Cómo hacer Pasta Madre, Lievito Madre, Entrante Duro Levadura natural casera Panettone de masa madre

Ha pasado un año desde que comencé a mantener el iniciador de masa madre. desde entonces, dejo de comprar pan . Hoy os muestro cómo hacer una masa madre que no quede agria. 50g de masa madre 100% hidratada 50g de agua y 100g de harina fuerte una cucharadita de miel Esta masa madre no ácida tiene varios nombres. Se llama Stiff sourdough starter en inglés . En italiano, Pasta Madre o Lievito Madre no sé cómo se llama en japonés. Por favor, hágame saber cómo se llama en su idioma. Es solo un 50% de masa madre hidratada. Es similar a hacer pan. déjalo en un lugar cálido (28c) durante 24 horas. 24 horas más tarde , la temperatura ambiente es de 21 grados centígrados, se pueden ver muchas burbujas pequeñas. Es un desastre pegajoso . Tiene un olor ligeramente dulce. utilizando 50g de este iniciador y refrescándolo con agua y harina 50g iniciador, 50g de agua 100g de harina fuerte una cucharadita de miel Como ayer, mezclar y amasar ¿qué cambia al reducir el agua al 50%? Lo busco en internet y en youtube. Menos iniciador de agua reduce las bacterias por lo tanto, no es agrio por otro lado, activa la levadura por lo que hará que un mayor resorte de horno y miga abierta enrolle la masa corte una cruz en el medio y déjela por otras 24 horas en un lugar cálido 48 horas más tarde las burbujas son más grandes olor dulce quitar la piel seca refrescar la masa una vez más 50 g de iniciador 50 g de agua al menos 3 refrescamientos antes de hacer pan para ayudar a los microorganismos a adaptarse al nuevo iniciador. 100 g de harina Mezcle y amase En Italia, la Pasta Madre se usa para hacer pan dulce como el panettone . Estoy emocionado de usar esto para hacer Shokupan esponjoso japonés . Me gustaría desafiar el panettone con este entrante. Me convierto en un geek de la masa madre ¿Cómo es tu viaje por la masa madre? Déjame saber de ti a través de un comentario. Este es un iniciador rígido de masa fermentada de 4 semanas. Se ha dejado en el refrigerador durante más de 3 semanas. ¿Cómo es el olor? No es agrio pero dulce todavía. Debería poder usarlo para hacer pan después de una actualización más.