Panettone tradicional, Pan de Pascua o Pan dulce | Recetas de Navidad | Quiero Cupcakes!

el cupcake ers bienvenidos de nuevo al canal hoy os voy a mostrar cómo hacer un panettone al estilo tradicional todo un clásico de navidad en italia que por suerte podemos disfrutar en otras partes del mundo también se le conoce como pan dulce y se puede hacer con otro tipo de rellenos pero el proceso siempre es el mismo así que si queréis podéis modificar un poquito los sabores para hacerlo a vuestro gusto en esta receta el único truquito para conseguir un panettone perfecto y muy rico es controlar el elevado de la masa ya que depende mucho de la temperatura y de la humedad ambiente que haya en ese momento en vuestra ciudad pero si habéis hecho pan que hacer o alguna vez esté panetones será pan comido y nunca mejor dicho porque en mi casa no dura ni dos días así que si quieres ver cómo se hace pues quédate a ver el vídeo porque la receta empieza ya en éste panetones vamos a preparar un pre fermento y para ello necesitamos harina de fuerza de alta proteína esta harina de fuerza que estoy utilizando tiene un porcentaje de 12,7 de proteína también necesitamos leche agua de azahar y levadura fresca empezamos calentando un poquito la leche en el microondas o en una olla cuando esté tibia la ponemos en un bol y le añadimos la levadura fresca como veis esta levadura es como una masita que se rompe fácilmente con los dedos la desmenuzamos sobre la leche tibia y removemos hasta que se disuelva por completo si no encontráis levadura fresca la podéis sustituir por levadura seca de panadero que en ese caso deberíamos utilizar 2 gramos agregamos también el agua de azahar y mezclamos [Música] ahora con un colador tamiz amos la harina de fuerza sobre la leche una vez tamizada la mezclamos un poquito con la espátula pero ya os digo que para este tipo de masa lo mejor es amasar con las manos cuando veamos que la masa ya no se nos queda pegada a las manos formamos una bola y la dejamos en el bowl la tapamos con papel film transparente y ahora toca esperar a que fermente la masa lo mejor es dejarla en un sitio donde la temperatura no sea muy fría entre 21 y 25 grados celsius estará perfecta así en unas 3 horas habrá triplicado su tamaño mientras preparamos los ingredientes para la masa final para ello necesitamos harina de fuerza de alta proteína azúcar blanco mantequilla sin sal chispas de chocolate ralladura de naranja huevos leche pasas levadura fresca ron añejo si no lo conseguís lo podeis sustituir por brandy o coñac pero si lo que queréis es omitir el alcohol lo podéis sustituir por leche o incluso por jugo de naranja también necesitamos extracto o esencia de vainilla agua de azahar y una pizca de sal lo primero que hacemos es verter el ron sobre las pasas de esta manera las pasas absorberán el ron y estarán perfectamente hidratadas para ponerlas en el relleno de nuestro panettone las tapamos para evitar que se evapore el alcohol y las dejamos macerar un mínimo de dos horas cuando pasen las 3 horas de reposo del pre fermento ya lo tendremos listo como veis ha triplicado su tamaño así que vamos muy bien sacamos el preferí mento del bol donde había reposado y lo ponemos en el bol de la batidora o amasadora ahora calentamos la leche y cuando la tengamos tibia desmenuzamos la levadura fresca en ella en este caso la equivalencia para sustituirla por levadura seca de panadero sería de 4 gramos una vez se haya disuelto la levadura vertemos la leche directamente en el bol sobre el pre fermento añadimos los dos huevos un poco batidos el agua de azahar el extracto de vainilla y la ralladura de naranja y sobre un colador ponemos la harina de fuerza para tamizar la agregamos también el azúcar y la pizca de sal ponemos el accesorio para masas que venga con la batidora y amasamos a velocidad baja para integrar todos los ingredientes cuando veamos que ya están integrados subimos a velocidad media y batimos durante 10 minutos pasado este tiempo empezamos a añadir la mantequilla a temperatura ambiente poco a poco cuando terminemos de agregar la mantequilla amasamos durante diez minutos más veréis que mientras se integra la mantequilla pareciera que la masa se vuelve demasiado blandita y pegajosa pero no os preocupéis porque a medida que vayáis trabajando la masa veréis que vuelva a tomar consistencia os cuento que también podéis hacer el panettone amasando a mano pero tanto si hacéis la masa a máquina oa mano lo importante para conseguir un buen panettone es que se desarrolle el gluten y esto lo sabemos haciendo la prueba de la membrana mirad con los dedos estiramos un trocito de masa y si vemos que ya hemos conseguido una membrana fina casi translúcida y que no se rompe es que nuestra masa está perfectamente amasada en cambio si veis que aún se rompe la membrana debemos seguir amasando hasta que pase la prueba ahora que ya tenemos la masa lista la ponemos sobre nuestra superficie de trabajo y la extendemos ya os digo que este tipo de masa se trabaja muy bien con las manos así que no tengáis miedo una vez extendida le ponemos el relleno en este caso le ponemos las pasas maceradas con el ron aquí estoy utilizando una mezcla de dos tipos de pasas he puesto pasas de corinto que son muy oscuras y pequeñitas y las otras son pasas sultanas que son más grandes y de color marrón citó claro añadimos también las chispas de chocolate y lo repartimos bien por toda la masa con los dedos despegamos la masa de la encimera o superficie de trabajo y la enrollamos dejando el relleno en su interior en el relleno podéis utilizar lo que más os guste por ejemplo lo podéis hacer solo de chocolate con fruta confitada o incluso con frutos secos yo tengo unas ganas tremendas de probar uno con pasas y pistachos seguro que también queda buenísimo cuando tengamos la masa recogida en forma de bola preparamos un bol engrasando las paredes con un poquito de aceite para que no se pegue la masa ponemos la masa en su interior y la tapamos con papel film la dejamos fermentar en un sitio no muy frío que esté entre 21 y 25 grados celsius durante otras tres horas pero ya os digo que el tiempo de fermentado depende de la temperatura ambiente a la que estáis trabajando así que lo mejor es vigilar la masa cuando veamos que la masa ha doblado su tamaño la tendremos lista para el siguiente paso ahora la sacamos del bol y nos engrasamos las manos con un poquito de aceite para que la masa no se nos quede pegada vamos a trabajar la masa para descalificarlo un poco de manera que quede casi del mismo tamaño que cuando la dejamos reposar para que fermenten cuando esté lista la volemos nuevamente para dejarla con una forma redondita para la cantidad de ingredientes que estoy utilizando necesito un molde de panetones de un kilo aunque si queréis podéis dividir la masa y hacerlo en moldes más pequeños ponemos la masa en el interior y la acomodamos para que toque todas las paredes del molde la tapamos con papel film y dejamos que fermente de nuevo igualmente a una temperatura que esté entre los 21 y 25 grados celsius aquí también os recomiendo vigilar la masa de tanto en tanto porque cuando suba hasta casi el borde del molde estará lista en mi caso la dejé fermentar durante 4 horas pero como decía antes eso depende de la temperatura ambiente a la que estáis trabajando tener en cuenta que a menor temperatura tardará más en aumentar su tamaño y que temperaturas inferiores a 20 grados no fermentar a de manera correcta una vez listo pincel amos toda la superficie con huevo batido así después de hornearlo quedará con un color doradito muy bonito ahora con un cuchillo bien afilado le hacemos un corte en forma de cruz en la parte superior y le ponemos unos trocitos de mantequilla en los cortes que acabamos de hacer ya lo tenemos listo para hornear así que lo llevamos al horno precalentado a 180 grados celsius con calor arriba y abajo y sin ventilador en unos 45 minutos estará horneado pero igualmente os recomiendo pincharlo con un palillo o una brocheta para comprobar que se ha cocinado bien por dentro también os aconsejo ponerlo en el tercio inferior del horno ya que crece bastante y para que no se nos queme la parte superior del panetón podéis poner una bandeja de horno en la parte más alta para protegerlo un poco del calor directo recién salido del horno lo pinchamos en la parte inferior del molde con un tenedor de enfriado de panetones como este o también podemos pincharlo con dos palitos largos de brocheta lo importante es atravesarlo para poder ponerlo boca abajo ya que es muy importante enfriar los panetones completamente boca abajo para que nos queden esponjosos por dentro [Música] una vez frío ya podemos retirar el tenedor o palitos de enfriado y lo tenemos listo para comer como veis tiene un color muy bonito en la superficie y se ven algunas de las pasas y chispas de chocolate que tenía en la masa y si por fuera se ve irresistible mirad lo esponjoso que está por dentro de este pan entones me encanta todo su sabor su textura y su olor os confieso que en casa nos hemos aficionado tanto hasta el panetón el que ya hemos hecho unos cuantos y aún no llega el día de navidad así que me parece que aún faltan otros cuantos para hornear espero que os guste la receta y que os animéis a hacerla ya sea para disfrutarlo en vuestro hogar o para regalar porque me parece un regalo perfecto para estas fechas si te ha gustado la receta dale al me gusta y comparte el enlace para que lo vean tus amigos o familiares y quizás te la hagan algún día quién sabe suscríbete a este canal y en nuestro canal personal en casa con pami fer sigue nuestra cuenta de facebook twitter e instagram para conocer novedades anuncios y otras cositas tenéis más información en la descripción de este vídeo nos vemos el viernes con una nueva receta de navidad hasta pronto cupcake ers