Pochas en salsa verde con chipirones - Sergio Cocina | RTVE Cocina

[Música] a veces sin querer cometemos dos errores uno pensar que la legumbre solamente es para días muy fríos y dos que no podemos cocinar legumbres porque nos conllevaría muchísimo tiempo de elaboración bueno pues hoy en tan sólo cinco minutos vamos a comprobar cómo podemos hacer un platazo de cuchara a base de legumbres saludable sabroso y muy pero que muy original [Música] para poder hacer un plato tan rápido nosotros hoy vamos a cocinar unas pocas que ya vienen cocidas al natural pero vamos a hacer un repasito si nosotros queremos utilizar legumbres seca la lenteja no requiere que esté en remojo antes de su cocinado se puede echar directamente partiendo la cocción de agua fría la gran familia de las alubias nos van a pedir por lo menos una rehidratación es decir que estén en remojo por lo menos 12 horas con agua fría estas van a pedir agua fría y que cubra sin ningún tipo de problema el garbanzo es el único caprichoso de la familia porque el garbanzo sí que nos va a pedir que el agua esté un poquito tibia como si fuese un baño para un bebé pues el garbanzo nos va a pedir un remojo también de 12-14 horas por lo menos o si lo dejamos 20 horas mejor que mejor agua tibia y va a ser el único lo único que nos va a pedir cuando empecemos la cocción que el agua esté ya cociendo fuertemente y ahí ya añadimos el garbanzo aprendido el remojo de cada uno vamos con esta propuesta con esta sencilla propuesta que os va a quedar lo primero una salsa verde y para eso sartén que ya está precalentado chorrito de aceite de oliva y vamos a empezar a sacar sabor a poner sabor añadiremos en primer lugar el ajo el ajo picado finamente una vez que el ajo ya empieza a dorar entra la cebolla como siempre la teoría que no nos puede fallar los ingredientes por orden de dureza por orden de cual va a soltar más agua y cual va a soltar menos agua en este caso la cebolla va a soltar más agua que el ajo por eso va en segunda posición una vez que ya la cebolla empieza a estar tiernita incorporaremos jamón un poquito de jamón curado para que deposite mucho sabor siempre que tener mucho cuidado cuando utilizamos un producto cárnico que vaya a aportar sal no duplicar la cantidad de sal vamos a dejar que él suelte su sabor y luego al final del todo cuando la salsa esté hecha ratificaremos de sabor [Música] para que sea salsa necesita cierta densidad por eso un pelín de harina que también rehogar hemos para rebajar un poquito en su sabor [Música] y para rematar la salsa vino blanco está la harina primero y después el vino blanco dejaremos que todo el alcohol evapore por completo que marche todo el alcohol un poquitín de agua o fume lo que queráis en cualquier caso es importante que la salsa no coja nada de color para conseguir que la salsa verde nos quede verde de verdad en lugar de añadir ahí al fuego el perejil y tenerlo mucho rato cocinando lo que hago es ponerlo al final porque porque si se cuece mucho en este es el perejil pasa de estar verde a quedarse marrón a quedarse un color pardo muy poco atractivo lo que hago es el perejil fresco triturarlo con agua colarlo y ni más ni menos que conseguimos agua de perejil le añadiremos justo justo al final de la elaboración dará sabor dará aroma y por supuesto color por otro lado las pochas conocidas al natural las e lavado con mucho cuidado lo tenemos que manipularlas en exceso porque se podrían dañar y les daremos un hervor final y ahora le toca el momento del chipirón calamar lo que queráis acompañar le va a ir muy bien importantísimo secarlos por ese motivo tengo aquí encima de la tabla papel de manos hay que secarlos muy bien y un truquito para que los calamares los chipirones en general no se retuerzan demasiado pues es importante darles la vuelta como si de un calcetín se tratase por ese motivo mirar desde la punta de atrás metemos el dedo y le daremos toda la vuelta por completo toda la vuelta porque toda la humedad que tiene por dentro se va a quedar adherida en el papel aparte de que lo vamos a limpiar los secamos muy bien muy bien muy bien y solamente cuando esté perfectamente seco lo añadiremos a nuestra sartén sartén como siempre regla de oro precalentada yo la tengo ya por aquí esa sartén grande precalentado me voy a llevar el producto del mar añadimos un poquito de aceite y vamos a incorporar en este caso para no moverlos vamos a dejar que se hagan bien por un lado y que se haga por el otro lado y listos para acompañar [Música] ah [Música] con la salsa podemos hacer dos cosas o bien una vez que ha habido dejar los trocitos de jamón de cebolla o bien triturar y colar yo he triturado y el colado me gusta que la salsa quede muy suave y como veis prácticamente sin color ha reducido y ahora lo que vamos a hacer es añadir las pochas que ya están en ryazan natural aunque se templen prácticamente estarían listas para llevar a la mesa y claro si venimos hablando de salsa verde salsa verde llega el momento de dar color a este plato el perejil que explicaba antes lo tritura y con agua lo cole y ahora vamos a añadirle el perejil para que nos dé ese color verde característico de una buena salsa en arte simplemente quede un hervor corregiremos con un poquito de sal y listas para llevar a la mesa mientras tanto aquí tenemos ya los chipirones perfectamente hechos que me voy a llevar a emplatar en caliente pondremos los chipirones en el centro y acompañaremos con las pochas en salsa verde vamos a montar el plato colocaremos en el centro del plato un chipirón a ver si se nos queda así de pie vale ese ahí lo tenemos colocaremos otro a su vera y los tentáculos crujientes que a mí personalmente me apasionan hay quien los desecha pero a mí me gusta muchísimo bueno pues por ahí tendríamos ya la base de chipirón pero voy a acercar aquí esas cosas en salsa verde [Música] colocaremos también un toquecito verde romero tomillo cebollino lo que tengáis por casa y una propuesta como veis muy sencilla muy saludable con un sabor espectacular que yo ya mismo voy a probar ah [Música] 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