El Mejor Panettone de Chocolate hecho en casa 😍

o la bienvenida o bienvenidos a recetas que funcionan soy fernando y estás en el canal de cocina donde te garantizamos al 100% que todas nuestras recetas funcionan y son muy fáciles de preparar y con un resultado sorprendente te imaginas ya qué es lo que toca pues has acertado hoy toca panettone pero el auténtico paletón de chocolate con una amiga espectacular y con un resultado que te enamorará así que empezamos con la primera parte de la receta que es la preparación de la esponja o pre fermento el proceso es muy sencillo lo único que tenemos que hacer es juntar los cuatro ingredientes y con la ayuda de unas varillas o similar mezclarlos perfectamente asegurándote de que la levadura queda perfectamente disuelta y no se queda en el fondo del envase como ves lo tenemos que preparar en un recipiente que sea estrecho y alto ya que tenemos que dejar elevar este pre fermento o esponja tres veces hasta que triplique su volumen la preparación de esta esponja o prefer mento es fundamental para que el panettone nos dure más días tierno y también para la formación de la amiga te recuerdo que en la receta original hay que preparar una masa madre que lleva como mínimo tres días de preparación o incluso en la receta original hasta una semana como has visto después de subir una primera vez con la ayuda de las varillas la de bajado dejamos que suba una segunda vez y volvemos a repetir exactamente el mismo proceso con la ayuda de las varillas volvemos a bajar otra vez el preferí mento así hasta tres veces la preparación del pre fermento o la esponja dependerá de la temperatura o el calor que tengas en tu casa en mi caso ha tardado una hora y cuarto pero dependiendo del lugar donde vivas puedes tardar incluso más tiempo una vez listo el pre fermento ya ha subido tres veces y ya vamos a juntarlo con el resto de ingredientes aquí tienes el listado como siempre en taza y en inglés y esta preparación de la masa final es muy sencillo como has visto lo primero que he hecho es añadir la sal para que no esté en contacto con la levadura o con el pre fermento a continuación ha añadido la harina que para esta receta es fundamental utilizar una harina alta en proteína lo que se conoce en españa como una harina de fuerza o triple cero en sudamérica y a continuación vamos añadiendo el resto de ingredientes como ves el proceso es muy sencillo añadimos el 3 fermento y justo encima de 3 fermento vamos a poner la levadura seca de panadero y encima de ella añadiremos los huevos de esta forma se irá hidratando esta levadura seca y se nos activará muchísimo mejor después de poner los huevos añadiremos las dos yemas es muy importante utilizar estas dos yemas ya que con ellas conseguiremos que la amiga nos quede amarilla tan característica en este tipo de preparación y con la ayuda de la cuchara simplemente vamos mezclando completamente todos los ingredientes y ahora a continuación lo voy a poner ya directamente en la amasadora para hacer el amasado lo único que dejaré para el final es la mantequilla todo este proceso también lo puedes hacer a mano si lo haces así te recomiendo que lo hagas exactamente en el mismo orden como ves yo lo que he hecho es poner la amasadora a una velocidad baja y estará amasando se durante 10 minutos al principio parece como que la masa le falta humedad pero según van avanzando el amasado se irá volviendo a la masa cada vez más blanda y pegajosa si lo haces a mano te pasará exactamente lo mismo lo único que te tomara un poquito más de tiempo después de los 10 minutos lo que vamos a hacer es añadir la mantequilla yo añado mantequilla de vaca sin sal es muy importante que la mantequilla esté ambiente para que esté bien blanda y una vez añadida podemos a poner la máquina también a una velocidad baja y amasar hemos diez minutos más si lo haces a mano seguramente tardarás unos diez minutos más que si lo hicieras a máquina y el proceso es mejor hacerlo a máquina porque te ahorras muchísimo trabajo después de los diez minutos ya tenemos la masa del panetón completamente lista que va a ser una masa muy blanda y que solamente la vamos a poder manejar correctamente ayudándonos con un poquito de aceite tanto en la mesa de trabajo como en las manos resumiendo tiempo total de amasado a máquina 20 minutos a mano seguramente 30 minutos y a continuación lo que hacemos es simplemente volcar la masa sobre la mesa de trabajo le vamos a dar unas vueltas de amasado unos pliegues sobre sí mismos y a continuación vamos a empezar a estirar la masa para poderle poner el relleno es muy normal que según vayas aplastando con las manos y estirando la masa esta misma extienda a encogerse esto es lógico debido a que tiene una gran cantidad de proteína la harina ya está recién amasada pero según vas aplastando vas a ver cómo al final lo consigues y ahora viene el secreto fundamental de un panettone de chocolate y es el rayarle chocolate blanco por toda la superficie de esta forma conseguiremos darle un sabor espectacular a chocolate ya que este chocolate blanco en el horneado desaparecerá completamente y a continuación le ponemos las chispas o pepitas de chocolate y con la ayuda de un rodillo lo aplastamos bien para que se queden bien pegadas a la masa lo hacemos de esta forma porque así conseguiremos que queden las pepitas bien distribuidas por toda la masa y ahora con la ayuda de una rasqueta y con cuidado vamos enrollando la masa sobre sí misma es normal que se pegue un poco a la mesa de trabajo porque la hemos aplastado con el rodillo y cuando ya tengas hecha como una especie de barra enrollamos también sobre sí mismo y le daremos forma de bola y ahora lo que haremos es dejar la masa reposar hasta que al menos doble su volumen aproximadamente entre una hora y media a dos horas y estos son los moldes que voy a utilizar para poner los panetones si por casualidad no los puedes conseguir te animo a que veas mi vídeo anterior de los panetones del año pasado donde te doy alternativas y aquí tienes la masa ya ha doblado perfectamente su volumen y ahora vamos a trabajarla lo único que tenemos que hacer es poner un poquito de aceite en la mesa de trabajo y a continuación volcaremos la masa y ahora con muchísimo cuidado lo que vamos a hacer es dividir la masa en dos partes tienes que tratar la masa con muchísima delicadeza simplemente le damos unos pliegues sobre sí mismo y con mucho cuidado cerramos y colocamos directamente los moldes este paso es fundamental para no perder la amiga que hemos creado con el pre fermento y con el primer reposo como ves dos pliegues muy suaves y giramos sobre sí misma y cerramos y una vez que ya tienes hecha la bola la ponemos directamente y listo ya sólo nos queda esperar vamos a hacer el último elevado que te puede tardar unas dos horas aproximadamente dependiendo de la temperatura que tengas en casa y ahora muy importante ponle una bolsa de plástico o papel film justo por encima para evitar que la masa se seque durante este último elevado y yo lo que hago es que ya las dejo colocadas en la bandeja del horno para evitar mover la masa y que así sufra como puedes ver ya la masa fermentado completamente al gas que está lista cuando ya veas que la masa sobrepasa el molde y nos queda hacer ya el último paso antes de hornear para ello lo que vamos a hacer primero es pintar la parte superior de los panetones con un poquito de leche a mí me gusta hacerlo con leche porque toma mucho menos color que si lo hiciéramos con el huevo cuando ya lo hayan pintado perfectamente de leche con la ayuda de una cuchilla vamos a hacerle el corte característico en forma de cruz hazle un corte que quede bastante profundo de esta forma evitaremos que el panettone se nos rompa por los lados y que nos quede un poquito feo y una vez que ya tengas hecho los cortes ya solo nos queda llevar nuestros paredones al horno muy importante el horno tiene que estar precalentado a 170 grados centígrados o 340 grados si tu horno funciona con grados fahrenheit a ser posible con calor arriba y abajo y el tiempo de horneado total será 40 minutos y ahora quiero que te fijes muy bien en lo que ocurre cuando horneamos los panetones vas a ver cómo empiezan a crecer y luego empezarán a tomar color y mientras está tomando color se va llenando la casa de un aroma a pan dulce de chocolate que es una auténtica maravilla y que me dices de la pintada es espectacular que tienen nuestros panetones de chocolate que cuando los pruebes vas a ver que son una auténtica pasada y muy importante mucha gente se piensa que los panetones de chocolate simplemente es cambiar la fruta por pepitas de chocolate pero no es así la masa lleva más azúcar y hay que añadirle un aromático a chocolate que suele ser manteca de cacao que la tenemos presente en el chocolate blanco y es el toque y el secreto de un panettone de chocolate perfecto y vamos con el último secreto del panetón que es pincharle unos palillos de brocheta y dejar que se enfríen completamente pero boca abajo para terminar de estirar su miga tan característica y tan buena en este tipo de preparación y ahora como recomendación personal una vez que ya tienes el paretón de frío es ponerle un poquito de chocolate derretido por encima un poco de chocolate blanco y de chocolate negro le darás un toque espectacular y otra recomendación una vez que ya tengas el panettone completamente frío muy importante conservarlo siempre en una bolsa de plástico bien cerrada así te durará tierno al menos cinco días y ahora vamos con la parte que estabas esperando que es ver el interior del panetón de chocolate con esa amiga tan característica en forma de hebras super tierno y con un sabor a chocolate espectacular que me dices de la pinta bueno increíble cuando lo prepares te aseguro que te vas a hinchar a preparar este panettone todas las navidades te lo van a pedir constantemente y mientras dejo que te deleites viendo la pinta tan espectacular de nuestro panettone de chocolate quiero darte las gracias por haber dedicado tu tiempo a ver el vídeo si te queda alguna duda ya sabes que me pones un comentario y yo te resuelvo cualquier duda que puedas tener en cuanto a la preparación de la receta y si te ha gustado el vídeo por favor regálame un like y compártelo con tus amigos con tu familia y en tus redes sociales y si no está suscrito todavía a recetas que funcionan a qué esperas suscríbete para no perderte ninguna de las fantásticas recetas que subimos todas las semanas así que te recuerdo que nos vemos la próxima semana con otra nueva vídeo receta