Mate Cocido con Mbeju - TEOSINTE

hola a todos hoy vamos a preparar un mate cocido o cocido quemado que es una de las tantas formas de preparar y consumir la yerba mate cada país en el cono sur de américa tiene su costumbre alrededor de esta hierba cada país tiene una manera muy linda y diferente de tratar y consumir la hierba y no importa cuánto se disputen la propiedad los países sudamericanos la yerba mate es una herencia guaraní de nombre científico ilex paraguariensis y en guaraní caja el mate cocido es una bebida tradicional paraguaya para prepararla se debe mezclar la hierba con un poco de azúcar las cantidades según el gusto de cada persona y a esto se le echa brasa prendida de carbón o leña el objetivo de esto es caramelizar el azúcar y que la yerba mate adquiera un sabor ahumado y se tueste muy bien no podría decirles el origen exacto ni la fecha exacta de cuando se creó esta bebida pero es simplemente mágica y sinceramente no conozco ninguna otra bebida que se le parezca preparar el cocido es casi un ritual es una danza del fuego con lo tierno y dulce del caramelo y los aromas espirituales y sirve de la yerba mate que se transforman y se dispersan a todas partes a través de un aroma tan hechicero que puede embrujar a cualquier persona todo esto terminará siendo una bebida llena de mate y un energizante 100% natural en paraguay no tenemos una cultura tan fuerte de consumir café porque nunca fue necesario el caa es nuestro estimulante día y noche si uno madruga se prepara un mate bien caliente y para aguantar el calor sofocante del día un tereré bien frío cada uno con sus respectivos yuyos y complementos pero siempre es una bebida espirituosa y de carácter medicinal el cocido se puede disfrutar en un desayuno tranquilo o en una merienda se puede tomar negro o con leche y lo mejor es maridarlo con un bello o una chiva la yerba mate la mandioca y el maíz son los tres pilares más importantes en la cocina paraguaya el tiempo y el punto de tostado es a gusto de cada persona y esta danza de un muy fuego termina en una infusión maravillosa dicen algunos expertos que el punto ideal son 89 grados centígrados yo lo saco del fuego y le agregó toda la mezcla de la hierba con azúcar se revuelve y se deja infusionar unos minutos una vez que la hierva se asiente ya se puede servir y esto lo vamos a acompañar con un bello una de las comidas más antiguas de todo el continente ancestralmente se preparaba solamente con almidón de mandioca hidratado con agua envuelto en hoja y puesto bajo las cenizas calientes para que se conocieran pero ahora hacemos el vello tradicional paraguayo mezclamos 500 de almidón de mandioca sal manteca de leche y 200 de queso paraguay esto se debe mezclar muy bien hasta conseguir un arenado se puede hacer con grasa de cerdo o manteca de leche nunca margarina una vez que se consiga la masa haré nada le hidratamos con un poquitito de leche el punto perfecto hidratación es conseguir una masa que apretar se integre pero que se desmorone fácilmente y nuestra masa se cocina en sartén a fuego moderado se esparce la masa de manera uniforme para conseguir una especie de pamplona no se vale aplastar solamente los bordes para darle una forma perfectamente redonda sabemos que ya está listo de un lado cuando se despega fácilmente del sartén y damos la vuelta el primer lado queda un poco más plano y del segundo lado quedará un poco más rugoso es el lado donde más se carameliza el queso esto es sencillamente una reliquia colamos el cocido mejor si es en un filtro de café y esto hay que servirlo en la taza favorita yo me lo voy a servir en una taza de barro y con leche que es como toda la vida lo he tomado y así quedó mi merienda favorita bello y cocido con leche viviendo lejos de mi país lo que más me conecta con mis raíces es la astronomía espiritualmente revitalizante es un placer para mi alma y ustedes ya probaron el cocido ya probaron el mate o el tereré y para mis hermanos argentinos brasileros uruguayos bolivianos y chilenos comenten como preparan el mate en su país cuéntenos cómo lo toman y con que lo acompañan les invito a compartir el vídeo y suscribirse al canal teosinte me llamo carlos daniel gamarra nos vemos en el próximo vídeo [Música] y [Música]