gramos de harina esta vez usando una harina mitad blanca mitad integral con 10.7 gramos de proteínas puedes usar también una harina todo uso pero más adelante les voy a comentar qué es lo que tendrían que cambiar y qué cambiaría en el pan ahora mezclamos con 10 gramos de sal y les recuerdo que los ingredientes y algunos otros tips los encuentran en la cajita de información continuando con la receta hacemos un pozo en el centro [Música] y en otro bol voy a mezclar 2 gramos de levadura seca de panadería con 100 mililitros aproximadamente de los 420 mililitros de agua que voy a usar para preparar este pan aquí el agua debe de estar al tiempo entre unos 27 a 28 grados centígrados no debe de estar ni fría ni caliente mezclamos y es importante que te asegures de que tú levadura no esté tan viejita y que funcione correctamente ya que esta vez no vamos a activarla sino que la vamos a vaciar directamente al pozo que formamos [Música] [Música] añadimos 30 mililitros de aceite yo usé aceite de oliva y comenzamos a mezclar [Música] y a incorporar con la harina [Música] agregamos ahora el resto del agua que vamos a ir integrando poco a poco a la harina porque si ponemos todo el agua de golpe entonces va a ser mucho más difícil de integrar por la alta hidratación que se requiere para esta más entonces debemos dejar que la harina vaya absorbiendo el agua y aquí no es necesario que vayas mezclando con tu mano todo lo vamos a ir haciendo con nuestra palita o con nuestra espátula lo que tengamos en casa porque si metes las manos en este momento vas a quizá desesperarse porque la masa se va a sentir bastante aguadita [Música] cubrimos y vamos a dejar reposar nuestra masa por unos 30 minutos más o menos pasando este tiempo vamos a destapar nos mojamos las manos para que no se nos pegue la masa y haremos cuatro pliegues uno por cada lado estirando la masa y doblando por encima como se muestra en el vídeo con esto nos vamos a asegurar que la masa se forme y que se desarrolle el gluten cubrimos nuevamente y vamos a dejar reposar por otros 30 minutos más y repetimos exactamente el mismo proceso hacemos cuatro pliegues uno por cada lado y aquí les mostré solo dos pero en realidad hice cuatro y esto fue solamente para no alargar más el vídeo engrasamos un bol grande puede ser algún otro recipiente al punto porque tengas donde vamos a dejar nuestra masa es importante que lo en crecemos muy bien para que no tengamos tanto problema al sacarla más esta receta está perfecta si quieres por la noche hacer la masa y al otro día formar el pan por la mañana para tener pan fresco para el desayuno cubrimos y esta vez yo voy a usar papel film porque vamos a llevar al refrigerador puedes utilizar cualquier otro recipiente con tapa pero asegúrate de que esté grande porque la masa va a crecer y ahora si vamos a llevar al refrigerador de 8 a 12 horas si vas a dejar la masa 12 horas puedes reducir la cantidad de levadura a un gramo y bueno en mi caso al otro día por la mañana ya pasaron unas 9 horas así que vamos a sacar nuestra masa y vamos a espolvorear bastante harina en una superficie limpia en dónde vamos a colocar nuestra más le damos la vuelta y es por ello que ponemos el aceite pues si no costará mucho trabajo sacarla si quieres también puedes ayudarte con una palita o una espátula pero debe salir completa la más ahora con nuestras manos vamos formando un rectángulo con cuidado tratando de no tocar tanto la masa pues no queremos destruir las burbujas que se formaron doblamos con cuidado removiendo el exceso de harina y cortamos y aquí voy a hacer unas 6 zapatas pero pueden salirte hasta unas 8 8 patas [Música] tomamos una porción con cuidado y vamos colocando en el papel para hornear dándoles la vuelta para que la parte de abajo quede arriba tal como se muestra en el vídeo también debes hacer unos dobleces en el papel que debe de estar enharinado de preferencia yo no lo en harina lo olvidé y por eso se me estaba pegando un poquito la más es por eso que te recomiendo que si en harina es tu papel para oler y bueno aquí a los lados te recomiendo que pongas algo para que sostenga algún rodillo o algún rollo de papel de hornear lo que tengas pero esto debes de hacerlo para que crezcan hacia arriba y no hacia los lados ahora las cubrimos y las vamos a dejar reposar por una a dos horas dependiendo de si hace calor o frío donde tú estás pero si debemos dejarlas descansar ya que la masa estuvo en el refrigerador las medidas tardaron en subir una hora y media a 25 26 grados centígrados y no olvides precalentar su horno a 250 grados centígrados si dice eléctrico activa la función solo de abajo y bueno aquí las zapatas ya están listas así que las vamos a separar para llevarlas al horno que como les comenté ya en estos momentos debe de estar a 250 grados sentido vaciamos una taza de agua en una bandeja de hornear y esto lo hacemos para generar el vapor se cree una corteza crujiente en nuestro pan y además se hornea o se cocinen mucho mejor nuestros padres vamos a colocar dentro en la parte más baja del horno si tu horno tiene la función de calor arriba y abajo activa la después de 10 minutos y después de unos 20 minutos de que se estén horneando los vamos a colocar en la parte media del horno y los vamos a dejar ahí de unos 5 a 10 minutos más mis panes estuvieron listos en 30 minutos y bueno aquí como les comenté pueden cortarlos en dos barras grandes tres barras medianas o como yo en chapa estás chicas o en chapa estás incluso más pequeñitas [Música] colocamos en una rejilla para dejarlas enfriar completamente y ya que están fríos vamos a cortar en forma de sándwich o en rebanadas para acompañar nuestras comidas y no se vayan aún ya que les tengo que contar algunas cositas el pan de chapata se caracteriza por los agujeros que se generan en su miga debido a la gran hidratación de la masa y entonces quizás te preguntes qué harina sería la mejor a utilizar para preparar este pan y yo les voy a contar mi experiencia aquí tengo dos rebanadas de pan con dos diferentes tipos de harina la primera la hice con una harina todo uso con 9.8 gramos de proteínas y si ven también se formaron los agujeros que son característicos de este pan para este pan utilice 500 gramos de harina y solamente 400 mililitros de agua y la masa se veía bastante aguadita como pueden ver pero también se puede manejar para la primera prueba que hice con este tipo de harina utilice menos agua 350 mililitros de agua porque yo siempre trabajo con esta harina y sé que lo máximo que puedo ponerles hasta 345 mililitros entonces quise ponerle 350 para probar pero no se formaron los agujeros aun así el pan quedó muy rico y esta rebanada de pan es la que les mostré en el vídeo con 10.7 gramos de proteína y es una dinámica de integral mitad blanca se ve por eso se ve diferente a la de harina todo igual se formaron los agujeros y para este pan como les comenté durante el vídeo yo utilicé 500 gramos de harina y 420 mililitros de agua esta harina absorbió aún más agua igual estaba bastante aguadita pero se podía manejar un poco más en conclusión puedes utilizar una arena todo uso o una harina de panadería solo debes recordar que entre más proteínas contenga tu harina más fina es te va a absorber más agua la cantidad de proteínas que contiene tu harina la puedes encontrar en tu empaque en una tablita donde dice información o valor nutricional y claro que puedes usar menos agua también para entonces no se van a crear los agujeros característicos de este pan y bueno eso es todo por el vídeo de hoy espero que les haya gustado como prepare estás zapatas y si es así no olviden que pueden suscribirse nos vemos en el próximo vídeo hasta luego