Das Kochschinken Rezept | Geräucherten Kochschinken selber machen Anleitung (Folge 194)

Das Kochschinken Rezept | Geräucherten Kochschinken selber machen Anleitung (Folge 194)

Hola mis queridos amigos de la cocina Aquí está el Mati de Outdoor Kitchen Les doy la bienvenida a un nuevo episodio en mi canal de cocina Hoy estoy haciendo una especie de tutorial y les mostraré cómo convertir este hermoso chicharrón en un delicioso jamón cocido Si me preguntas ahora ¿el jamón cocido te lo pone difícil? entonces mi respuesta es sí y no Por supuesto que necesitas los conocimientos necesarios pero eso es lo que te mostraré hoy Necesitas algunos accesorios Pero una vez que lo hayas hecho, es muy fácil Vale la pena Sabe mucho mejor que el jamón cocido comprado en la tienda Me gusta A mí también me gusta, pero me sabe un poco soso Este tiene mucho sabor sabe sensacional ¿Qué necesitas si quieres hacer jamón cocido? Primero una buena materia prima, es decir, carne fresca Sin una buena base tampoco hay buen resultado Hago el jamón cocido con nueces de cerdo Eso es 1,5 kilos de nueces de cerdo Todo el proceso se divide en varios pasos Primero se cura la carne Luego peso la cantidad adecuada de sal para curar Preparo una salmuera al diez por ciento y le pongo muchas especias Debe tener buen sabor también También puedes hacer una salmuera más concentrada con un 12 % Pero creo que un 10 % es óptimo Curaré la sal por aspersión carne Utilizo esta jeringa de curado para eso Primero peso la cantidad adecuada de sal de curado Luego la hervimos brevemente con agua y especias y dejamos que se enfríe Luego extraigo la salmuera con la jeringa de salmuera Y luego inyecto la salmuera por todas partes en la carne Luego la carne se aspira y viene por cuatro días en el refrigerador y luego se hierve el jamón .Después de eso se puede comer caliente o fuera déjalo enfriar y cómelo frío Pero quiero... añadirle algo al gusto Luego ahumaré el jamón durante otras 8-12 horas Se ahumará frío en el ahumador sobre astillas de madera de haya Luego se cortará Y cree yo, este es un jamón cocido muy sabroso Realmente vale la pena intentar imitarlo ahora Le pongo la salmuera Primero tenemos que hacer un poco de cálculo mental La fórmula se basa en el peso de la carne La nuez de cerdo pesa 1,5 kilos Entonces necesitamos la cantidad correcta de agua Por kilo de peso de carne se necesita un 20 por ciento de líquido Eso significa que en un kilo de carne se requieren 200 mililitros de agua Entonces, para 1,5 kilos de carne necesitamos 300 mililitros de agua para la salmuera de curado También Pesar la cantidad adecuada de sal para curar Con 10% de salmuera y 1,5 kilos de carne necesito exactamente 33 gramos de sal nitritada para curar La formula es un poco dificil de calcular Lo mejor es ingresar "calcular pepinillo" en Google Luego ingresas el METRO cerca de la salmuera y la cantidad de concentración de sal Y luego obtienes el resultado , porque no solo se tiene en cuenta el peso del agua, sino también el peso de la sal de curado Ahora vamos a las especias amigos No hay derecho o mal Todo el mundo debería usar esto lo que personalmente le gusta más Pero te dije, bombeo el máximo sabor en el jamón hervido Tengo una gran combinación de especias y se compone de la siguiente manera Tengo 2 cucharaditas de azúcar aquí 3 hojas de laurel 1 cucharadita cada uno de semillas de hinojo, romero de alcaravea, salvia En mi opinión, esto definitivamente le pertenece Tomillo y granos de pimienta y media cucharadita de cada uno de semillas de mostaza, bayas de enebro y cilantro Todavía falta un ingrediente muy importante Gente ¿Qué piensas cuáles? ¡Ajo fresco! Los gránulos de ajo se usan en muchas recetas de jamón cocido . Por favor, no hagas eso, usa ajo fresco . Yo uso mucho ajo . Tengo 5 dientes de ajo aquí . Los cortaré en trozos grandes. el aroma natural de ajo me gusta mucho Así que no uses gránulos, solo ajo real Pon todos los ingredientes en la olla y cocina por 5 minutos Luego retira la olla de la estufa y deja que la salmuera con sabor se enfríe completamente Luego tamiza la salmuera Ahora viene el siguiente paso , es decir, el curado por aspersión Para el curado por aspersión necesita una jeringa de salmuera y funciona así Extraigo la salmuera con la jeringa Luego inserto la jeringa en la carne hasta la mitad Luego lentamente saco la jeringa y la empujo el líquido de salmuera Haga un pinchazo cada 2-3 centímetros Y ahora pinche uniformemente alrededor Para que la salmuera se distribuya uniformemente en la carne Y luego la carne se sella al vacío Así que amigos, curé la carne de cerdo por aspersión y la sellé al vacío Ahora pongo la carne en el refrigerador durante cuatro días Para que la carne se pueda curar a través de Turn el jamón todos los días y masajearlo un poco Para que la salmuera se distribuya uniformemente Y en cuatro días continúa 4 días después La primera fase ahora está completa , es decir, el curado Curé la carne durante cuatro días y la volteé varias veces al día y masajeé bien para que la salmuera se distribuya uniformemente La nuez de cerdo es agradable no enrojecida También tiene buen sabor Creo que será muy, muy sabroso Ahora viene la segunda fase y tenemos que cocinar la carne Para hacer esto pongo el vacío nuez de cerdo en una olla lo suficientemente grande Y luego lleno con suficiente agua hasta que la nuez de cerdo esté completamente llena con ella está cubierta El jamón ahora debe estar completamente cocido ¿Por qué se llama el jamón? en realidad jamón cocido? ¿Crees que porque está cocido? Pero amigos, la suposición es incorrecta . Si tuviera que cocinar la carne ahora, solo habría cocinado carne y no jamón hervido. El término correcto es caldo o cocido a fuego lento. Eso significa que cocinaremos el jamón a fuego lento durante aproximadamente 3 horas a 70 grados . se alcanza una temperatura central de exactamente 67 grados Entonces eso es óptimo Utilizo una varilla souz-vide electrónica para la cocción lenta Es básicamente un calentador de inmersión avanzado , excepto que no hierve el agua, usted establece la temperatura deseada en mi caso es 70 grados y el tiempo: 3 horas Creo que 3 horas y 70 grados es una buena pauta para jamón cocido La temperatura del agua se mantiene constante a 70 grados y después de 3 horas todo debería estar bien Como dije, 70 grados y 3 horas es una buena pauta cuando se cocina jamón cocido a fuego lento. Sin embargo, siempre es así con los puntos de referencia . Realmente no soy una persona meticulosa, excepto cuando soy jamón o Hacer salchichas Por lo tanto: La confianza es buena, el control es mejor Uso este termómetro para carne Y después de 2 horas empiezo a controlar la temperatura Quiero alcanzar una temperatura central de exactamente 67 grados Si el jamón tiene una temperatura central más alta, las moléculas de proteína se descomponen y el jamón se seca Por otro lado, si lo sacas demasiado pronto, la carne todavía está cruda por dentro y el corazón está rojo y no rosado , que tampoco es bueno . jamón cocido perfecto y el jamón cocido perfecto tiene una temperatura central de 67 grados Me pregunto... ¿Cómo hacía la gente jamón hervido en el pasado? ¿Cuando no había cosas como una barra souz-vide o una lámina de vacío resistente al calor? ... o YouTube? Y también grandes personas como yo, que les muestran cómo se hace Por eso la gente... Suscríbete al canal y si te gustó el video, entonces me alegra un pulgar hacia arriba :-) Muy bien chicos, más precisamente después de casi 3 horas dichas después de 2 horas y 45 minutos a una temperatura de ebullición de 70 grados , el jamón ha alcanzado una temperatura interna de poco más de 67 grados. Ya está hecho. Lo que vamos a hacer ahora es enfriar el jamón . Lo he preparado. una cuba de agua helada Eso es lo que estoy haciendo Ahora meto el jamón 2 horas Para que se interrumpa la cocción y para que el jamón también se endurezca Recorté un poco el jamón después de escaldar Eso es más fácil después que antes Después se había enfriado Lo envolví en film transparente Teóricamente puedes hacerlo ahora comer Pero no lo haremos Un poco más de paciencia El jamón ahora tomará su sabor durante la noche en el refrigerador Mañana será la tercera fase ahumamos en frío el jamón cocido Mis queridos amigos de la cocina Ahora viene la fase final El jamón cocido pasó la noche en la nevera Teóricamente ya puedes comerlo La consistencia es buena y huele muy bien y también estoy seguro de que sabe muy bien bueno Pero aseguraré aún más sabor Dije que haría todo lo posible y es por eso que seguiremos refinando el jamón cocido Primero lo untaré con miel por todas partes y luego el jamón cocido se ahumará tibio hasta que la miel se caramelice y se vea como una bonita piel dorada alrededor de la nuez de cerdo Y después del ahumado tibio, primero colgaré el jamón al aire libre para que se relaje y siga saboreando . Luego se vuelve a ahumar en frío durante 12 horas en astillas de madera de haya . otra fase de aire fresco Esto es tan importante para el jamón ¿La gente fuma cuando está terminado, qué tan bueno crees que sabe? ckt? Muy bien amigos, el jamón cocido ya está listo . Lo ahumé en caliente durante dos horas . Luego lo dejé enfriar. Luego lo ahumé en frío sobre astillas de madera de haya durante 8-10 horas durante la noche para que adquiriera un aroma aún mejor y luego otras 8 horas. seguido al aire libre Y ahora ha llegado el gran momento Ahora voy a cortarlo y hacerme unas ricas tostadas de jamón Gente Miren este jamón maravillosamente jugoso Tiene un aroma ahumado realmente genial y un olor maravilloso Qué les puedo decir ? Es perfecto , no sé qué se podría hacer mejor. El jamón realmente tiene un sabor increíble y, por cierto, también un regusto muy intenso . Puedo recomendar la receta . Hágalo usted mismo . Realmente es un producto superior . vale la pena el esfuerzo? Creo que definitivamente vale la pena para mí . Por lo general, no solo hago un jamón cocido . Cuando estoy en eso, hago de 3 a 5 piezas . Tengo una olla grande, contiene mucho y no siempre lo fumo. Pero solo puedo recomendarlo, me gusta ese aroma ahumado Yo suelo ponerle sal y sazonar bien Como embutido, el jamón cocido se puede conservar refrigerado una semana aproximadamente - Envasado al vacío durante 2-3 semanas Y si sobra algo, lo congelamos Pero así es delicioso, rara vez es el caso Lo tercero es, ¿te ahorra dinero? Yo creo que sí , yo suelo hacer el jamón con lomos de cerdo y luego veo si hay algo en oferta ¿Si miras lo que cuestan 500 kilos de jamón cocido en la carnicería? Eso nadie lo puede pagar En ese sentido que la gente pruebe la receta Sería muy feliz si la imitas Escríbeme en los comentarios cómo te quedó No escatimes en las especias Ponle mucho ajo fresco y si tienes la oportunidad , vuélvelo a fumar el jamón cocido Muy, muy sabroso Cuídate, tu Mati

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