Hätte ich vorher gewusst, wie leicht das geht... Lievito Madre Herstellung

Hätte ich vorher gewusst, wie leicht das geht... Lievito Madre Herstellung

En este video muestro lo simple y fácil que puede hacer usted mismo el Lievito Madre. Pero también cuál es la diferencia con la variante turbo. Hola, soy Emma, ​​Emma Magians. Bienvenido aquí en mi canal de agua de levadura. Hoy es de nuevo: agua de levadura para todos, todo lo que deseen tus pasteles. Espera, eso no es del todo cierto. Hoy se trata del italiano de masa madre suave, el Lievito Madre. Tengo un poco de harina de espelta y agua. Originalmente, por supuesto, está hecho con harina de trigo 550. Pero como trabajo casi exclusivamente con harina de espelta, que es principalmente harina de espelta, así es como lo hago. También tomo un poco de aceite de oliva y entra miel. Y me gustaría señalar de inmediato que hay defensores que están absolutamente en contra de la miel y el aceite. En un verdadero Lievito Madre, sin embargo, eso es parte de eso para mí, porque la levadura madre italiana es más suave y necesita esta levadura de néctar de la miel. Por eso estoy haciendo esta variante. Así que por favor no grites. Esta es mi variante y muchos caminos conducen a Roma. A veces pienso que es una pena que a veces haya palabras tan amargas. He leído esto en un par de foros. Todos tienen que decidir por sí mismos. La masa madre convencional se lleva bien con la harina y el agua. Yo también tengo eso. Como dije, lo hago con el Lievito Madre agregando la miel y el aceite. Y también usa el aceite de oliva para refrescarte. Entonces, aquí tengo mis ingredientes, que, como pueden ver, estoy vertiendo diligente y meticulosamente. Tiene que ser realmente agradable y suave. Lo mejor es enjuagar el recipiente nuevamente con agua caliente antes de poner la masa en él. No hice eso la primera vez, pero lo hice las otras veces. Muchos interrumpen todo con el hecho de que los microorganismos funcionan mejor. Personalmente, no lo creo, mira el resultado por ti mismo después. Ahora estuvo a temperatura ambiente durante dos días. Puede ver que algo ya está funcionando allí. No tanto todavía. Así y ahora es diferente de nuestra masa madre convencional. El tazón limpio está aquí. Yo acababa de transferir eso. Este es ahora el Lievito Madre que acaba de salir del cuenco. Necesitas 100 gramos ahora, y ese es el desafío. Realmente no pensé que eso fuera tan bueno al principio, honestamente tengo que admitirlo. Que siempre te sobras. No tienes eso con la masa madre convencional y eso es un poco organizativo. Pero eso se puede manejar bien. Ya comencé a hacer la buena lista de reproducción para ti, donde puedes usar las sobras del refrescante. Pero lo abordaré de nuevo en un momento. Así que ahora, al tercer día, necesito 100 gramos de mi anterior Lievito Madre. Luego tomo un poco más de agua. Eso es 45 gramos y 1 cucharada de aceite de oliva. Acabo de hacer eso en el cuenco, así que no se sorprenda. Y luego intenté de nuevo mezclarlo así. Y luego me di cuenta bastante rápido de que ahora realmente no me ayuda. Y para los que le tienen un poco de miedo, ya les he mostrado el Turbo Madre. Lo vinculo arriba a la derecha. Todo esto, que normalmente toma 21 días, te lo mostraré acortado con agua de levadura en un día y medio. Pero creo que el Lievito Madre "normal" es igual de bueno. Solo toma un poco más de tiempo porque no contiene agua de levadura. ¡Y realmente vale la pena! Realmente te lo puedo recomendar. No estaba tan emocionado cuando probé esto en noviembre del año pasado. Tuve un problema con mi metraje. Así que tengo que hacerlo todo de nuevo. Entonces, y también sé qué más salió mal allí. Tuve que hacer varios intentos. En noviembre, eso no fue tan divertido en el período previo a la Navidad. Es importante que los cuencos que utilices se enjuaguen previamente con agua muy caliente. Luego déjelos enfriar, de lo contrario, volverá a matar los microorganismos más tarde. Eso no tiene sentido. Entonces, amasa todo ahora. Lo amasé un poco más en la superficie de trabajo. Todo está incluido para que quede agradable y suave. Mira y dejaré eso a un lado de nuevo. Eso lleva otros dos días a temperatura ambiente. Fue así para mí ahora, mira, funcionó muy bien. Si sube después de un día más o menos, guárdelo en el refrigerador si es necesario. Entonces tienes que mirar un poco individualmente. Vuelvo a llenar todo con detergente líquido para que pueda tocar mi recipiente limpio y agradable. Un poco más para que quede muy bonito y limpio. Eso es realmente el "alfa y omega". Tanto en la producción de agua de levadura como en masa madre, así como en esta masa madre suave, el Lievito Madre. Para que no se confunda, le he descrito todo en detalle en este video. Es decir, una vez que lo anoto con los días y también en qué días lo hice. Si eso es un poco más fácil para ti, entonces. Aquí tengo harina de nuevo, aquí también sigo usando harina de espelta. Como dije, puedes usar el original aquí con la harina de trigo. Siempre se utilizan harinas ligeras. Para mí, la ortografía es uno de ellos. Entonces volví a poner los 100 gramos aquí. Y, como dije, puede parecerle un poco difícil o que lleve mucho tiempo. ¡Pero realmente vale la pena! Hice pan de Pascua con él el miércoles. Pronto haré una pizza y tengo algunas otras cosas, incluidos los panecillos para los perezosos. Aquí viene el agua ahora. Tengo una lista de reproducción que te mostraré en la pantalla al final. ¡Esto es realmente fantástico! Es algo completamente diferente. La masa madre es genial, Lievito Madre es genial de nuevo. Así que asegúrate de probarlo. No pensé que sería tan divertido con eso. Te mostraré de nuevo cómo conservar eso, ya se lo he hecho a Turob Madre. Pronto te mostraré cómo reactivarlo nuevamente. Eso significa que puede secar su Lievito Madre. Hago lo mismo con mis masas madre. No tengo tiempo ni ganas de alimentar mi masa todo el tiempo. Así que los seco y siempre tengo masa madre en casa. Totalmente practico. Pero quería mostrarte eso nuevamente en un video separado. Entonces, aquí también amasé la masa agradable y suave y ahora es un tazón limpio nuevamente. Entonces, sí, se pega un poco. Es solo por la miel. Se vuelve a cubrir y esto también se deja reposar dos días más a temperatura ambiente. ¿Cómo se ve? Sí, algo está sucediendo lentamente. ¿Puedes notar la diferencia por primera vez? Se ve realmente genial, como una masa previa. Realmente fantástico, estoy muy emocionado y el Lievito Madre huele bastante suave. Eche un vistazo aquí es la diferencia con mi Turbo Madre. El superior es el Turbo Madre y el inferior es el Lievito Madre. Creo que se ven iguales, realmente fantásticos. Entonces, exactamente. Por encima del turbo, por debajo del "lento". Pero no se trata de algo negativo, sino simplemente que distingo entre ellos. Entonces, continuemos con nuestro Lievito Madre aquí. Día siguiente. En principio siempre es lo mismo. Siempre toma 100 gramos del Lievito Madre existente. Agregue 100 gramos de harina, 45 gramos de agua, una cucharada de aceite de oliva. Y lo mejor es que hay tantas recetas deliciosas en las que puedes usar la levadura madre, es decir, las sobras de ella. También puedes hacerlo así si horneas algo y no tienes receta, solo agrega una cuchara. Es super rápido y hoy voy a volver a hacer la pizza con el Lievito Madre. Por ejemplo, sé que cuando hago eso con mi agua de levadura, hago la masa con aceite de oliva por la mañana. Y por la noche está listo y puedo hornearlo bien para la cena. Pero, ¿qué pasa con el Turbo Madre o el Lievito Madre normal? Tengo muchas ganas de ver el resultado. Por eso no me atrevo a hacer eso hasta esta tarde para ver qué tan rápido se puede hacer. Mi pan de Pascua resultó realmente fantástico. Creo que medio día y luego ya estaba hecho. Entonces y aquí de nuevo mi estación. Volvamos al Lievito Madre de 100 gramos. Como se mencionó anteriormente, tengo la receta detallada debajo de este video. Y hágamelo saber en los comentarios si ya está familiarizado con él. Sé que algunos de ustedes ya lo saben, son bastante profesionales. Otros tal vez aún no y si tiene alguna pregunta, por favor pregúnteme. Sí y cuatro gramos más, eso no importa ahora. Aquí está la harina de espelta y me gustaría agradecerles. ¡Gracias a todos los espectadores por estar allí! Que te suscribas a mi canal y me escribas comentarios y lindas palabras con tanta diligencia. ¡Siempre estoy muy feliz por eso! ¡Gracias también a mis miembros! ¡Me apoyas todos los meses y estoy muy feliz por eso! Y, sobre todo, me ayuda a que los videos sigan mejorando cada vez más. Si desea saber por qué hay membresía aquí y qué ventajas tiene para ello, simplemente eche un vistazo a este video. Por supuesto que también lo vinculo. Entonces, estoy amasando mis ingredientes aquí nuevamente. También agregué un poco de aceite de oliva. Por cierto, si no tienes aceite de oliva, uno normal también funcionará. Pero no tienes eso de mí. Bromas aparte. Así que creo que es un poco vergonzoso cuando esto se toma tan en serio y la gente dice que necesita 28 grados de temperatura ambiente, etc. Sin miel, sin aceite. Sí, está bien. Pero creo que todos pueden hacer lo que quieran. Y también hemos descubierto que es similar con el agua de levadura. Todo el mundo dice: "Sí, absolutamente necesitas dátiles o pasas". Hemos descubierto que esto también funciona con muchas otras cosas. Funciona muy bien con verduras, incluso con granos de espelta, pipas de girasol o, por ejemplo, con pan sobrante. Esta masa lleva cinco días en el frigorífico. Mira el resultado. Creo que resultó genial. Entonces aquí está la diferencia nuevamente. Aquí está mi Turbo Madre. Tiene la misma edad. Lo vertí una vez y aquí está mi Lievito Madre “lento”. Se ve igual. Entonces son similares en consistencia. Los dos tienen hambre, hay que alimentarlos. Por supuesto que también hacemos eso. Ya les he mostrado mucho con la levadura madre. El pan de Pascua y un pan de corteza realmente bueno. También puede usarlo para reemplazar la masa madre de centeno, por ejemplo. Un espectador hizo eso, por ejemplo. Pensé que era realmente genial. Inténtalo un poco. ¡Creo que eso es maravilloso y fantástico! También puede convertir muchas recetas o recetas de pan que tenga. En el que en realidad no pertenece ninguna masa madre. Siempre puedes agregarle una cucharada de Lievito Madre. Para que puedas usar tus sobras de maravilla. Pero también te mostraré nuevas recetas pieza a pieza para que tengas nuevas ideas y sugerencias. Entonces, echaré un vistazo aquí para asegurarme de que puedo obtener mis 100 gramos. No es así de fácil. La balanza y yo estábamos en guerra ese día. Entonces, 98. No está bien todavía, solo un poco más. Esto es realmente sorprendente y si le agrego algo de inmediato, volveré a tener demasiado. Siempre es lo mismo. Un poco más. Verá, de repente son cuatro gramos de más. De todos modos, dejémoslo así ahora. Una cucharada de aceite de oliva, luego, por supuesto, todavía tengo mi agua aquí, que se agrega. Siempre tomo agua fría del grifo. Por supuesto, también puede tomar uno tibio. Es importante que no se caliente demasiado. De lo contrario, los microorganismos morirán y no te divertirás con ellos. Por eso tomo bebidas frías como precaución. Puede que me lleve un poco más de tiempo, pero en realidad siempre lo hago bastante bien. Hago lo mismo con mi agua de levadura. Todo el asunto también se revuelve de nuevo. ¡Y ya casi estás ahí! Las tres semanas casi han terminado y estoy muy emocionado de ver cómo lo manejan. Sé que algunos de ustedes ya son profesionales de Lievito Madre. Cuando hayas terminado la masa más tarde y quieras refrescarla, entonces tomas de nuevo 100 gramos de la levadura madre existente y ¡sorpresa! Agrega 100 gramos de harina, 45 gramos de agua y una cucharada de aceite de oliva. ¡Y mira eso! Eso se ve realmente genial. Ponlo en el refrigerador. Y luego la última estación, el vigésimo primer día. Ahora veamos todo. Sí, me lastimé de nuevo. Mi esposo me dio un cortador de papas fritas excelente. Algo se atascó y puse mi dedo en el cuchillo afilado. Eso fue muy inteligente. Así que hoy voy a trabajar con guantes. Bueno, aprender a través del dolor, lo escuché una vez. Entonces 100 gramos de harina, luego viene Lievito Madre. Una vez me dijeron que puedes sacarlo del medio, eso es lo mejor. La mayoría de los microorganismos estarían allí. Gracias, querido Ulli, aquí por tu conocimiento. Todavía no estoy cien por ciento seguro de que eso sea cierto, pruébalo. Quizás quieras probarlo. De lo contrario, siempre dudo de todo primero. También lo tengo con mi agua de levadura. Así que ahí es donde todavía estoy aprendiendo después de tantos años trabajando con él. ¡Aterrizaje de precisión! Se harían 100 gramos. El resto, por supuesto, se usa y mientras no lo necesite, déjelo en la nevera. Una cucharada de aceite de oliva y otros 45 gramos de agua. Entonces, todo el asunto ahora está nuevamente mezclado correctamente. Hoy con el guante. Hay mucha gente que trabaja con masas con guantes. Personalmente, lo encuentro ahora bastante impráctico. Con mis manos tengo la sensación de que las cosas van mejor. Aquí, de nuevo, saque las sobras del bol y amáselas de nuevo bien sobre la superficie de trabajo. Creo que sigue siendo la mejor forma de hacerlo. Entonces, deja todo cubierto nuevamente hasta que haya subido y luego puedes usarlo directamente. Mira eso. Es así de rápido. Y ahora comparemos aquí después de doce horas. Se ve realmente genial, un resultado perfecto, ahora puedo ponerlo en la nevera. Bueno y la diferencia con el Turbo Madre te lo mostraré aquí. Aquí a la derecha está mi Turbo Madre. Es tan antiguo ahora como el Lievito Madre de la izquierda. Así que eso debería ser de cuatro semanas ahora. ¡Se ve muy bien! Izquierda, el lento Lievito Madre. Todavía no es tan esponjoso. Pero eso es parte de la naturaleza de las cosas. El de la derecha ya se ha actualizado varias veces y, por lo tanto, es más potente que el de la izquierda, que hicimos fresco. Así que dale un poco más de tiempo. Saludos tu Emma

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