PANETTONE SIN GLUTEN de Masa MADRE Para Navidad (te enseño todos los secretos)

Hola City Friends bienvenidos una vez más a las 7 singlete hoy te voy a enseñar Cómo hacer un panettone de masa madre sin gluten así de grande así de espectacular también puede ser sin lactosa si le agregamos un chocolate sin lactosa Te voy a enseñar cómo queda para que Cómo hacer para que quede así de esponjoso la amiga Te voy a enseñar también cómo lo conservo yo para que esté suave por más tiempo y bueno Espero que les guste esta receta porque está espectacular miren que miga tan de brillos tan algodonada nada nada que ver con otros panetones del mercado Espero que les guste y comenzamos necesitaremos uvas pasas entre 100 120 recomiendo yo yo tenía pocas Así que utilicé unos 80 le agregamos jugo de media naranja y una cucharada de Brandy puede ser también esencia de azar 250 mililitros de leche sin lactosa le agregaremos 90 gramos de masa madre activa sin gluten si quieres ver cómo se activa la masa madre por aquí arriba te sale el vídeo y allí lo explico Cómo puedes hacer para activarla tiene que estar activa esto es importante O sea tienes que alimentarla y luego que la alimentes pasa de 2 a 6 horas hasta que se active que tenga la masa madre el doble del tamaño que tuvo en el principio ahora le agregaremos 70 gramos de azúcar en este caso yo te recomendaría que le agregaras azúcar morena pero como yo no tenía Así que le agregué azúcar Blanca pero la morena ayuda a mantener un poco más la humedad en la miga Este es un consejo vainilla al gusto A mí me gusta que tenga un sabor a vainillado Así que se Lo agrego Pero tú puedes ponerle el sabor que quieras le vamos a agregar 250 gramos de almidón de maíz Esto es lo que hará que quede esponjoso que gane más volumen y Que quedes amiga súper algodonada esto con el junto con el resto de los ingredientes 65 gramos de harina de arroz 20 gramos de harina de quinoa o de garbanzo cualquiera de las dos sirve y 40 gramos de almidón de yuca mezclamos todo al principio va a ser un poco difícil porque todavía no le hemos agregado La goma xantana 60 ML de aceite vegetal en mi caso estoy utilizando aceite de girasol y ahora sí 14 gramos de goma xantana y yo utilizar la batidora amasadora Si tú no tienes Pues haz como lo hacía yo antiguamente que lo hacía con las manos es un poquito desastre pero también se puede y queda un pantalón es muy bueno eso sí tenemos que amasar bastante en este caso en todo el proceso yo voy a con esta batidora voy a amasar unos 15 minutos si fuera con batidora amasadora la otra que le agregas todos los ingredientes a la batidora y ella bate sola si en unos 10 minutos 12 minutos y si es A mano es alrededor de unos 20 minutos dependiendo de la fuerza que tengas para amasar [Música] yo lo agregaré 50 mililitros extra de leche porque veo que está un poquito dura la masa Porque batimos tanto o Porque amasamos tanto es porque He descubierto que al amasar bastante la masa se pone más suave y La goma xantana ponen como más Lisa la masa algo parecido a las masas con gluten pero más pegajoso dos huevos tamaño l [Música] batimos como decía algo parecido como las masas con gluten pero con La goma xantana parecido digo porque lo que tienes que buscar es una masa pegajosa ya te voy a mostrar la textura perfecta es importante que veas todo el vídeo para que sepas todos los tips que te voy enseñando poco a poco a través del camino miren miren lo que les decía a qué le voy a agregar el jugo de las pasas como ven la masa cada vez se ve más como un algodón más esponjosa ese porque la estamos batiendo bastante [Música] y cuál es la textura Perfecta de la masa ahora te lo voy a mostrar que tienes que buscar es esto miren Así que se estira y parece como unos hilos está esponjosa la masa Esto es lo que tienes que buscar importante si no se ve así es que hay algo que no está bien o probablemente no te quede como me queda a mí el panetón cosas a tener en cuenta que yo lo he dicho en el vídeo de los errores hacer pan sin gluten por aquí arriba Te dejo ese vídeo velo si te cuesta hacer un pan sin gluten que te quede esponjoso y rico miren hacemos una bola y ahora esto es otra cosa diferente aparte de la masa madre que vamos a hacer es lo vamos a dejar reposar en frío esto yo lo hice por la noche mezcle todo lo tape y lo llevé a la nevera alrededor de unas 12 horas toda la noche más o menos una vez pasado este tiempo lo sacamos [Música] vamos a destapar así la masa está fría en este momento Sigue estando pegajosa pero está fría Esto es lo que pasará es que nos ayudará a manejarla mejor le agregaremos las pasas ahora hacemos un hueco en el medio y le agregaremos las pasas yo también como no tenía muchas pasas decidí cortar un poquito de chocolate unos 80 gramos y agregarle también tú puedes agregar lo que tú quieras [Música] mi niña envolvemos y Tratamos de distribuir de la mejor forma posible [Música] en un molde este de 14 centímetros 14 15 centímetros de papel miren engrasamos un poco la mesa Este es el método un poco más difícil de colocar la masa en el molde pero es el que hace que la masa quede mejor Sí este método te parece muy difícil miren golpeamos contra la mesa y hacemos estos movimientos el sistema te parece muy difícil por aquí arriba Te dejo el vídeo donde explico el otro método que simplemente vertiendo la masa en el molde directamente perfecto ahora con mucho cuidado con la paleta de metal voy a colocar la masa mi bolita así en mi molde lo distribuyo para que quede perfecto y así ahora lo que vamos a hacer es taparlo y dejaremos crecer en un lugar cálido alrededor de unas dos horas fuera de mi casa y miren Cómo se tienen que ver puede ser más o menos dependiendo del clima yo utilicé el truco de meterlo en el horno apagado y con una olla de agua hirviendo por abajo como en el vídeo que te expliqué en el vídeo anterior allí lo muestro como lo hago llevamos a hornear una vez que ha crecido la bandeja tiene que estar en el horno y caliente y horneamos por 180 grados calor arriba y abajo por alrededor unos 45 minutos en mi horno pero en tu horno pendiente para que no se queme si ves que se quema por arriba bájale el volumen miren yo lo saco cuando casi está listo y lo baño caliente con una capita de miel Este es otro truquito que hace que quede espectacular el pan de todo y miren Qué delicia van a tener masa madre espectacular con un olor espectacular Quédate que te voy a mostrar cómo lo conservo yo Bueno aparte de la amiga que ahora lo vamos a ver esta amiga esponjosa de Bros y vamos a detallarla con todo el cuidado del mundo si esta receta o cualquier otra receta del Canal etiquétame por favor esté mi Instagram etiquétame que me encanta ver todas tus elaboraciones de mis recetas Y también si necesitas ayuda también me puedes escribir por ahí y yo tardo un poquito en contestar para contestar Miren qué espectáculo no hay ninguno como ella es un pan esponjoso con una amiga espectacular miren Fabulosa sí que me falta un poco más de pasas y de chocolate pero está súper delicioso miren que Mi gata esponjosa si quieres aprender a hacer estos panetones sin huevo o con levadura normal por aquí arriba Te dejo el enlace para que puedas ir a verlos los compartí el año pasado pero están y este año hice una recopilación también Espero que les haya gustado por aquí te voy a mostrar cómo lo conservo yo yo lo que hago es meterlo en una bolsa así como te muestro y sello lo mejor posible la bolsa es importante que entre el menor aire posible porque esto lo va a resecar Mientras más cerrado lo esté mejor Y yo he visto que así se conserva mejor y lo pongo en una sola pieza no lo pico por partes aparte de este de esta parte que he picado para mostrarle a la amiga Si no tuviera que Mostrar la amiga pues lo guardo completo la pieza completa Esto hace que se conserve mejor el calor miren así y esto lo voy a meter en otro recipiente Mientras más sellado esté menos se deshidrata Acuérdate que este es un panetón que no tiene conservantes es natural y necesitamos protegerlo del oxígeno lo mayor posible Espero que les haya gustado nos vemos en el próximo vídeo Muchas gracias por estar allí un beso gigante