Como hacer Tacos al Vapor estilo Don Pancho (y su famosa salsa verde!) | Cocina Universal

[Música] que está todos muy buen día bienvenidos nuevamente a cocina universal donde esta semana te voy a estar contando un secreto existen ahí afuera muchas salsas muy buenas y otras muy picosas el día de hoy vamos a estar aprendiendo a hacer tan legendaria salsa de los tacos don pancho de monterrey y también vamos a aprender cómo hacer unos deliciosos tacos al vapor de carne deshebrada y de frijoles entonces acompáñame y te enseñaré paso a paso cómo preparar unos tacos mañaneros estilo de un pancho en cocina universal i [Música] a i para comenzar nuestros tacos al vapor en estilo don pancho comenzaremos por preparar una deliciosa deshebrada de res típica de los tacos al vapor aquí sobre mi tabla tengo un trozo de 800 gramos de disquete o bien pecho de res este corte ha estado agarrando fama recientemente debido a que es una verdadera joya para hacerlo en un ahumador sin embargo en esta receta te enseñaré como el briz que también puede ser excelente para preparar deshebrada debido a sus largas fibras musculares que tiene este corte es excelente para abrazar a fuego lento hasta poder desmenuzarlo lo primero que haremos es agregarle una cantidad moderada de sal de grano molida por cada lado de este corte de carne después en un sartén caliente vamos a continuar por sellar este corte de carne por cada uno de los lados opcional pero recomendados agregar un poco de aceite de oliva para promover un mejor sellado después de unos tres minutos a fuego alto vamos a darle la vuelta al corte para que encontrarte con un excelente enseñado es el color café obscuro significará un mejor color y un mejor sabor para tu deshebrada ya que esté terminada ya pasados otros tres minutos damos otra vuelta a nuestro brisset para revelar también como este lado ya está sellado una vez que estén sellados todos los lados vamos a apagar el fuego y dejar reposar este corte de carne por unos 10 minutos mientras esperamos en un recipiente de licuadora seguiremos por agregar un chile cascabel y un chile ancho que esten desvelados y sin semillas vamos a agregar 2 cabezas de cebollín o bien un poco de cebolla al gusto agregaremos un diente de ajo grande un tomate guaje partido por la mitad un par de cucharadas de orégano seco un poco de sal de grano molida media taza de agua un chorrito de vinagre una taza de caldo de pollo que tenga medio cubito de consume concentrado y ahora nos daremos a la tarea de licuar todos estos ingredientes muy muy bien hasta que todo quede muy bien incorporado regresando a nuestro corte de brice que te presento como se ve una vez que esté bien sellado agarro un color falso muy bueno y ahora lo estaremos partiendo en trozos de tamaño mediano porque preguntas este paso te servirá para uno lograr que se pueda suavizar más rápido en nuestro líquido para abrazar y dos porque así lo podrás acomodar más fácilmente en la olla donde lo terminaremos de cocinar sí claro lo puedes meter completo sin embargo si quieres deshebrada más rápido mejor cortan en una olla ahora vamos a estar agregando un poco más de aceite de oliva para después agregar los distintos pedazos de bridget que cortamos hace un momento encima de esto dejaremos caer casi un litro de caldo para así cocinar esto a fuego lento durante dos horas y media a flama baja dos horas y media si es un poco tardado pero créeme que vale la pena esto lo puedes hacer una noche antes de tu taqueada mañanera y así tendrás la de cebra da lista a primera hora y el siguiente día ahora ha llegado el momento de hablar de los frijoles en esta o ya tengo medio kilo de frijoles varios que llevan ya 12 horas remojándose voy a darles una última enjuagada y ahora en una olla que tenga 3 litros de agua van a entrar 4 dientes de ajos pelados media cebolla y aproximadamente 2 cucharadas de sal usa mejor poca sal ya que al final si le falta será tus frijoles se la puedes añadir si se te pasa de sal es mucho más difícil reparar el daño añadimos ahora el medio kilo de frijoles asegurando que no nos quede ni un solo frijolito en la olla y esto se va a poner a cocinar a flama alta durante un periodo de dos horas y media al igual que la de sembrada ahora si ha llegado el momento de preparar la legendaria salsa verde estilo don pancho en esta misma olla de los frijoles y pues aprovechando que ya tenemos agua hirviendo vamos a agregar dos chiles jalapeños enteros una calabacitas cortada en trozos medianos para dejarlo hervir durante unos cinco minutos ya transcurridos unos minutos estaremos agregando 9 tomatillos de fresa díaz para hervir los por máximo 5 minutos si crees que el secreto de la salsa es hervir los vegetales en esta agua te puedo confirmar que no es el caso en un momento más que está enseñando cual considero yo es el ingrediente secreto para este el sabor en particular ya que veas que el tomatillo empieza a cambiar de color significa que es momento de sacar nuestros vegetales junto con el jalapeño y la calabaza que no se te pase el tiempo de hervir porque el tomatillo se te puede poner agrio si lo hierba durante mucho tiempo de hecho este creo que hasta se la pasa un poquito pero no importa esto entra un vaso de licuadora donde estaremos agregando los tomatitos los jalapeños y la calabacita para después añadir también un poco de cilantro fresco sal de grano molida pimienta en bola con un chorrito de vinagre blanco y los dos ingredientes especiales para darle ese toque son a aceite vegetal una buena cantidad no se ve en el vídeo pero ahorita lo voy a agregar incluso un poco más y ahora si el ingrediente secreto es mango así lo es aunque no lo creas el mango le da un sabor esta salsa nada no te creas en realidad es yogur natural sin azúcar si yogurt natural sin azúcar lo escuchaste bien suena extraño pero hace el intento y verás que te queda muy similar a la salsa de los tacos don pancho otra opción es ponerle un poco de crema agria pero creo que el yogur le da un mejor sabor en verdad a la prueba y por favor hazme saber en los comentarios si si crees o no que le dimos al sabor de la salsa de nuevos don pancho ingredientes y cantidades los encuentras en los comentarios abajo ahora regresando a nuestro brice que para de celebrar al destapar la olla verás que la salsa ya espeso y que la carne ya está muy muy suave esto huele muy bien y ha llegado el momento de celebrar este corte en un sartén preparado voy a estar colocando los distintos trozos de bridget y con la ayuda de dos tenedores vamos a empezar a desmenuzar los distintos pedazos de brice que hasta hacer algo así como la consistencia de la carne deshebrada esta carne y servir por sí sola como un guiso para hacer una buena comida acompañada de arroz y frijoles otras recomendaciones de que tomes unas 3 o 4 cucharadas del fondo que nos queda en la olla y que se los agregues a esta s brad a este fondo tiene muchísimo sabor y vale la pena usarlo sólo asegúrate que no te acabes todo el fondo porque estaremos usando una parte para los frijoles que por cierto regresando a nuestros frijoles puedo ver que ya están listos eso significa que los estaremos agregando a un sartén con una buena cantidad de aceite vegetal y sobre dicho aceite vamos a usar el resto del fondo del sartén donde cocinamos el gris que te recuerdo ese fondo tiene mucho sabor y nos conviene aprovecharlo usando este fondo verás que te quedan bien sabrosos los frijoles sin necesidad de usar chorizo ni manteca ahora vamos a pasar todos los frijoles de nuestra olla al sartén y asegúrate de incorporar la salsa muy bien con los frijoles para que agarren un muy lindo colorcito ahora con una trituradora como esta para aplastar papas vamos a estar aplastando los frijoles hasta dejarle la consistencia de pues frijoles pero bueno en puré y ya con eso hecho ha llegado el dulce momento de preparar nuestros tacos al vapor en la vaporera vamos a estar colocando unas tortillas viejas que encontré en mi refri esto nos va ayudar a proteger los tacos del vapor directo ahora en un sartén vamos a colocar un poco de manteca para dorar las tortillas yo estoy usando una cantidad pequeña de manteca pero si usted es echarle más adelante caminando vamos a colocar tandas de tortilla de tres en tres asegurando que se cocinen bien en el sartén o comal ahora a tu gusto vamos a ir rellenando estas tortillas con los guisos que hemos preparado aquí va uno de frijoles y ahora me aviento uno de té cebrada este proceso lo vamos a repetir tanto un número de veces como el número de tacos que desees hacer en mi caso me voy a aventar a aproximadamente unos 25 taquitos combinados entre deshebrada y frijoles claro puedes combinar ambos guisos en un solo taco nos puede servir tan generosos o tan rendidores como gusten hará una pausa horita para enseñarte cómo se ven a deshebrada en el apetito en verdad se ve de 7 y te recomiendo intentar hacer esta carne cuando tengas chance y por cierto en lo que terminó de preparar estos taquitos y si te está gustando este vídeo te invito a que me puedes regalar un like que de pasada por favor me dejes algún comentario y activa la campanita para que puedas recibir notificaciones cada vez que suba a una nueva receta ahora estos tacos van a entrar un baño de vapor durante 20 minutos a la flama más baja posible y después de poner nuestra paciencia a su límite durante un rato así es como nos quedaron tuve que agregar un poquito más de aceite para asegurar que no se pegarán los tacos yo los dejé durante 30 minutos en el vapor y admito que se me pasó un poco la mano pero con 20 minutos te deben quedar ideales ha llegado ahora el momento de probarlo y ver qué tal nos quedaron y listo con eso quedan hechos nuestros tacos mañaneros junto con la increíble salsa verde y es tradicional obviamente que sus tacos van bien bañados entonces vamos a probarlo a ver qué tal nos quedó [Música] qué bueno está está buenísimo por cierto es el taco de frijoles y ahora también no nos podemos perder el taquito de de cebra [Música] ya después de haber comido esos deliciosos tacos y sólo queda por comentar muchas gracias nuevamente por ver este vídeo muchas gracias por darles like si te gustó lo que viste por favor déjame algún comentario también si todavía no lo has hecho de este lado puedes ver el logo de cocina universal dale click ahí y así estarás suscrito a mi canal muchas gracias nuevamente estos fueron tacos mañaneros estilo don pancho en cocina universal y nos vemos hasta la próxima