Panecitos integrales con masa madre ✨💕 | guía para principiantes 💥

[Música] hola a todos y bienvenidos otro día a mi canal hoy quiero hacer con vosotros unos pasitos integrales caseros que están súper ricos super fáciles de hacer no llevan levadura de pan sino masa madre aún así se suben por las bacterias están muy esponjosos muy ligeros y también muy muy bueno para personas que nunca han comido panes integrales les gusta mucho ya en mi canal tengo un pan integral con masa madre aquí lo dejo en la pantalla el proceso y prácticamente el mismo lo que pasa es que este pan que tengo arriba es un pan compacto con fuentes y los panecitos que quiero hacer son ligeros y por eso muy bueno también para personas que no quieran algo muy pesado después los voy a poner las cantidades en la pantalla antes de hacer paso a paso los panes lo que a mí me es más importante de las calidades es que entendáis el proceso que veáis cómo tiene que ser ese aspecto para poder adaptarlo a vuestro entorno de temperatura a vuestras cantidades hace pan es facilísimo no se puede hacer absolutamente nada incorrecto salvo que no se espera el tiempo necesario para que el pan suba el resto es absolutamente fácil para hacer el pan con los panecitos se pueden dividir en tres pasos el primer paso es hacer la más amada principal quiere decir la primera mitad de la harina fomentamos y esperamos el segundo paso es poner la segunda mitad de la harina mezclarlo formar los panecitos y esperar y el tercer paso es hornear y ya está es muy simple hacia el amasado principal añadir el resto de la harina para formar y hornear y estos tres pasos de pacto en por la mañana hacer el primer paso por la noche dopazo y el día siguiente por la mañana hornear o se puede hacer con la noche de ayer y me pasó la mañana siguiente segundo y por la tarde en otro el tercero también hay que tener en cuenta si estamos en verano o ni piano porque los tiempos de espera se cortan y se pone más largo depende de la temperatura esto lo vemos ahora porque el invierno puede sacar un día en verano un 34 horas y ya está listo antes de empezar la elaboración paso a paso os quiero decir una cosa el pan solo es agua y harina y un poco de sal para el sabor no podéis hacer absolutamente nada incorrecto en la cantidad de harina en la calidad del agua salvo la sal que es un potenciador del sabor allí hay que mirar un poco más o menos las cantidades para que no salga demasiado salado o demasiado flojo el resto es agua y harina si habéis echado demasiada harina en el bowl echáis más agua si hecha es demasiada agua no tenéis que añadir más harina y está nada más os puede salir más funk menos pan pero nada incorrecto ahora podéis mezclar todo juntos y esperar dos o tres días hasta que esto se haya fermentado para ser vuestro pan lo que pasa es que tanto tiempo no queremos esperar por eso necesitamos un acelerador un acelerador que ya china activar jazz activas y arranca la fermentación para que el pan realmente rápido y esto hacemos con la masa macro por ejemplo la masa mató sólo es harina y agua y las bacterias vivas nada más también la cantidad la masa madre da totalmente igual la cantidad de la masa madre sólo depende en cuántas trabajadoras bacterias queréis tener para hacer el proceso más rápido y cuánta harina porque es un aumento de harina y agua la masa madre queréis añadir lo podéis hacer con un poquito mucho más naturalmente igual y cuentas añada a la masa que ya tenéis aquí la tenéis de la última vez de la elaboración del pan cogido un poquito y la guardas en un frasco y echáis un poco de agua encima y esto podéis guardar en el frigorífico por mucho tiempo el agua arriba lo protege a la oxidación después de un tiempo el agua se oscurece gerais el agua y lo mezcla es con nuestra masa en este vídeo quiero hacer los pancitos con kéfir uso pueda ser también con el suero de kéfir como lo he dicho en uno de los vídeos el proceso de hacer pan es absolutamente igual si lo hacéis con la masa madre de harina agua con el jefe o con el experiencia es absolutamente igual el proceso también en el que tenemos muchas bacterias y es lo que haremos como arranca els verds de kéfir es agua y bacterias así lo único que tenéis que tener en cuenta es que esto añada a la cantidad del líquido el que fui igual que fíes un poco más agua y bacteria tiene también poco más de grasa proteína pero cuenta como candidato del líquido me acostumbrado de utilizar el que fue para los panes para hacer pan otros motivos el primer motivo que no me hace falta acordarme de reserva una parte de la masa para la próxima vez el segundo motivo que es lo más importante y el motivo principal porque yo su piel es porque me favorece la el jefe para la elaboración en invierno en españa el invierno hace bastante frío en casa porque las calefacciones no están tan comunes en algunas casas y en otras no y por eso si vosotros estáis en un ambiente frío el kéfir pues son bacterias para vivas implementan a cualquier temperatura hasta en el frigorífico a veces siguen fermentando pero pueden trabajar en temperaturas mucho más bajas que la masa madre con harina y agua esto es el único motivo el resto vosotros podéis usar lo que queráis y la elaboración es la misma y ahora vamos a la en operación estos son las cantidades que yo usaré en este vídeo son ingredientes para 12 está necesitas esto es un kilo y una taza de harina integral de trigo y utilizado también podéis usar espelta sentí no da igual lo que queráis tres cucharaditas raja de sal yo uso sal natural aquí la sala rosa algunas al que no sea refinada es mucho más sano por eso uso la sal natural y unos dos pasos y medio es de agua como activador de la fermentación tenemos aquí un vaso de café de leche o como alternativa un vaso de masa madre o un vaso del verde que pierre si no estáis usando el kéfir podéis añadir dos cucharadas de aceite de res opcional empezamos con el paso 1 que esa sea la masa principal cogemos la mitad de la harina [Música] añadimos la sal él arranca en nuestro caso el kéfir y lo mezclamos [Música] ahora el agua un vaso dos pasos y lo mezclamos para ver si echamos algo más [Música] lo podemos dejar si a mí me gusta añadir otro medio vaso porque así voy a tener la cantidad para llenar la bandeja y tener los panecitos en el tamaño que me gusta además si la masa está un poco más líquida no se seca en la fase de reposo quiero decir que no se endurece la superficie antes de terminar los panes pero no os preocupéis si la masa está un poco más líquida o espesa las bacterias trabajan sí o sí así normalmente lo dejo para el reposo lo podemos cubrir con un paño para que no entren moscas o dejarlo abierto si no tenéis moscas para dejarlo descansar lo meto en el horno y así lo tengo fuera de la vista y si hace mucho frío fuera lo caliento unos minutos para que el ambiente tenga unos 20 grados celsius lo podéis controlar con vuestra mano lo enciendo solo dos o tres minutos los 10 minutos aquí son solo porque mi horno no se enciende la otra manera no lo dejo tanto y vamos a dormir el paso entonces añadir el resto de la harina y formar los panes el día siguiente se ve de esta manera aquí veis cómo ha quedado la masa tiene muchas burbujas y la textura es diferente ya no solo esa harina con agua cogimos una bandeja de horno ponemos papel vegetal encima y lo empezamos con alguna harina [Música] en la lectura harina añadimos poco a poco a la masa podéis mezclarlo con una cuchara una máquina no hace falta lo removemos y añadimos algo más de harina [Música] aquí ya hemos gastado un kilo de harina [Música] y cuando la masa ya no esté tan pegajosa y nos cuesta amasar lo con la cuchara seguimos con la mano [Música] a un pega algo en las manos por eso añadimos un poco más de harina lo podemos amasar hasta que ya no se pegue nada en las manos o lo hacemos sobre la marcha cuando formamos los panes [Música] aquí veis que la masa aún está pegajosa no pasa nada he hecho un poco de harina para poder dividir mejor la masa [Música] aquí lo envuelve con alguna harina y reparto la masa en dos partes [Música] esto es más o menos del tamaño [Música] todavía no formó los panas sino sólo reparte la masa por eso no importa si la forma no queda muy bonita el motivo por qué lo hago de esta manera es porque amasar toda la masa en el bull es más complicado para amasar lo bien habrá que sacarlo del bowl y amasar lo en la encimera y no me gusta ensuciar la cocina para mí repartía lo de esta manera y amasar cada trozo por sí mismo es más cómodo cada uno tiene su manera y aún es momento de quitar o añadía masa para igualar los panes en los tamaños ahora más o cada banco ha separado echamos un poco de harina en el bol ya os he dicho que trabajo dentro del bol para mantener la cocina más o menos limpia y ahora si tenemos que amasar y añadir algo de harina hasta que ya no esté húmedo y no se pegue en la mano yo los hago planos porque quiero que me acaban después en la tostadora [Música] aquí también no hace falta que estén perfectos en su forma en la próxima fase de fermentación se unificará a la masa [Música] si falta algo de harina en pulverizamos el bull o el pan mismo [Música] en principio ya estamos listos yo hago un paso más lo aplastó más todavía para que tengan más o menos un centímetro de altura para para sea si estuviéramos juntando los panes a una única masa pero al haberlo amasado por separado se dejan separar muy bien cuando salgan el horno y ya hemos terminado así lo volvemos a poner en el horno para descansar sin encender el horno claro y otra vez lo dejamos descansar y si os sobra más lo envolvió en film transparente y lo dejáis en el frigorífico y unos días después cuando queráis seguís con el paso dos por ejemplo para una pizza llegamos al paso 3 que es el paso final después de unas horas nuestros panas se ven de esta manera aquí se ve muy bien como han subido y esto es importante porque en el horno y ya no van a subir lo metemos en el horno y lo encendemos a unos 180 grados celsius dejándolo unos 25 minutos hornear [Música] y aquí están listos y con un olor increíble a pan [Música] miramos con un cuchillo si ha quedado algo pegado en el borde [Música] y volcamos la bandeja para sacarlos [Música] quitamos el papel vegetal [Música] los panas aún están muy calientes normalmente los dejo enfriar un momento pero os quiero enseñar cómo quedan los rompemos fácilmente moviendo los puertos aquí me cuesta un poco porque queman tan caliente están [Música] ya podéis vean los esponjosos que quedaron estos panes podéis dejar perfectamente dos o tres días fuera y ni os dais cuenta que ha pasado este tiempo aún siguen frescos [Música] muchas veces los dejo fuera y los congeló el día siguiente abrimos uno para que lo veáis también por dentro aunque están muy calientes y frescos [Música] luca hago es cortar todos los panes por la mitad y congelar los sueltos aquí lo podéis ver hay que congelar los poco a poco para que no se peguen entre ellos porque si están muy frescos se van a juntar y cuesta separarlos y cada mañana saco dos mitades y las meto en la tostadora en la tostadora los podéis solamente descongelar usarlo un poquito más para que queden crujientes tostados quedan deliciosos y ya vamos a adicionar [Música] bueno chicos esto ha sido todo por hoy espero que os haya gustado los panas están súper ricos os recomiendo probarlos es muy fácil y no es mucho trabajo es simplemente el tiempo que necesita en terminar si os ha gustado el vídeo dadme un like y suscríbete a mi canal para otros vídeos yo voy alternando los vídeos ya sabéis temas mis redes sociales también pongo abajo en la cajita de información por si tenéis alguna pregunta si tenéis alguna foto de vuestros panas me gustaría ver cómo son vuestros resultados y cómo ha sido me alegro mucho por cuál que hace que vosotros y hasta ahí disfrutar del verano y yo espero poder subir un poco mi motivación ya en estos días ya planificaciones cuenta olvidadas pero no pasa nada nosotros seguimos con muchas ganas con mucha fuerza y nos vemos en la próxima chao y