EL PANETTONE SIN GLUTEN MÁS TIERNO (Pan dulce sin gluten)

[Música] sé que muchos de vosotros estabais esperando esta receta y aunque me he hecho un poquito de rogar he hecho muchas pruebas y os puedo decir que os traigo un panettone sin gluten con una amiga de otro planeta y sino fijaos lo que es esto bueno tengo que deciros que no solo la amigas tiernísima sino que esté paretone aguanta fresco hasta cuatro y cinco días os puedo asegurar que en 5 días podéis seguir comiendo lo Ino hace falta ni que tomáis un café para pasarlo y bueno fijados esta amiga se dice que un panettone se tiene que poder deshilachar su amiga pues fijado en nuestro panettone sin gluten también y bueno aunque vais a ver qué son muchos ingredientes os puedo asegurar que con este paso a paso os va a resultar facilísimo cómo os comentaba son muchos ingredientes pero el panettone se va haciendo paso a paso vamos mezclando ingredientes y vamos haciendo reposo con lo que vas a ver que al final cada uno de los pasos es sencillísimo comenzamos preparando el prefermento para y yo vamos a mezclar nuestra cena de quinoa yo te hizo quinoa tricolor por eso es un poco oscura pero podéis usar la que prefiráis pero mezclamos con el azúcar con la levadura fresca desmenuzada y añadimos también la leche o leche vegetal removemos muy bien hasta que se integren todos los ingredientes y no tengamos partes secas en ese momento tapamos y dejamos reposar aproximadamente una hora y media a temperatura ambiente o hasta que nuestro prefermento burbujee como esté en ese momento procedemos a preparar la primera masa para yo mezclamos los huevos batidos con el azúcar mezclamos un poquito añadimos también otro prefermento que como veis tiene que estar burbujeando y para aprovecharlo porque a veces un moco pegajoso yo pongo la leche dentro del vaso prefermento rebaño y aquí no se desperdicia nada removemos bien hasta que se integren bien todos los ingredientes y eres un momento añadimos más levadura desmenuzada las cantidades tenéis la receta en otro recipiente aparte mezclamos las harinas carnatico sarraceno con el almidón de tapioca y el psyllium husk removemos bien para que se integre perfectamente y los añadimos a la mezcla de líquidos removemos hasta que se integre todo perfectamente y no queden partes secas [Música] vais a ver que tenemos una mezcla muy fluida no os preocupéis ya empezará más tarde una vez que lo tenemos añadimos la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente no tengáis la tentación de calentar al microondas o en la fuente de calor dejarla varias horas antes a temperatura ambiente y cómo vais vais añaden otros o trozo y removiendo bien para que se integre antes de añadir el siguiente [Música] una que lo tenemos podemos a cubrir y volvemos a dejar reposar 4 o 5 horas aquí en Berlín que se hace de noche pronto se me asusta de noche ya [Música] la masa tiene como veis que estar con una consistencia de mus en ese momento preparamos nuestra segunda masa añadimos los huevos batidos el azúcar y la sal y removemos [Música] removemos bien hasta obtener una mezcla fluida algunos me preguntaréis si podéis usar llamas ahora si podéis pero en ese momento se puede hacer también con un tenedor que no merece la pena manchas la amasadora añadimos nuestro amigo de tapioca y removemos hasta que se integre perfectamente se baña muy bien los bordes y cuando tengamos una mezcla perfectamente homogénea hacemos igual que antes añadimos la mantequilla a temperatura ambiente trozo a trozo en mi caso es margarina añadimos la ralladura de naranja y de limón yo en este caso lo tenía rayadura de limón y añadimos también la vaina de vainilla media vaina de vainilla [Música] removemos bien hasta que se integran en la masa y en ese momento vamos a poner también las pasas en agua porque es que vamos a dejar la masa reposar toda la noche entonces las pasas van a reposar también toda la noche con otra masa y ya por la mañana sí que vamos a proceder a amasar [Música] ves que ha vuelto que hacer un poquito durante la noche añadimos nuestra goma xantana y removemos con cuidado de que no se disperse el aire vais a llegar ahora que si le das con un poco de lejía pegas ahí que se disperso poquito el aire bueno pues con cuidadito removiendo la goma xantana incorporando la masa yo no comentó que sé perfectamente incorporada pasáis amasar podéis hacerlo en amasadora en ese caso habéis hecho todos los pasos en la propia cubeta de la amasadora podéis hacerlo a mano sobre la mesa sin añadir más harina importante o en el propio recipiente como voy a hacer yo cuando está bien amasada pasados unos 10 minutos añadimos las pasas escurridas las frutas confitadas y troceadas y a masais a masáis bien hasta que se integren perfectamente la masa que se repartan bien y que la masa no las escupe es decir que cuando apretáis la masa no salgan todas las pasas disparadas para fuera y ahora vamos a pasar a darle forma a nuestro panettone con una lengua de cocina Junta de aceite fijaos que bien regañamos el mol no se desperdicia nada aquí aceptamos una superficie de trabajo suficientemente la masa es bastante bajos así que no escatimeis y volcamos nuestra manzanilla [Música] ahora con las manos también afeitadas vamos a proceder a volear en realidad podrías inundación una bolita dándole vueltas a la masa pero bueno me quedan un poco más bonitas y lo hacéis como lo hago yo la plaza y la masha remitiendo los bordes y a digo son bastante blandita es importante que os asegureis que las manos también afeitadas y que la mesa está bien aplicada lo ponemos hacia centro [Música] le damos la vuelta como buenamente podamos por la parte pesa bastante le damos una forma bonita [Música] y una vez que lo tenemos lo pasamos a nuestro molde de panettone bueno como veis se pega por todas partes yo todavía no he conseguido una forma más glamurosa de meterla en el molde se me queda pendiente para el año que viene este año se ha traído una buena amigas el año que viene una forma clamorosa de meter el panettone en su mole pero bueno podemos con la espátula un poco corregir las partes que hay queda poco más feas y sorpresa vamos a dejar reposar nuestro panettone nuevamente así podemos atraparlo y lo volvemos a dejar reposar a temperatura ambiente hasta que llegue casi al borde de mole y en ese momento pasadas varias horas vamos hacer unos cortes en la parte superior con un cuchillo bien afilado y mojado en agua para que no se nos pegue la masa porque la masa como digo es muy pegajosa haces unos cortes de forma de cruz [Música] pones un trozo de mantequilla esta vez se ha usado mantequilla aunque aunque antes se margarina y llevamos a horno precalentado a 180° y horneamos 50 minutos lo ideal sería hacerlo con calor solo de trabajo pero si vosotros no os como el mío que no tiene calor solamente desde abajo sino que tiene arriba y abajo podéis cubrir con aluminio para para evitar que se os dure demasiado pronto y pasados unos 35 minutos quites el aluminio si el oro es un horror como el mío le dais la vuelta para que se os haga igual por los dos lados y lo dejáis el resto del tiempo a pagáis esa que sí muy rápidamente sin perder tiempo a través ICE el panettone en la parte inferior con y pinchos para brochetas o incluso agujas de hacer punto Metallica si tenéis bien y pitas y hay y vamos a colgar nuestro panettone que expresamente lo que va a hacer que le quede ese copete tan bonito yo lo pongo aquí como ves en un tendedero alguna vez me he puesto entre dos sillas cómo hace mucha gente y se me ha caído de cabeza al suelo a llevar cuidado de que las varias no se os doblen llevar cuidado de dónde lo ponéis para que no se os caiga y una vez que esté te frío formáis la cobertura en un tazón cito por el azúcar glas tenéis un poquito de agua y vas removiendo aquí comprobando la textura que tiene tiene que ser fluido pero no excesivamente por si nos pasará lo que me está pasando aquí que se está escurre hacia abajo bueno cubrir vuestro panettone y bueno fijaos lo que es esta mira es que madre mía no os puedo decir lo que es es una cosa de otro planeta buena pues ya habéis visto que aunque es un proceso largo se va haciendo paso a paso con lo que al final es como hacer muchas recetas sencillas una detrás de otra y es que ya estoy viendo que el resultado es una cosa increíble así que bueno espero haberos animado y que nada que está navidades no se quede nadie sin su buen panettone sin gluten un saludo a todos [Música]