Cómo hacer MASA MADRE para PIZZA, PAN CASERO, BRIOCHE, ROSCÓN… 🥖🍕😋

vamos a preparar masa madre en este vídeo os voy a explicar muy bien cómo se hace una masa madre líquida para elaborar todo tipo de recetas de pan masas de pizza masas brioche o roscones día 1 Vamos a comenzar con un tarro bien limpio y seco en este caso yo uso uno de más o menos un litro de capacidad que antes era de aceitunas y con la ayuda del peso vamos a Añadir 50 gramos de harina de trigo integral tiene que ser integral en este primer paso vale Porque es importante para que arranque bien fermentando las primeras 24 horas la harina integral es más completa ya que no está separado el germen de la cáscara y nos ayudará mejor a la fermentación en el primer paso lo siguiente es Añadir la misma cantidad de agua que de harina y aunque veis que aquí he cambiado la unidad de medida del peso en realidad no hace falta lo podemos medir todo en gramos lo movemos muy bien Hasta que notemos que está todo más o menos mezclado pero es una mezcla durilla y le vamos a poner la tapa del tarro sin enroscar solamente apoyada así nos ahorraremos poner un trapo húmedo que se acaba secando y al final absorbe la humedad de la propia harina lo vamos a guardar en un sitio 24 horas sin cambios de temperatura día 2 Vamos a continuar y veremos que nuestra masa tiene burbujitas si la olemos notaremos que huele como un poquito ácida y así como entre a queso y a pies colocamos el tarro en nuestro peso de nuevo y ahora vamos a Añadir el doble de harina es en este caso de harina común de trigo no hace falta que sea ni harina de fuerza ni nada de nada harina común y corriente normal de trigo de la blanquita 100 gramos lo siguiente va a ser Añadir 20 gramos de azúcar el azúcar nos va a ayudar en este paso a la fermentación pues las levaduras se lo comen y lo que hacen es como que echan gas y veremos Cómo va a fermentar muchísimo En las siguientes 24 horas añadimos 100 ML de agua y lo vamos a mover muy bien de nuevo tenemos que acordarnos de no poner la tapa enroscada solo apoyada y dejarlo otras 24 horas en un rinconcito sin cambios de temperatura día 3 vamos a comprobar que nuestra masa ha fermentado un montón y que casi se sale del bote sobre todo porque cuando la preparé todavía hacía calor si hace más frío en nuestro ambiente no subirá tanto pero Vais a ver que ha pegado un subidón enorme por el azúcar y que se mantiene con sus burbujas y su olor característico a fermentación este día añadiremos el doble que el día anterior 200 gramos de harina de trigo y 200 ML de agua y volveremos a repetir el proceso de removerlo muy bien y dejarlo en nuestro rinconcito a temperatura estable solo durante 12 horas esta vez lo Tendremos que tener nada más que 12 horas una vez pasado el tiempo ya la podremos conservar en el frigorífico máximo entre 7 y 10 días sin refrescar que refrescar pues es lo mismo que utilizar nuestra masa como veis aquí yo la voy a usar para una elaboración y lo que tengo que hacer es sacarla de la nevera y quitarle el líquido gris si la dejamos reposar un poquito para que vuelva a salir burbujitas y fermente estará bien pero si tenemos prisas y la teníamos en la nevera No pasa nada aquí os dejo una chuletilla de como yo hago un pan añadiéndole masa madre un pan de unos 400 gramos de harina es muy fácil Añadir 100 gramos de masa madre a nuestro pan imp que la Tendremos que refrescar añadiéndole 55 50 de harina y agua y volviéndola a dejar reposar unas 12 horas antes de volver a meterla al frigorífico para conservar y Listo ya tendríamos nuestra masa madre que nos vale para cualquier tipo de elaboración de masa fermentada y le va a dar mejor sabor más duración pues queda bastante más esponjoso y también va a hacer que sea mucho más digestivo y sobre todo le da un toque a todos nuestros panes y masas de pizza que hace que queden Deliciosos