Receta de buñuelos de viento rellenos - Sergio Cocina | RTVE Cocina

[Música] vamos con una adivinanza parece una croqueta no lo es el relleno es dulce y demi de una manera su época clave por los santos aunque a mí me gusta tomarlos en cualquier época del año [Música] vamos lo primero con la masa de los buñuelos agua que he puesto al fuego cuando el agua ya empieza un poquito a hervir vamos a incorporar un pelín poquita cantidad de sal con esto más que suficiente marchando a continuación la mantequilla añadimos la mantequilla que ya la he cortado en dados y vamos a dejar que se funda por completo [Música] y una vez que la mantequilla está totalmente fundida incorporaremos la harina de golpe y habrá que remover rápidamente hasta formar una masa homogénea ah [Música] i [Música] aunque la masa esté totalmente unida hay que dejar unos segunditos al fuego para que va por el exceso de humedad todo este vapor que va saliendo es agua que la masa está eliminando y así luego los buñuelos nos saldrán un poquito más sus lados hincharán un poquito más [Música] el siguiente paso será incorporar los huevos pero ojo es muy importante en la receta tenéis de 5 a 7 huevos porque en función del tamaño del huevo necesitará 5 o 7 lo más importante es que se lo echemos fuera del fuego por ese motivo debe llevar la masa a la mesa de trabajo que iremos añadiendo de uno en uno hasta que no haya absorbido uno no pondremos el siguiente y regla de oro no casaremos directamente sobre la masa la masa primero va a necesitar que pierda un poquito de temperatura en cuanto que la saquemos del fuego y la removemos un poquitín baja drásticamente su temperatura y por qué digo de no cascar directamente esto es muy importante no cascamos directamente el huevo aquí porque si un huevo nos sale en mal estado lo que sacamos en un bol si sale mal o tiramos un huevo si lo casco ahí sale malo tiramos toda la mezcla recordad de uno en uno añado el huevo que la absorba toda la masa y cuando ya haya desaparecido pondrá el siguiente [Música] para saber que la masa está en su punto 1 a 1 hemos añadido los huevos y cuando veamos que ya la masa es homogénea y que al levantar cae poco a poco va haciendo dibujos que hay con cierta facilidad pero no es demasiado líquida señal de que esta masa ya está hecha para hacer los buñuelos si la dejamos reposar un poquito dentro de la manga pastelera mejor que mejor prohibido refrigerar nunca esta masa puede ir a la nevera porque porque entonces los buñuelos no sufran rellenaremos una manga pastelera y empezaremos a freírlos vamos a empezar con la fritura es importante que el aceite esté caliente si el aceite no estuviese muy caliente el buñuelo tenderá a rajarse si el aceite está caliente suf lara y quedará dorado truco vamos a humedecer con aceite una puntilla y vamos a ir cortando porciones [Música] [Música] pues estos ya están listos para sacar dorados sus lados se han hinchado de aire y en cuanto que estén fríos los rellenaremos una vez estén fríos les he dado un corte un ligero corte con las tijeras y vamos a ir rellenando para el relleno yo utilizo una boquilla muy fina la más fina que tengáis para hacer la mínima incisión y poder rellenar como estoy haciendo que se vea un poquito el relleno pero no en exceso en cambio para la fritura una boquilla bastante gorda es decir una boquilla que nos permita obtener porciones grandecitas que eran las que veis que iban cayendo en la sartén fijaos la diferencia esta ha sido la boquilla que yo he empleado para la fritura y está finita finita finita la que estoy empleando para rellenar en cualquier caso que esté la masa fría y estoy rellenando con un poquito de nata montada con vainilla simplemente nata azúcar la he montado bien y le he puesto un poquitín de vainilla podríamos rellenarlos de yema pastelera podríamos rellenarlos con una crema de batata lo que más os guste incluso una pasta de turrón cada uno que elija lo que más le gusta voy a terminar de rellenar este último y a mí me gusta hacer los pequeñitos que nos podamos tomar tres o cuatro con alegría si lo queréis hacer más grandes boquilla más grande pues venga nos vamos a ir colocando en nuestro plato espolvorear con un poquitín de azúcar glas y ya tenemos aquí unos exquisitos buñuelos de viento crujientes rellenos de aire haciendo honor a su nombre y listos para ser degustados [Música] y así es la magia de la pastelería algo de agua harina mantequilla un buen relleno y un resultado 10 [Música] [Música]