Receta de tarta de manzana y batata - Sergio Cocina | RTVE Cocina

[Música] hay algunos alimentos como la batata que no le damos la importancia que se merece frita o asada nos da muy buen resultado pero no os podéis imaginar en postre el sabor queda [Música] lo primero que vamos a hacer es un caramelo para un caramelo tengo la sartén un poquito precalentado vamos a incorporar el azúcar unas gotitas de un cítrico naranja limón lima le va muy bien en este caso yo tengo aquí un poquito de lima unas gotitas de lima unas gotitas también de agua y muy importante no hay que moverlo vamos a dejar que se vaya caramelizado desde el centro de los extremos y cuando ya empezamos a ver que está un poquito caramelizado entonces si ahí se mueve pero al principio lo dejamos que te citó que se vaya un poquito a poquito caramelizado mientras que se va haciendo ese caramelo vamos a combinar batata y manzana la batata aunque parece muy dura muy recia en el horno va a quedar tierna va a quedar dulce va a quedar muy muy agradable también la podemos utilizar para acompañar cuando hacemos una carne asada bueno en postre ensalada la manzana la voy a cortar en gajos más o menos del mismo tamaño aproximadamente porque vamos a ir luego intercalando con trocitos de batata y trocitos de manzana una manzana por ejemplo reineta nos va bien golden también royale estas variedades de manzana van bastante bien para esta elaboración va a combinar muy bien la parte más arenosa de la propia manzana con ese toque dulzón que nos va a aportar la patata manzana batata tenemos la plancha de hojaldre y en cuanto que el caramelo esté en su punto lo repartiremos en el molde e iré poniendo todas las rutas por encima bien ya tenemos el caramelo a punto y todavía cuando está el líquido en caliente lo vamos a repartir sobre este molde que tengo por aquí vale molde de silicona un molde de metal ningún problema cerámico y justo antes de que se solidifique por completo pues vamos a ir colocando las frutas para que se queden adheridas en este caso al caramelo [Música] tenemos todas las frutas en este caso la manzana tenemos también tubérculo la batata perfectamente repartido y vamos a cubrir con la plancha de hojaldre antes un truquito para que todavía tenga mucho más sabor podemos por un lado añadir un pelín de mantequilla entre los trocitos que hemos puesto esto le va a dar un toquecito más cremoso un toquecito más de brillo incluso va a ayudar a que se vayan cocinando mucho mejor en el horno y a continuación para aportar un toquecito de aroma canela tengo aquí canela ponemos un toquecito de canela por encima y cubriremos con la masa de hojaldre podemos encontrar una masa de hojaldre de las que ya vienen preparadas y exactamente igual que si estuviésemos haciendo una cama arremetiendo bien el edredón lo mismo vamos a hacer con esta plancha de hojaldre vamos a recubrir bien toda la tarta de manera que se hagan su propio vapor prácticamente i aquí pincharemos un poquito para que no se levante demasiado y los recortes de hojaldre que os sobren no se tira aquí no se quiera nada esos recortes se pueden estirar hacer como una especie de bastoncillos se pintan con un poquito de agua o de huevo se espolvorea con azúcar y se hornean y haces un aperitivo super rápido dulzón horno 190 grados calor arriba y abajo y lo vamos a tener unos 20 minutos vamos a dejarla que se vaya haciendo poco a poco es aconsejable desmoldar en caliente para que el caramelo se despegue mucho mejor como veis fijaos el resultado el hojaldre queda en la base se ve la manzana y la batata muy tierna perfectamente asada solamente fijaos con el cuchillo se corta como si fuese mantequilla pues así de sencillo es una tarta en pocos pasos que podéis hacer con tres o cuatro ingredientes como habéis visto en muy pocos minutos y el resultado excepcional una tarta de manzana diferente cargada de sabor aquí tenemos una porción aunque espectáculo probaré un poquito y lista para servicios aquí i a [Música] [Música]