Receta 2: Los orígenes del cocido con Mikel Iturriaga \"El Comidista\"

tiene un pequeño problema del nombre de gaming [Música] en realidad la olla podrida es una tan mal se podrían tratar de unas cinco para que la pérdida de una vocal entre una clusiva y una líquida entonces en realidad podrida viene de poder y da y poder y dar no es nada más que una manera de decir en castellano más antigua poderosa [Música] en realidad es el cocido que se ha hecho en todas las regiones de españa con más o menos grasa más o menos legumbre o más o menos vegetal se dice que el origen de este plato es judío pero que para los conversos y los conversos los cristianos para que no se notara o para que no se viera esa influencia judía lo que hacían era meterle mucho cerdo el doctor thebussem en realidad un personaje ese apellido es el anagrama de la palabra embuste si cortamos las sílabas y las ponemos al revés y le metemos una h para germán izar la palabra lo que queda es embuste o sea que era el doctor mentira decidió un buen día puede prender fuego a ver si es y con esa mecha el estudio sobre la comida a las costumbres empezaban a gente interesarse por ello podemos decir que el que interesa a la sociedad española por un tema que prácticamente había pasado desapercibido en otras palabras como gastronómico o freiduría pues estando nuestro visionario gracias a él te busquen propone que en el menú de la casa real figurar a algún plato nacional y propone que sea la olla podrida le crítica que este plato era repugnante hasta por su nombre le pasa un poco lo mismo que a tus platos como atascaburras ajo blanco ajo arriero ahora mismo nos suenan a cosas como muy contundentes o con mucho ajo que nos van a sentar mal tenemos mucho la mitificación del pasado a sobrevalorar lo tradicional pero ojo yo creo que hay cosas que se hacen mejor ahora la cocina contemporánea ha mejorado mucho el tratamiento de ciertos alimentos a la hora de respetar más su sabor su color y sus propiedades yo por ejemplo que han tenido el acceso a libros de cocina renacentista o medieval te das cuenta de que cosas que parecen ahora modernas o chocantes o tal ya sería se hacían entonces no estás metiendo a casas raras no sé que nadie se plantea cállate que esto se hacía en el siglo 16 ya al lado de tu casa estar en contacto con esos libros te descubre cosas que realmente te hacen pensar mucho las cosas cuanto más simples y más esenciales mejor [Música]