Receta de albóndigas de merluza con hinojo glaseado - Sergio Cocina | RTVE Cocina

Receta de albóndigas de merluza con hinojo glaseado - Sergio Cocina | RTVE Cocina

[Música] hamburguesa filetes rusos me toques comparten un denominador común carne troceada aromatizada para que quede muy jugosa y muy sabrosa las albóndigas pertenecen a la misma familia y no siempre tienen que ser con carne de cerdo o de ternera [Música] lo primero que haremos es la mezcla para hacer esas jugosas albóndigas en este caso voy a combinar langostinos y merluza pero si por ejemplo tienes en casa un poquito de salmón el lenguado gallo langostinos en fin se puede combinar cualquier producto del mar perfectamente picado sin espinas sin piel y vamos a empezar a incorporarlo en un bol todo en crudo para que todos estos ingredientes cojan muchísimo sabor vamos a ponerles un pelín de perejil fresco les incorporar pimienta molida toquecito de sal para que se puedan unir entre sí un huevo y un poquitín no demasiada para que no queden secas un poquitín de harina para que también se unan entre sí e [Música] hay que trabajar muy bien la mezcla y un consejo un truco esta mezcla si una vez que está perfectamente todo unido la deja reposar un poquitín que va a mucho más sabor por un lado y va a ser luego mucho más fácil formar las albóndigas e [Música] la harina que necesite se va a incorporar poco a poco solamente en función de lo que nos vaya pidiendo hasta que veamos que tiene la textura ideal para poder formar las bolitas no desde el principio un montón sino poquito a poquito [Música] como esta mezcla ya ha reposado ahora vamos a ir haciendo albóndigas es importante que sean más o menos del mismo tamaño porque porque a la hora de freír si hacemos algunas pequeñitas y otra un poquito más grandes pues unas quedarán muy hechas otras quedarán poco hechas y luego en el plato es bonito que todas tengan más o menos la misma proporción una vez formadas las vamos a freír pero ojo si hoy no quieres hacer el plato las podrías incluso congelar sin freír se pueden congelar así en crudo el día que vayas a utilizar pues la vamos friendo [Música] ya las tenemos doradas por fuera y muy jugosas en el interior es importante como siempre dejarla reposar un poquito en papel de cocina para evitar y retirar así pues la mayor cantidad de grasa posible la guarnición va a ser a base de hinojo si nunca has utilizado el hinojo te invito a que lo hagas porque a veces vemos el hinojo en la frutería en el supermercado y decimos y esto yo por donde lo cojo nos va a dar un sabor anisado va a quedar muy tierno va a dar muchísimo aroma y es un complemento ideal pero antes de nada muy importante el hinojo hay que pelearlo muy bien tiene una parte fibrosa que si nos retiramos toda esta parte antes de su cocinado pues luego no sucederá lo mismo que cuando cocinamos apio que estas hebras se quedan muy duras y no hay que se las tome por ese motivo pelamos además sin miedo y quitando todo lo que podamos la piel exterior vamos haciendo un buen repaso hasta que veamos que ni las hojas y la parte del tallo que no nos queda absolutamente prácticamente nada de hebras cómo lo vamos a hacer glaseado y para hacerlo glaseado tengo aquí una sartén una sartén en la cual voy a incorporar un poquito de mantequilla que se reparta toda esa mantequilla y a continuación vamos a ir colocando los trocitos de hinojo bajaremos la temperatura lo vamos a hacer a fuego muy lento los trocitos del hinojo y a continuación también para dar todavía más sabor y jugar con los sabores y los aromas le pondremos junto con ese toquecito de mantequilla le añadiremos también un toquecito de azúcar un pelín no mucho suficiente ponemos un pelín de azúcar y uggla shear yo estado buscando por la cocina o lo reconozco me he vuelto loco para encontrar una tapa que fuese justo del diámetro de esta sartén y no ha habido suerte no la he encontrado si os pasa lo mismo papel de horno el papel de horno también nos sirve para concentrar el vapor en el interior y cocinar el producto lo vamos a tapar vamos a dejar que se vaya condensando ahí así todo el vapor de vez en cuando le daremos vuelta y vuelta y transcurrido un tiempito quedará es hinojo tierno y aromatizado y muy sabroso y aquí [Música] nos vamos a presentar las albóndigas un truco le acompañaremos con un pelín de mayonesa en lugar de poner la mayonesa por encima la vamos a poner como base por dos motivos primero una forma de que todas las albóndigas queden con ese toque de mayonesa y segundo cuando tienes que llamar a la mesa un plato emplatado y el producto por ejemplo con una albóndiga es redondo que tiende a rodar por el plato si le ponemos en la base ese toquecito de mayonesa se van a quedar adheridas y no van a bailar y van a llegar perfectamente decoradas a la mesa [Música] a continuación ese hinojo que tengo aquí yearning con todo el sabor un espectáculo yo os invito a que lo cocines lo podéis encontrar sin ningún problema es más o menos económico y bueno pues ya sabéis que se toque anisado va a ser muy agradable junto con el pescado y por último para rematar tengo unos canónigos os valdría rúcula os valdría también unos berros bueno al que acabo de poner un toquecito verde aquí de fondo y fijaos qué propuesta de cena aprovechamiento para aprovechar a lo mejor ese pescado que tenemos en el congelador y lo sabemos muy bien cómo gastarlo para que los peques y los no tan peques coman pescado y mariscos y en raspa sin piel solamente de bocado una propuesta saludable y muy sencilla [Música] [Música]

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