PANETTONE PERFECTO 👌🏻- Los secretos jamás contados ….

PANETTONE PERFECTO 👌🏻- Los secretos jamás contados ….

[Música] recetas que funcionan hoy toca una receta muy especial bueno más que una receta en realidad es un desafío ya que incluso los profesionales los paralelos incluso el pastelero siempre están tratando de mejorar está receta es tan especial y tan navideña se trata del panettone bueno vamos a preparar un par de Tom es espectacular igual o incluso mejor que los que puedes encontrar en las panaderías se incluso en las pastelerías y por supuesto infinitamente mejor que los de supermercado te vea mostrar en este vídeo que en realidad más que una actividad receta es un tutorial súper completo cómo preparar un panettone fantástico y lo vamos a hacer todo paso a paso incluido la esencia natural de panettone y también el glaseado dulce y crujiente para darle un toque final sublime bueno no tengo más no te pierdas está receta paso a paso y vamos con los ingredientes hoy toca nuestra receta de panettone y empezamos con la primera parte de la receta apúntate los ingredientes ya que comenzamos con el prefermento vas a ver que está primera parte de la receta es muy sencilla lo único que vamos a hacer es un prefermento o esponja que lo haremos el día anterior la noche anterior y vamos a mezclar los tres ingredientes la leche tiene que estar tibia tenemos que utilizar harina de fuerza y en este caso estoy poniendo levadura seca de panadero también podías utilizar levadura fresca de pan o incluso si dispones de masa madre muy activa podrías poner el lugar de la levadura dos o tres cucharadas de la masa madre bien activa y ahora con la ayuda de un tenedor o una cuchara mezclamos hasta hacer una masa tapamos y dejamos reposar lo ideal de 8-10 horas bueno ya has visto que la primera parte es muy sencilla lo único que tenemos que esperar por eso lo ideal es hacerlo la noche anterior y ahora vamos con la esencia de vamos a preparar nuestra propia esencia que va a marcar un carácter especial y particular a nuestros panetones y vas a ver qué es muy sencillo tan sencillo como poner todos los ingredientes en un frasco o recipiente de cristal bien limpio si te fijas lo puedes hacer de la forma que prefieras es decir lo puedes hacer en el mismo momento en el que vamos a hacer la siguiente masa o incluso mejor la noche anterior junto con el prefermento ya que lo único que tenemos que hacer es rayar los cítricos y mezclarlo con la miel la esencia de vainilla o vainilla en pasta o incluso si tienes una rama de vainilla y puedes echar el interior todavía mejor y un buen ron añejo lo mezclamos todo bien podemos la tapadera y lo dejamos reposar como te decía antes si lo dejas reposar al menos toda la noche todavía mucho mejor más sabor le vamos a dar y ahora sí ya estamos listos para la primera masa ya que tiene los ingredientes que vamos a necesitar pausa el vídeo y apúntate los bien más a ver cómo el proceso es sencillo lo único que son diferentes pasos que es lo primero que vamos a hacer bueno poner en el bol de la amasadora el prefermento esponja o masa madre de levadura que hemos preparado la noche anterior tenemos que aprovechar bien toda la cantidad así que con la ayuda de una espátula e incluso con la ayuda de una cuchara vamos a rascar bien ya que esto es lo único que vamos a utilizar para que nuestros panetones fermenten a continuación vamos a poner la harina de fuerza yo te recomiendo que al menos utilices una harina de fuerza con un 13 % de proteína lo que ha añadido a continuación ha sido el azúcar y me estoy ayudando de una espátula para ir mezclando ya poco a poco los ingredientes ya que es muy importante el tiempo de amasado de las masas aquí lo que me ves es que estoy dividiendo las claras de las yemas ya que para esta primera masa que va preparar necesitaremos dos huevos completos de tamaño M y dos yemas solamente las dos yemas y reservaremos estas dos claras para el glaseado que haremos al final así que una vez listo lo añadimos todo al bol de la amasadora y ya estamos prácticamente listos para empezar con el amasado como ahora de momento tenemos muy poca cantidad en lugar de utilizar el gancho amasador voy a poner la pala este accesorio se suele utilizar para hacer masas de galleta de esta forma vamos a tomar con mayor facilidad toda la cantidad de harina y no parece estar más fácil de amasar si no dispones de este accesorio puedes utilizar también sin ningún problema el gancho empezamos a amasar y vas a ver cómo se forma el seguida una masa que es bastante sólida si te quedas si vas perfecto ahora lo que estoy haciendo simplemente es bajar toda esta masa de la pala o del Ganso y he puesto directamente la mantequilla todo gente siempre están a temperatura ambiente la mantequilla está bien blanda seguimos amasando hasta que se incorpore completamente la mantequilla todo este tiempo te tomará por lo menos unos 5 minutos y todavía no habremos empezado con el amasado lo amasaremos o empezaremos amasar en realidad cuando llegamos la cantidad de esencia de panettone añadiremos todas esas sencia de panetón y vas a ver como la masa parece que se vuelve totalmente pegajosa ya la tenemos que seguir amasando hasta que se despegue completamente del bol de la amasadora y esto te tomará aproximadamente unos 10 minutos lo importante en el panettone esquela amasado sea muy intensivo no te preocupes por los tiempos cuanto más mejor fíjate como en este tiempo la masa se habrá vuelto mucho más manejable y ahora simplemente con la ayuda de unas raquetas con la ayuda de una espátula o una lengua quitamos toda la cantidad que se haya podido quedar pegada en el bol y vamos a bolear la masa notarás que está ligeramente pegajosa pero firme hacemos una bola y la volveremos a poner dentro del bol y vamos a darle el primer reposo y con este reposo ya tendremos esta parte de la receta alista la tapamos y vamos a dejarla reposar hasta que doble el volumen dependiendo de la temperatura que tengas en casa puede ser dos tres cuatro o incluso hasta más horas fíjate como ha doblado perfectamente su volumen y ya estaremos listos para hacer la masa final a que tienen los ingredientes que vas a necesitar así que pausa el vídeo y cópialos pero antes de añadir el resto de ingredientes de la masa final quiero que te fijes en la textura de esta primera masa masa ver como la masa está muy suave y cuando le quitas el aire que se ha producido en la fermentación vas a notar como el alveolado de dentro hace la amiga característica del panettone eso es señal de que va perfecto y ahora lo que hacemos es añadir Marina final siempre harina de fuerza con un mínimo de 13 % de proteína con la ayuda del gancho con la ayuda de las manos lo que estoy haciendo es ir incorporando ya poco a poco la harina a la masa esto lo hago así porque como no pones el gancho de la amasadora durante bastante tiempo no toma todos los ingredientes y ese tiempo te puede influir o hacerte pensar de que en realidad está está más ando pero la ama sado solo comienza cuando ya tienes todos los ingredientes añadidos a la masa he añadido también el azúcar y ahora vamos a empezar a añadir el resto de ingredientes que van a hacer los huevos en este caso tendremos que poner dos huevos completos y solo una yema más si te fijas solo hemos utilizado como líquidos la leche que pusimos en el prefermento esponja y luego lo demás que hemos utilizado ha sido el líquido de la esencia de panettone y los huevos y la mantequilla no hay ningún otro líquido solamente los que te he dedicado mente igual solamente nos dejaremos para el final de añadir de ingredientes la mantequilla ya hemos añadido todo y ahora vamos a empezar a incorporar lo que me quedaba de la harina a la masa final fíjate cómo está amasando siempre la velocidad de la amasadora está en torno a un 1 o un 2 de acuerdo vamos a matar y cuando ya veas que si empieza incorporar o a formar la masa vas a ver que está totalmente pegado abajo vamos a ir añadiendo la mantequilla que está también a temperatura ambiente poco a poco todo este proceso te recuerdo no es el tiempo de amasado el tiempo de amasado solo comienza cuando ya se han ido toda la mantequilla y para que te hagas una idea en mi caso estuve amasando 20 minutos incluso después de añadir la mantequilla así que el amasado es muy pero que muy importante después del amasado tapamos con la ayuda de un plástico y dejamos reposar solamente 30 minutos para que la masa se relaje para poderla manejar yo te recomiendo que utilices un spray con agua también puedes utilizar aceite pero en mi caso le pongo solamente agua un poquito de agua en la mesa de trabajo y si me hace falta también las manos he sacado la masa fíjate qué textura tiene y lo que estoy haciendo simplemente estar unos pliegues sobre sí mismo y lo voy a terminar de bolear todo esto se hace para darle estructura a nuestra masa con la ayuda de la rasqueta vamos a despegar un poquito y vas a notar como la masa es bastante pegajosa pero a la vez firme la volvemos a poner en el bol y vamos a dejar reposar este último reposo es importante para que la masa se relaje completamente que puede ser media hora o incluso una hora mete la masa reposa vamos a preparar el relleno yo voy a utilizar las típicas pasas también la naranja confitada y para darle un toque especial yo te recomiendo como sugerencia poner castañas glaseadas o marrón clair le voy a añadir este toque especial y particular pero bueno también puedes ponerle las pepitas de chocolate fruta escarchada fruta seca lo que prefieras bueno ya estamos listos ya ahora con la ayuda del spray vamos a empezar a extender toda la masa sobre la mesa de trabajo el spray de agua es para evitar que se te pegue fíjate como la voy tirando poco a poco y siempre va a tener tendencia a encogerse estiras todo lo máximo que puedas pero sin romperse que te quede la masa lo más fina posible y una vez lista le añadimos los ingredientes de relleno en mi caso como te he dicho anteriormente las pasas la naranja y el marrón clays pero lo que tú prefieras fruta escarchada si lo que sea chocolate pepitas de chocolate lo que quieras y una vez listo vamos a ponerle bueno vamos a ir doblando poco a poco hasta formar el panettone final en este caso estoy haciendo un panettone de 1 kg ya que con las cantidades de la receta te saldrá un kg de masa vamos enrollando y envolviendo sobre sí mismo boleamos un poquito y lo colocamos ya directamente en el molde y ahora solamente tenemos que dejar reposar en un lugar cálido hasta que la masa llegue al borde del molde dependiendo la temperatura de casa pueden ser dos tres cuatro horas y siempre bien tapado en mi caso en 3 horas ya había llegado justo al borde si en lugar de hacer un panettone de un kilo quieres hacer otro tipo de paretone pues mira aquí tienes una idea he hecho otra más igual pero voy a hacerla con panetones pequeñitos si los haces de tamaño pequeñito puedes hacer en laminado o estirado de la masa de forma individual es decir esa es la cantidad de masa y haces ese estirado Piscis de la masa en bloque pero individualmente lo estiras lo máximo que puedas hasta que quede fino fino y una vez que has estirado todo lo máximo que puedas pero sin que se rompa bueno ya puedes ponerle el relleno la fruta las pasas las pepitas de chocolate lo que prefieras y una vez que la hayas colocado todo el relleno tenemos que hacer lo mismo que hacíamos en el Grande vamos enrollando poco a poco dejando todo el relleno en el interior y luego lo volaremos fíjate de las dos formas puedes hacer en laminado en bloque o te habrás eliminado en bloque y lo haces individualmente para panetones más pequeñitos o para los dos paletones por ejemplo de medio kilo que podías hacer con las cantidades de la receta lo que tú prefieras quédate con la idea y sobre todo en hacer el laminado lo más perfecto posible ya casi vas a conseguir una amiga espectacular y una vez goleado y guardado en el molde pues ya simplemente esperar mientras tanto vamos a preparar la cobertura gente y dulce que es espectacular para el Paretón y para ella simplemente tienes que hacer mezclar todos los ingredientes las dos claras que te dije anteriormente vamos batiendo y vamos añadiendo el aceite el azúcar glas o el azúcar impalpable la harina de almendra que simplemente es almendra bien molida o triturada y una vez que ya hemos añadido la almendra le tendremos que poner ya por último la maicena o el almidón de maíz vamos mezclando todo perfectamente hasta que tengamos una masa perfectamente homogénea tenemos que seguir batiendo bien y muy importante la masa te tiene que quedar bastante espesa es muy importante que te quede muy espesa si ves que por casualidad no te ha quedado todos los pesa que debería podía ser Cari le sin ningún problema un poquito más de almidón de maíz o de azúcar glass hasta que te quede con una textura bastante espesa ya estamos listos para añadir tela a los panetones justo antes de hornear y vas a ver cómo lo hacemos que es muy pero que muy sencillo en mi caso voy a preparar también unos trocitos de marrón gris o castañas glaseadas para añadir se lo junto con el glaseado para darle mi toque personal puedes utilizar directamente el batidor o una espátula para añadir se lo poco a poco lo tienes que hacer también con cuidado ya que la masa está me enferme entrada y no queremos pincharla y que se baje añade simplemente hasta cubrir perfectamente la superficie del panettone y ahora se momento adecuado y medirle tu toque personal en mi caso un poquito de marrón glazed aparte del marrón gris le voy a poner también azúcar perlado o perlas de azúcar esto es muy fácil de conseguir en supermercados en tiendas de repostería y también por Internet le vamos a dar el toque personal de podemos una buena cantidad y ya por último antes de hornear tenemos que volver a cubrir con azúcar glass sé que te parecerá que es como mucho azúcar pero vas a ver que queda genial y sobre todo está cobertura va a hacer que crezcan muchísimo más durante el horneado y ya estamos listos para hornear lo ponemos ya directamente en una bandeja y nos vamos para el horno que tenemos que te precalentado con calor arriba y abajo siempre que sea posible y a 165 grados centígrados listos al horno que lo hará hacer de tamaño grande los haces de tamaño pequeñitos pues vamos a hacer exactamente lo mismo vamos poniendo una pequeña cantidad de nuestra cobertura o glaseado espectacular en la parte de arriba vamos dejando que poco a poco se vaya extendiendo sobre la superficie del panettone y le ponemos el azúcar perlado yo te recomiendo que como mínimo le pongas el azúcar perlado le va a dar un toque genial y por supuesto después un poquito más de azúcar glass para cubrir perfectamente el panettone aquí tengo dos que hice de prueba o de muestra para ver qué tal quedaban los pequeñitos vamos a poner los íbamos a dar el tiempo de horneado en los pequeñitos la temperatura siempre es la misma 165 grados centígrados los pequeñitos si haces una cantidad pequeña de 2 a 6 estarán unos 20-25 minutos de horneado vas a ver cómo crecen y cuándo empieza tomar una buen color la cobertura justo de arriba ya estarán perfectamente listos fíjate qué pinta tan espectacular bueno pues ya están listos para salir del horno y bueno el problema es que no te llega el olor pero el olor es simplemente espectacular maravilloso vamos entre unas ganas de comer los increíbles y que me dices tienen buena pinta vamos un pintón fantástico Yara retomamos el panettone grande ya tenemos el horno precalentado 165° calor arriba y abajo siempre que sea posible y si lo haces T750 a 1 kg el tiempo de horneado será en torno a los 45 minutos entre 40 y 45 minutos y fíjate como con el glaseado el crecimiento en el horno es espectacular este glaseado es como que protege la parte de arriba hace que no se queme o se forme la corteza antes de tiempo y permite que se desarrollen mucho más la masa durante el horneado y bueno el crecimiento es que es increíble y el resultado final pues que te puedo decir que veas el vídeo hasta el final porque te va a sorprender muchísimo cómo quedan por dentro si haces panetones más pequeñitos con textos que he hecho anteriormente de 50 60 g de masa el tiempo de horneado ya sé ya sabes que es entre 25 y 30 minutos toda esta cantidad en unos tres minutos lo tienes perfecto y bueno ya saqué el panettone grande y que me dices de la pinta le voy a dar la vuelta para que lo veas porque es que es un monstruo es enorme y bueno está de bueno pero bueno bueno con la cobertura en creíble y esos dos pequeñitos que hice de prueba a que han quedado bonitos bueno han quedado geniales por eso luego hice la masa para hacerlos todos pequeñitos que tienen una pinta fantástica y una amiga y un interior genial esos chiquitines son ideales para regalarlos y para compartirlos con la familia muy importante una vez que han salido del horno y estando todavía en caliente tenemos que pinchar los aquí te enseño cómo se hace y ponerlos boca abajo colgarlos sobre pues por ejemplo dos ollas o cajas lo que tú veas es grandote de un kilo hay que ponerle doble de palitos de brocheta por cada lado porque este pesa bastante y así nos evitaremos de que se rompa cuando esté boca abajo está aparte yo sé que es un poco liosa pero es muy importante que lo pongamos boca abajo ya que la amiga es tan delicada que si no los colocamos así es posible que se bajen así que si quieres tener la amiga característica tienes que pinchar los y ponerlos boca abajo la amiga característica que vas a ver ahora mismo aquí tienes uno de los pequeñitos lo batimos con el cuchillo y quiero que te fijes muy bien en el interior de la amiga vamos espectacular te puedo asegurar que esté amiga es increíble muchísimo mejor que los panetones que te puedes conseguir o comprar en supermercados eh incluso en muchas panaderías y pastelerías profesionales vamos yo sé que tiene bastante trabajo pero te animo a que hagas este desafío lo prepares en casa y sobre todo tomate está idea la idea de hacer panetones pequeñitos para envolverlos de forma personal por ejemplo yo lo que he hecho simplemente es colocarlos en bolsa de plástico normal de bocadillo bien tapado una vez que se han quedado fríos después del reposo boca abajo los guardas en plástico y regala los a tu familia a tus amigos a tus vecinos van a quedar encantados porque sobre todo el resultado y el sabor es increíble y ahora que me dices de la amiga del grande pues vamos a verlo partimos partimos bien por la mitad y fíjate en la amiga guau una pasada pero no solamente te voy a mostrar el interior así de la amiga normal sino que pasa a ver cómo queda cortado vas a ver como la amiga se deshilacha y como la amiga es como si fuera una nube una auténtica maravilla y mientras dejo que te deleites con la pinta tan fantástica que tiene nuestros maravillosos panetones quiero darte las gracias por haber dedicado tu tiempo a ver el vídeo si te queda alguna duda ya sabes que me pones un comentario y te resuelvo cualquier duda que puedas tener sobre la preparación de la receta y si te ha gustado el vídeo por favor regálame un like y compártelo con tus amigos con tu familia y en tus redes sociales [Música] que no tienes azúcar perlado para terminar esta maravilla no te preocupes ponle Almendrita laminada queda espectacular y bueno como siempre si no está suscrito todavía recetas que funcionan ya sabes suscríbete y acuérdate de activar la campanita para que yo tú te avise cuando subamos una nueva Vídeo receta por supuesto también ponme un comentario hazme saber que me ves que ves nuestros vídeos y sígueme en todas nuestras demás redes sociales en Instagram en TikTok y en Facebook

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