Pan Masa Madre Sin Gluten

[Música] seguimos en el módulo de panes con masa indirecta eso qué quiere decir que vamos a hacer el pan en dos fases fase 1 preparar el pre fermento fase 2 preparar la masa usando ese pre fermento como levadura en la anterior lección hicimos con levadura hicimos un pool is en esta lección y en la siguiente vamos a hacerlo con masa madre vamos a hacerlo de dos maneras te acuerdas cuando al final de la preparación de la masa madre te expliqué que sería interesante que coincida el refresco con el horneado pues bien si no coincide el refresco o sea esta masa madre ya la refresque hace dos días no me sirve porque no tiene fuerza para usarla para un pan pero no quiero renovar la entera quiero usar un poquitito entonces en esta lección no vamos a hacer así en la lección siguiente lo vamos a hacer como si fuera que coincida el horneado y el refresco y entonces tú tienes las dos posibilidades ok entonces para esta receta necesitamos 200 esperamos de masa madre vamos a utilizar 70 gramos de nuestra masa madre y la vamos a refrescar o alimentar para hacer nuestro prefer mento con 70 y 70 recuerda que el refresco como mínimo como mínimo se hace con el mismo peso de la masa madre en harina y en agua entonces si vamos a hacer nuestro prefer mento vamos a hacerlo con 70 gramos de masa madre 70 gramos de harina y 70 gramos de agua y aquí vamos el olorcito que tiene no deja de maravillarme le juro y miren que la tengo hace años muy bien pongo la báscula a cero y voy a usar 70 perfecto y 70 de agua perfecto o remuevo bien recuerda bajo todo lo que quede en los bordes no queremos que nuestra masa nuestro prefer miento se reseque mezclo bien bien y tapó y tapó con un trapo húmedo siempre las masas todo lo que esté en crudo se tapa con trapo húmedo para que no se reseque la superficie cómo se fermenta nuevamente como siempre tres posibilidades a temperatura ambiente acelerando el proceso o retardando lo con una fermentación en frío en la nevera y qué hago con mi masa madre la vuelvo a guardar en la nevera y el día que toca refrescar la se refresca ok como te decía este pan lleva dos fases importantísimo como en todo lo que hacemos primer paso sentarte y leer la receta porque esta es una fermentación con fermentación es largas tanto ésta como luego la masa y tú tienes que decidir cómo vas a fermentar si vas a fermentar respetando el tiempo si vas a fermentar en neveras y bajas entonces depende de cómo decidas va a ser el tiempo que necesites importante organízate antes de empezar vamos a dejarlo esto fermentando y cuando tenga burbujitas seguimos con el siguiente paso ya estamos aquí nuestra masa madre ha fermentado me voy a acercar a la cámara para mostrarte las burbujitas [Música] bueno y tenemos como siempre las harinas que ya están pesadas tú ya me ha visto pesar así que no lo voy a repetir en cámara aquí está tenemos 150 gramos de arroz de harina de arroz 150 gramos de harina de trigo sarraceno 80 gramos de almidón 10 gramos de sal le vamos a agregar 50 gramos de semillas y le vamos a agregar una cucharada una cucharadita de cacao no es para darle sabor sino es para darle color este es un cacao amargo van a ver qué bonito queda este pan y ahora como siempre removemos bien para si hay algún grupito disolverlo mezclar bien las harinas que se distribuya bien la sal el cacao también tiene grupitos así que voy a aprovechar perfecto y ahora dejamos aquí el bol y agua levadura y psyllium recuerda que este es un pan con dos fases primero preparamos el pre fermento con masa madre y ahora preparamos la masa en el pan con masa directa pusimos la levadura directamente aquí con el de publix pusimos la levadura directamente aquí y ahora toca hacer lo mismo es el mismo método sólo que con masa madre así que miren voy a hacer lo más fácil voy a volcar el agua aquí así no desperdiciamos ni un granito de masa madre voy a remover esta masa madre es la mía la que tiene muchos años si tú vas a ser masa madre nueva y vas a hacer por primera vez este pan lo que yo te sugiero es que en este momento le pongas 5 gramos de levadura fresca para que para ayudar a la masa madre a que crezca a que ayude a fermentar el pan a medida que pasan las semanas ya no va a hacer falta pero esta es una masa madre que ya está consolidada que ya tiene muchos años la tuya va a ser una masa madre joven una masa madre nueva entonces siempre viene bien que los primeros pasitos tengan un poquito de levadura y como siempre psyllium que se hidrate bien que se den brom y tos y pasamos el líquido a las harinas y mezclamos en realidad este pan lleva más tiempo el trabajo que lleva a hacer y cuidada la masa madre pero ya ves que el método es exactamente que todos los otros panes muy sencillos dos goles harina por un lado con la sal y del otro lado agua levadura la que tenga la que sea la que elijas ponerle y por último el sil yum no sé si se ve la masa que está un poquito más oscura eso es por el cacao tampoco te sugiero eso es lo que no pongas mucho mucho cacao porque si no va a el sabor del cacao y la idea simplemente aquí es darle un tono de color amarronado vale yo creo que no le hace falta agua simplemente es un poco de paciencia el quede bien bien mezclado bien integrado perfecto una vez que la masa se desprende del bol la dejó en la mesa me quito los restos de masa puedo taparla con un trapo o te acuerdas el truquito este lo tapó así me lavo las manos y pasamos al paso 4 que es darle forma ya estamos aquí con manitos limpias y vamos a darle forma bueno vamos a hacerlo con un benetton este es un mantón de pulpa de madera es importante que cuando se trabaja con este tipo de panetón la masa no sea excesivamente húmeda porque si no humedece al benetton ig y se nos estropea y entonces lo primero que se hace miralo veces con la mano es más fácil se espolvorea harina esta es la forma de prepararlo y luego se le da una forma se los cierra bien y ya está lo vamos a poner aquí en el benetton va a crecer un poco va a la forma y está esta y luego va al horno nosotros vamos a dejarlo fermentar en nevera así que esto va ahora nevera hasta mañana mañana lo vamos a sacar lo vamos a temperar y luego te sigo contando cómo seguir los pasos nos vemos nuestro pan ha fermentado en nevera lo hemos sacado lo hemos atemperado y ahora lo vamos a quitar de aquí lo vamos a preparar aquí para que vaya al horneado le vamos a poner un poquito de harina aquí para que nos quede bien rústico este pan voy a poner un poquito de harina en las manos y ahora mucho cuidado tenemos este pancito armado lo voy a marcar y ya está preparado para ir al horno abrimos el horno ponemos medio vasito de agua para generar vapor y con mucho cuidado ponemos el pan en la bandeja caliente y ahora vamos a poner 50 minutos 200 grados [Música] han pasado 50 minutos vamos a ver cómo está nuestro pancito mucho cuidado guau guau a ver copa qué belleza qué belleza que cortés ahora lo vamos a dejar enfriar y lo voy a cortar para que veamos la miga antes de cortar el pan te quiero enseñar cómo limpiar el benetton yo sé que es una cosa muy sencilla pero me parece súper importante aprender a cuidar nuestros utensilios entonces generalmente el benetton se compra con este con este cepillo y luego de que uno lo usa simplemente es pasar bien y quitar toda la harina si por cualquier cosa sea humedecido un poquitito con el trapo que ponemos encima o con la masa siempre siempre recuerda que tiene que estar muy bien seco para guardarlos porque si no se nos puede estropear todo el protagonismo para este hermoso pan de masa madre mirad qué belleza vamos a cortarlo huawei un pan rústico con semillitas con una forma increíble y ya te digo un aroma espectacular te va a encantar tienes que hacerlo en casa nos vemos en la próxima elección [Música]