Pan en Horno de Leña - Receta pan casero con Masa Madre y tutorial como cocinar en Horno de Barro

Pan en Horno de Leña - Receta pan casero con Masa Madre y tutorial como cocinar en Horno de Barro

hoy en cocineros italianos enseñamos como hemos hecho este pan tan maravilloso con este mismo no de leña detrás mío te enseñaremos todo el proceso desde el amasado pasando por la preparación del horno hasta la cocción de este y de otros buenísimos panes damos me gusta y vamos a ver todo el proceso empezamos viendo cómo hemos preparado la masa de los panes uno es de harina de sémola y el otro es un pan negro hecho con una harina especial siciliana llamada tumini ya es molida piedra y se parece muchísimo a la espelta integral por las dos masas obviamente hemos usado la masa madre de cocineros italianos en su momento de máxima activación para el pan negro hemos usado 150 gramos de masa madre que hemos disuelto en 300 mililitros de agua hemos añadido 2 cucharaditas de azúcar para ayudar la fermentación y 500 gramos de harina que incorporamos en dos tandas primero 250 y luego el resto dejamos amasar con una masa dora eléctrica hasta tener una masa elástica añadimos una cucharadita de sal y dejamos amasar unos minutos más y vamos a hacer un bol cubierto y la dejamos llevar durante 10 12 horas y para el otro pan el de harina de sémola procedemos con las mismas proporciones hemos usado el doble de harina así que doblamos todos los ingredientes de menos la masa madre que para este kilo de harina de sémola que estamos usando será de 400 gramos también esta masa la cubrimos y la dejamos levar 10 12 horas al cabo de las que tenemos todo bien fermentado inflado mirad qué pinta que tiene para preparar el horno lo primero es obviamente encender un fuego dentro del mismo nos gusta tener trozos de madera de distintos tamaños los más pequeños se parecen de rápidamente y los grandes para que más despacio y calentar bien el horno mientras esperamos que la temperatura suba preparamos son los panes hemos hecho cuatro con el de harina de sémola jugando y creando formas distintas y dos o con la harina de pan negro les hacemos unos cortes y los dejamos elevar un poquito más ch esa es estar difundiendo y fue going to tell la campana de forma normal a los 20 al triman ero estoy blanco cuando la temperatura es alargada al momento justo ahora que el horno ha alcanzado la temperatura ya que está más claro quitamos las brasas de dentro y lo limpiamos con una expo para ella a positivamente para ello nosotros seguimos esta forma que es la más antigua de limpiarlo y por fin podemos proceder recomponer nuestros panes por encima de la pala y meterlo dentro del horno como veis se se infla casi inmediatamente y lo dejamos cocinar durante un par de horas los cocinamos como viéndoles de vez en cuando dentro del horno para aprovechar distintas temperaturas si te has fijado hemos dejado a posta el fuego ardiendo en frente a la puerta del horno así mantenemos el calor sin que haga falta cerrarlo cuando se acerca el final de las dos horas se puede destacar el pan de averiguar si se ha cocinado en este caso por ejemplo estamos sintiendo que la crocante ese no es exactamente la que buscábamos así que lo volvemos a poner dentro del horno y cuando los sacamos ya podéis ver el resultado así que sale un poquito quemadito los dos panes negros de trigo siciliano y también tenemos los panes de harinas de este modo se han ensuciado un poquito por culpa de las cenizas que había dentro del horno pero basta limpiarlos un poquito para quitar las cenizas y se pueden comer perfectamente y mirad cómo sale por dentro este pan la mira qué bueno se nota la más oscura de harina integral está buenísimo lleva una pinta tan saludable obviamente no hace falta que para tener un pan tan bueno uses un horno de leña obviamente le da un sabor distinto pero puedes probar hacer el mismo amasado el mismo tipo de pan en tu horno de casa aprovechando de las otras recetas de panes de cocineros italianos que están todos hechos en hornos eléctricos y no te vayas porque ahora te voy a dar el vídeo de la masa madre de cocineros italianos así que también me gusta y hagamos un comentario escribiendo me que más te ha gustado de este proceso y que te gustaría probar a hacer un beso y hasta la próxima receta cocineros chao [Música] mímica vez bueno mira desde donde considero son italianos y mira también patria [Música]

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