Fischfrikadelle Fischbulette Fischküchlein Fish cake selber machen Rezept Resteverwertung Kabeljau

¡Hola y bienvenidos a mi cocina! En este vídeo muestro cómo hago una hamburguesa de pescado con restos de bacalao. También hay una deliciosa ensalada y un remoulade casero. Primero se pelan las patatas y se ponen con agua y un poco de sal. Hasta que estén listos, me preparo un poco de mayonesa, aunque me la salteo. Explico en detalle como se puede hacer mayonesa en otro video, el link esta arriba o en la descripcion. En un bol pongo 3 cucharadas de mayonesa. Se corta una cebolla pequeña en cubos finos, se cortan finamente 2 ramitas de estragón y se cortan unas cebolletas en rollos finos. Ya le puse estos 3 ingredientes a la mayonesa. Se pican 2 cucharaditas de alcaparras y se agregan a las otras hierbas. Aquí tengo 2 cucharaditas de perejil congelado, que dejo descongelar un poco sobre la tabla de cortar, se le agrega 1 cucharadita de mostaza a las hierbas, además de pimienta y Piment d'Espelette, y finalmente el perejil. Por supuesto, todo tiene que ser sazonado. Y he decidido añadir un poco de picante, es decir Piment d'Espelette y sal. Ponga la salsa en el refrigerador hasta que esté lista para usar. Aquí tengo sobras de bacalao, es decir, partes del colgajo abdominal y la aleta caudal. Estas partes no son agradables a la vista en el plato, ya que no están tan bien dispuestas como los lomos de bacalao. Pero tienen la ventaja de que, al menos en teoría, no tienen huesos. Por supuesto, esto todavía necesita ser revisado. He puesto el pescado en una sartén con un poco de aceite y agua y ahora lo estoy cocinando, es decir, calentándolo, volteándolo y tapándolo, apagando el fuego y dejándolo reposar durante 5 minutos para que se cocine por completo. . Uso estos 5 minutos para preparar mi aderezo para ensaladas. En un bol agrego 2 cucharadas de jugo de limón, 1/2 cucharadita de miel, sal y pimienta y 3 cucharadas de aceite neutro. Se remueve todo hasta que la miel se haya disuelto. Puse mi ensalada encima de la salsa , que rompí en pedazos del tamaño de un bocado. Bajo ninguna circunstancia se debe revolver la ensalada en este punto. Eso viene después, simplemente lo dejan de lado. El pescado está hecho y se puede enfriar al lado de la estufa. Mis papas ahora también están listas. Tengo 200 g de pescado y uso 300 g de papas, que peso en consecuencia. Las papas se trituran toscamente a mano con el machacador, por favor no use una máquina para esto bajo ninguna circunstancia, esto destruye la estructura de la papa y tiene una mezcla de cemento y pasta. Salamos un poco más las papas y ahora ponemos el pescado encima, pero también estoy atento a los huesos para estar seguros. Este es el líquido que se separó cuando se cocinó el pescado. Está lleno de sabor, por eso lo reduzco removiendo constantemente y lo vierto sobre el pescado. "El bacalao se deshace como un cerdo y la cola también se rompe rápido". Esta rima fue y es mi lema para los pescados que se desintegran rápidamente al cocinarlos. Pero esta vez es una ventaja, porque la división del pescado se hace sola. Puse 1.5 cucharadas del remoulade que preparé antes sobre el pescado y ahora mezclé todo en una masa. Por favor, no te excedas. Las papas y el pescado solo se deben revolver uniformemente, no es necesario formar una masa fina. Divido la masa en 4 partes iguales y doy forma redonda con un tenedor, que luego termino a mano y coloco en un plato. Todavía me ha sobrado una clara de huevo de hacer la mayonesa, que montaré ahora para que quede homogénea. Por supuesto, puedes usar un huevo entero. Para rebozar las albóndigas, las pinto con cuidado con la clara de huevo batida y luego las paso por pan rallado. Como es mejor manejarlos con cuidado, arrojo un poco de pan rallado encima y presiono hacia abajo. Los bordes también deben tener algo de pan rallado. Todo se vuelve a prensar y se coloca en un plato nuevo. Para freír, se vierte abundante aceite en una sartén caliente, se añaden las tortitas y se fríen hasta que estén bien doradas por fuera . Es mejor no querer moverlos todo el tiempo, sino dejar que chisporroteen en paz. A fuego medio, me tomó unos 4-5 minutos por lado. Puedes usar este tiempo para preparar tus platos. Después de finalmente decidirme por un par de platos, puse mi remoulade en un par de tazones para mojar. Ahora ya era hora de dar la vuelta a las albóndigas, no sin antes añadir un poco de aceite a la sartén. Afortunadamente, mi ensalada ya está tan lista que solo necesita revolverse. También lo pongo en el plato junto a la remoulade, junto con una rodaja de limón. Y ahora añadiré las albóndigas de pescado. Acabado. Se puede comer. Las albóndigas de pescado quedan crujientes por fuera gracias al empanado y calientes, suaves y sabrosas por dentro. La remoulade es lo que hace de este plato una verdadera experiencia. La ensalada con su adobo de limón le da a la comida la acidez necesaria que tan bien acompaña al pescado. Espero que te hayas inspirado para probar esta comida de nuevo. Merece la pena porque es mucho más que pescado y patatas. Como siempre, los ingredientes y las cantidades se pueden encontrar a continuación en la descripción y como siempre: ¡ Buen provecho !