Panettone italiano - Pan dulce de Navidad casero 100%

Hola amigos, ¿qué tal? Soy Svieta. En micanal ya tengo receta de un panettone maravilloso y riquísimo. Pero muchos me escribíais pidiendo novedad.Os apetecía que subiera receta de un panettone nueva. Así que hoy os voy a enseñar cómo prepararpanettone de un panadero que me gusta muchísimo y que se llama Franco Galli. Es un panadero americano de origen italiano.Y su panettone es impresionante. Es muy rico. No tiene nada que ver con un panettone comprado. Os recomiendo que lo preparéis . Y como vaisa ver ahora en el vídeo es una receta que aunque requiere tiempo, no es difícil. Porquetan solo hay que mezclar unos ingredientes con otros. Y si seguís todos los pasos tal y como lomuestro os va salir un panettone de película. Es muy aromático, muy sabroso y tiene unapreciosísima miga que se estira en los hilos. Al igual que una casa, que se construye ladrilloa ladrillo, el panettone también se construye pasito a pasito. Por lo tanto para empezar lo que vamos haceres preparar un prefermento. Para ello ponemos la levadura en el recipiente.Yo en esta ocasión voy a utilizar levadura seca. También puedes utilizar la levadurafresca. Añadimos el agua templada. Y removemos. Suscríbete a mi canal si aún no lo has hecho.? Tamizamos la harina. Y removemos muy bien. Dejamos el prefermento en reposo para quese active, unos 30 - 60 minutos. Y así ha subido el prefermento. En un bol ponemos la mantequilla blanda, sinsal. Añadimos el azúcar. Y con ayuda de una cuchara de madera batimosla mantequilla con azúcar un par de minutos. También puedes usar la batidora. Añadimos los huevos. Y batimos los huevos con la mantequilla. Añadimos el prefermento. Y removemos muy bien. Tamizamos la harina. Cubrimos el recipiente y dejamos que la masasuba triplicando - cuadruplicando su tamaño. La puedes dejar levar a temperatura ambiente,de 3 a 5 horas, o la puedes guardar en la nevera, de 10 a 12 horas. Puedes hacerla porla noche y guardarla en la nevera hasta la mañana del día siguiente. Y es lo que voyhacer yo. Para que las pasas que vamos a poner al panettoneno roben la humedad a la miga, las vamos a hidratar un poco. Ponemos las pasas en un recipiente y añadimosel ron o el coñac. Si no quieres poner alcohol, puedes poner agua o té. Cerramos el recipiente y dejamos las pasashidratándose al menos 5 horas. Aunque lo ideal es 1 día. Y así ha quedado la primera masa despuésde pasar la noche en la nevera. Cortamos en pequeños cuadrados la naranjaescarchada. Mi naranja es casera, la hice por mi cuenta.Si tu también la quieres hacer te dejaré el enlace debajo del vídeo, en la descripción. Hacemos la ralladura de los cítricos. Yovoy a poner a mi panettone la ralladura de una lima o limón verde y de una naranja.Tu puedes utilizar solo la ralladura de naranja o la de limón y naranja… pon la ralladuradel cítrico que más te guste. En el vídeo del panettone que tengo en micanal os he enseñado cómo amasar la masa de un panettone a mano. Pero muchos me habéispedido que os enseñara amasarla en una amasadora. En el cuenco de la amasadora ponemos la mantequillablanda, sin sal. Añadimos el azúcar. En 6ª velocidad batimos la mantequilla conazúcar 3 minutos. Añadimos el huevo y las yemas. En 5ª ó 6ª velocidad batimos la mezclaotros 3 minutos. Añadimos las semillas de vainilla o esenciade vainilla. Añadimos la ralladura de los cítricos. Y añadimos la miel. En 6ª velocidad batimos todos 1 minutos. Añadimos la primera masa. En 5ª velocidad batimos hasta que la mezclaquede uniforme. Un par de minutos. Ahora quitamos la varilla de batir. Tamizamos la harina. Añadimos la sal. Ponemos el gancho de amasar. En 2ª velocidad amasamos 10 minutos. Dejamos la masa en reposo 5 minutos. En 3ª velocidad amasamos 10 minutos. Dejamos la masa en reposo otros 5 minutos. En 2ª ó 3ª velocidad amasamos la masa otros10 minutos. Añadimos la naranja escarchada. Y las pasas hidratadas. En 2ª velocidad integramos la fruta a lamasa durante 5 minutos. Untamos el bol con pequeña cantidad de aceite. Ponemos dentro la masa. Mojamos las manos en agua y doblamos la masaen forma de sobre. Cerramos el recipiente y dejamos la masa enreposo 20 minutos. Volvemos a doblar la masa en forma de sobre. Cerramos el recipiente y dejamos que la masasuba duplicando su tamaño. Amigos, mi recipiente debajo tiene un gelque se caliente en microondas y ayuda a que la masa suba antes. Cuando la masa ha subido la tapa empieza abultar. Si quieres ver este recipiente te dejaréel enlace debajo del vídeo, en la descripción. Mi masa ha tardado en subir 2 horas y 20 minutos.Según la temperatura que tengas en casa la tuya puede tardar más en subir o menos. Untamos la mesa con aceite. Volcamos la masa sobre la mesa. Dividimos la masa en 2 trozos del mismo peso. Formamos la masa haciendo una bola. Y la colocamos en el molde. Para que luego sea fácil de transportar lospanettones los colocamos directamente sobre la rejilla del horno. Y dejamos que subanduplicando su tamaño o hasta el borde del molde. Los voy a cubrir con una bolsa de plásticopara que no se resequen por fuera. Pasada 1 hora quitamos el plástico. 20 minutos antes de que termine el levadoencendemos el horno a 170ºC con calor sólo de abajo. A 24ºC mis panettones han tardado en subir2 horas y 20 minutos. Pero ya sabes que a temperatura más alta subirán antes y viceversa. Con ayuda de una cuchilla de afeitar o uncuchillo bien afilado hacemos en los panettones unos cortes en forma de cruz. Mojamos los dedos en el agua y separamos unpoco las puntas del corte. En el centro de cada panettone ponemos untrocito de mantequilla. Llevamos los panettones al horno. Pasados 5 minutos ponemos el calor de arribay abajo y horneamos 30 - 35 minutos más o hasta que queden como a ti te gusta. Ahora que han cogido color los voy a girara 180º para que se doren por igual. Cogemos 2 brochetas y perforamos los panettones. Y los colgamos. Yo los voy a colgar entre dos silla porquees el único sitio donde tengo para colgarlos. Y dejamos que se enfríen en esta posicióndurante unas 5 - 6 horas. Los enfriamos boca abajo porque la masa delpanettone es muy delicada, como un soufflé, y si no los colgamos boca abajo es posibleque se nos bajen. Una vez estén totalmente fríos quitamoslas brochetas. Y así han quedado los panettones. Ahora ya se pueden comer. Para conservarlos simplemente guárdalos enuna bolsa de plástico. ¡Qué bien huele! Las pasas remojadas en el ron quedan muy jugosas. La miga está húmeda y deliciosas, muy cremosaal paladar. La vainilla, la naranja y la ralladura delos cítricos forman una maravillosa explosión de sabores y aromas en la boca. Amigos, esto ha sido apoteósico, riquísimo. Os recomiendo que lo hagáis. Veréis comovuestros seres queridos después de este panettone os mirarán con otros ojos. Y vosotros mismoos vais a ver con ojos distintos. Así vuestras fiestas tendrán un aire diferente, un colordistinto, un sabor y aroma nuevos. Si os ha gustado el vídeo, compártanlo porfavor. Poned me gusta y hasta la próxima.