Auténtico cocido madrileño - Aquí la Tierra | RTVE Cocina

[Música] estamos por antonio tormentas más vamos a hacer un cocido solamente ver la mesa ya es una cosa como para el fin está válida del apetito y descuentos concisos te habrás hecho tú ves una pregunta miles porque durante años a la 15 16 mil con 200 al año pues si os voy a sólo unos pocos empezamos por los ingredientes un garbanzo se cultiva exclusivamente para blanca vallecas en la zona de la moraña en la vida que tenemos en las puntas de jamón los huesos de caña con el talón son imprescindible para el cocinero del año el morcillo de novilla asturiana y la gallina a las gallinas en las pizzas tienen hipótesis ya que el pollo se deshace en el caldo entonces la gallina cuenta la cuestión y da mejor sabor pitas pitas' recordaros citó aquí 3 2 y 1 ibérico repollo zanahoria cebolleta las patatas chorizo y la morcilla estudiarnos el tomate que es para acompañar el garbanzo una receta que es muy antigua demanda también el tomate con con comino empezamos a hacer el cocido el día anterior esto es una cosa muy importante entonces hoy a las 7 de la tarde un punto empezamos a los huesos el morcillo en la calle del tocino que se sumamos y ahí lo dejamos y ya lo dejamos después que hacemos colamos el caldo y ponemos el garbanzo a cocer 46 chorizos 46 morcillas y las zanahorias y ese caldo de cocido el garbanzo y tenemos toda la sustancia pues podemos hacer la sopa y la pelota que hace por tradición había escasez dentro de las amas de casa ponía la pelota que vas al pse de miga de pan ajo perejil un poquito de pimienta se tomaba en el segundo vuelco con el fin de que se llenara la cara porque es el contundente eso es exactamente para que se ha ahorrado después la carne que es lo que más estaba en esta época que estamos hablando de escasez había un que habréis oído hablar más de una vez que era el estanciero era un hombre que iba por las casas por centro madrid y alquilaba el hueso para cocer media hora de cocción pues media hora es histórico madrileño [Música] laborde me huele a hierbabuena [Música] a ver ven en la bici y tú sigues comiendo cocido siguió como ha sido un día a la semana y dos garbanzos todos los días lo primero que haya traído hoy es el que nos ha puesto con él [Música] mejor que en mi vida aquí habitualmente lo servimos en dos vuelcos el primer hueco es la sopa clarísimamente no sabe a cocido pero de verdad o sea como como si estuviésemos comiendo sabocos según él va a comer ahora mismo ahora mismo voy a comer es un placer los mejores conocidos son el de la madre de la abuela el de la suegra que nosotros nos quedamos en segundo y tercer lugar por supuesto efectivamente para pesar de eso el mejor cocido de españa para todos [Música] [Música] [Música]