PIADINA SIN GLUTEN. La TORTILLA SIN GLUTEN italiana. (Sin huevo, sin lactosa)

PIADINA SIN GLUTEN. La TORTILLA SIN GLUTEN italiana. (Sin huevo, sin lactosa)

[Música] Hola a todos hoy voy a preparar una pegatina romañola sin gluten un pan plano típico de la región Emiliano en Italia que se consume Doblado por la mitad y con diversos rellenos todos ellos riquísimos muchos estaréis pensando que no es más que una tortilla de harina pero lo cierto Es que además de su origen tiene algunas diferencias con respecto a las tortillas también en sus ingredientes A diferencia de las tortillas la piadina incorpora grasa tradicionalmente grasa de cerdo Aunque hoy por hoy se preparan también con aceite y en muchas de las recetas consultadas también polvo de hornear o levadura química tengo que decir que me ha costado un tiempo dar con la mezcla de harinas y la mejor forma de prepararla Pero ahora sí que sí os puedo decir que es simplemente imposible diferenciar la piadina que os traigo de una piadina con gluten aprovecho en este momento para animaros a suscribiros a mi canal si aún no lo habéis hecho y sin más tardar vamos a ver cómo se prepara si vas a ampliar mozzarella fresca en el relleno es conveniente que un par de horas antes la cortes en rodajas finas y la pongas entre dos Trozos de papel absorbente para eliminar el exceso de humedad para preparar la biodina comenzamos mezclando los ingredientes secos y el almidón de maíz y el almidón de tapioca o patata yo estoy empleando de patata la harina de trigo sarraceno el azúcar su función es ayudar a la piadina a dorarse si no puedes consumirla eliminala la sal La goma xantana que ahora nuestra masa elástica y el impulsor también llamado levadura química o polvo de hornear removemos con una cuchara para que se integren bien todos los ingredientes ahora añadimos el agua y el aceite la receta tradicional lleva manteca de cerdo pero un buen aceite de oliva funciona también fenomenal removemos con una cuchara y vamos integrando todo [Música] y en el momento que no se puede mezclar más con La cuchara mezclamos con la mano es importante que no queden partes secas [Música] una vez que la masa ha absorbido todos los ingredientes secos amasamos un par de minutos con la mano basta un minuto o dos se trata solo de homogenizar la masa [Música] cuando la tenemos espolvoreamos un poco de harina sobre ella y rebañamos bien el recipiente donde la tenemos espolvoreamos también la mesa con un poco de harina yo voy a emplear harina de arroz porque es más económica para mí podéis emplearse preferís harina de trigos araceno lo que no debéis emplear es almidón porque secar la superficie dividimos la masa en dos porciones y formamos una bola con cada una de ellas tómate tu tiempo hasta que la bola tenga una superficie homogénea una vez que la tenemos enharinamos un poco la mesa y extendemos nuestra piadina [Música] estira en una dirección asegúrate que no se ha pegado da un cuarto de vuelta y sigue estirando [Música] ve levantando y girando para que quede redondita y para asegurarte que no se pega en harina de nuevo si es necesario y sigue estirando debe quedar finita para que después se haga bien por dentro y se deje doblar sin quebrarse [Música] comienza a calentar una sartén grande a fuego máximo mientras que extiendes la segunda pierna una vez que la sartén está bien caliente coloca con cuidado la primera piadina debe quedar bien extendida no te preocupes si no consigues centrarla a la primera porque se deja deslizar y acomodar es importante que emplees una sartén de fondo grueso para que no se deforme por el calor pasados unos 30 segundos verás que se han formado muchas burbujas vuelve la piadina para que la cara superior no se seque y se agriete cocina otro minuto aproximadamente por esta cara pero es que la piadina comienza a inflarse hay que la pincha antes de cocinarla para que no se infle Pero yo lo prefiero hacer así que se infle el síntoma de que la piadina se está cocinando bien si no se te infla posiblemente la has hecho demasiado gruesa o la sartén no estaba suficientemente caliente puedes volver una vez más Si ves que la cara superior está muy Blanquita pero mantén solo unos segundos más al fuego si la tú estás demasiado Se volverá rígida y se quebrará después cuando intentes doblarla mientras vas cocinando las piernas puedes aliñar la rúcula en caso de que vayas a usarla como relleno añade Sal un buen chorro de aceite de oliva y vinagre de módena si quieres remueve bien y a ser posible sin tirar todas las hojas fuera como estoy haciendo yo te recomiendo preparar las dos piedrinas de una vez y después rellenarlas sobre todo si tienes una cocina eléctrica Ya que para rellenarlas necesitas bajar el fuego Baja un poco el fuego coloca la piadina con el lado menos tostado hacia abajo Así evitarás que se queme y queden manchas negras añade la mozzarella en realidad el queso tradicionalmente empleado se llama squakerone pero no es fácil de encontrar así que puedes emplear mostrará perfectamente Yo voy a rellenar también con berenjenas que hacía ayer Así que la voy a Añadir ahora para que se caliente cierra y haz presión suavemente no fuerces la pegatina para que no se rompa cocina a fuego medio para que el queso se vaya calentando y derritiendo vuelve y Deja que se haga un poco más una vez que la mostraré la segunda retira un plato y añade la rúcula aliñada [Música] y ya está lista para comer no te haces una idea lo rica que está Y es que nadie creerá que sin gluten la masa de esta pierina queda simplemente perfecta puede rellenarla como más te guste es muy común rellenar con mozzarella y aliñada pero le puedes Añadir lo que más te gusten jamón curado queso consola verduras asadas como hago yo Bueno pues ya habéis visto que estas piadinas sin gluten se preparan de forma fácil y rápida y en un momento te arreglan la comida o la cena y ya estáis viendo también que el resultado es simplemente fabuloso y nada más yo me voy a comer mi piadina mientras que aún está calentita y espero que os animéis todos a preparar unas iguales en casa un saludo a todos

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