Pasta fresca con crema de cebollas - Sergio Cocina | RTVE Cocina

y [Música] hacer pasta fresca en casa es muy sencillo tan sólo necesitamos un rodillo un cuchillo y un poquito de paciencia que está muy bien comprarla ya hecha pero cuando tú lo haces en casa y la saborea si la disfrutas cambia por completo [Música] o ah [Música] empezaremos haciendo la masa de esa pasta fresca para la cual vamos a añadir 75 gramos de harina normal a continuación pondremos 25 de harina fuerte estos 25 gramos nos va a ayudar a que luego la podamos amasar y estirar en muy poquito tiempo toquecito de sal un chorrito de aceite de oliva un huevo y amasar hasta que se toda unida y sea una masa homogénea pero tirando a dura [Música] y tú no no [Música] una vez que la masa ya está hecha vamos a dejarla reposar por lo menos media horita que repose si la vamos a dejar más tiempo reposando es conveniente taparla con papel de film y meterla en la nevera porque reposa porque así la harina que ha estado siendo sometida a un amasado oa darle golpes a trabajarla se calma un poquito y luego será más fácil estirar esta masa mientras tanto tenemos por aquí la cebolla pochada una cebolla a fuego muy lento que se va apoyando se va quedando como una crema va perdiendo lógicamente la humedad pues esta cebolla cuando ya esté pochada le vamos a incorporar el bacon o si queremos un poquito de jamón curado también le vaya muy bien añadimos ese toquecito dejamos simplemente que se entremezcle un poquitín y a continuación lo que haremos es añadir la nata y dejar que reduzca tenemos dos opciones o dejar esta salsa tal cual o triturar y colar cada uno lo que más le guste en este caso incorporar la nata salpimentar e dejamos que y a triturar ah o no una vez triturada la crema vamos a colar para retirar cualquier trocito de cebolla o de jamón o de bacon repito esto es muy importante se puede triturar y echar directamente o se puede colar a mí me gusta más colada porque queda mucho más suave y más agradable a la hora de degustar [Música] [Aplausos] la crema ya está perfecta y ahora toca hacer nuestros tallarines como siempre un poquito de harina en la encimera la masa que ha descansado y en el rodillo también impregnamos con un poquito de harina es muy importante estirar y que quede lo más fina posible esta pasta cuando se vaya a hervir pues duplica su tamaño como mínimo por ese motivo muy importante un perfecto estirado fina final final final final para que no quede luego muy vasta a la hora de ser degustada [Música] y solamente cuando hemos conseguido una masa fina fina casi casi se transparenta es el momento de hacer nuestros tallarines como los hacemos si no tenemos máquina para que lo corte pues muy sencillito vamos a quitar un poquito los bordes para que nos quede lo más rectangular posible y lo que vamos a hacer a continuación es enrollar por un lado y por otro [Música] cuando lleguemos a la mitad justo paramos a la mitad y la otra mitad [Música] unimos ambas mitades y ahora vamos a ir cortando en función del grosor que más os guste que los queréis más gorditos pues mayor grosor más finitos pues al mínimo por qué y aquí tenemos nuestros tallarines e [Música] y una vez listos aquí los tenemos para hervir nuestros tallarines listos para ser hervidos a la hora de hervir el agua cociendo fuertemente simplemente vamos a poner un poquito de sal nada de aceite no hace falta nada añadimos por separado así un poquito que caigan por separado y en cuanto que floten prácticamente ya estarán listos para llevar al plato o no ya ha notado ya han hervido recordar es pasta fresca escurrimos un poquitín no hace falta refrescar porque los vamos a degustar inmediatamente los ponemos en el centro de nuestro plato [Música] y listo para llevar a la mesa [Música] por encima le vamos a añadir un poquitín de orégano podría haberlo llevado la salsa cada uno como no le gusta a albahaca fresca también nos iría muy bien me reserve unos trocitos de jamón crujiente también podría ser el bacon y ahora esa deliciosa salsa con todo el sabor de la cebolla bueno van a hacerlo os va a gustar el sabor va a gustar la textura y el placer de haber hecho pasta fresca en casa de una manera tan sencilla y tan fácil para disfrutar ah [Música] [Aplausos] [Música] [Música]