EMPANADAS SIN GLUTEN JAPONESAS | Gyozas o dumplings sin gluten

[Música] Hola a todos hoy viajamos hasta Asia concretamente hasta Japón y Es que hoy os Traigo una receta de giosas O empanadas japonesas sin gluten la palabra giosa significa precisamente eso empanada pero no penséis en empanada tal como la conocemos en otra parte del mundo con la masa dorada y ligeramente crujiente las giosas recuerdan un poco a la pasta rellena se pueden preparar fritas al vapor hervidas o tal como te traigo hoy ligeramente tostadas primero en la sartén y después cocinadas al vapor hasta que están listas la versión sin gluten que te traigo hoy se parece mucho mucho mucho a su hermana con gluten y es tan fácil de preparar que las harás muy a menudo aprovecho en este momento para animarte a que te suscribas a mi canal para que no te pierdas ninguna receta y sin más tardar vamos a ver cómo se preparan [Música] comenzamos preparando el relleno hoy voy a prepararlas con un relleno muy común carne de cerdo picada y col Pero por supuesto puedes buscar más ideas de rellenos en internet comenzamos picando la col muy fina aproximadamente del tamaño de la carne picada [Música] añadimos la sal removemos y dejamos reposar media hora para que suelte su agua picamos la cebolla tierna muy fina [Música] tanto la parte blanca como la verde picamos también el ajo y el jengibre todo lo fino que podamos transcurrida media hora pasamos la cola a un paño limpio y extraemos todo el agua que se pueda pasamos ahora a la carne picada a un recipiente suficientemente grande añadimos la cola escurrida la cebolla el ajo y el jengibre mezclamos todo muy bien con la mano es la mejor forma de mezclarlo reservamos y comenzamos a preparar la masa de las diosas esto que tengo aquí es almidón de maíz voy a Añadir almidón tapioca que va a aportar una consistencia más elástica a la masa también añado goma xantana para que la masa ligue sal y un poco de azúcar el azúcar hará que las diosas se doren después por abajo removemos con una cuchara para que se repartan perfectamente ahora añadimos el agua el agua debe estar muy caliente pero no hirviendo Yo la he llevado a ebullición y la he dejado reposar unos 10 minutos añadimos el agua a la mezcla de almidones y mezclamos muy bien con La cuchara [Música] cuando no podamos mezclar más amasamos con la mano primero en el mismo recipiente y después sobre la mesa te preguntarás para qué es necesario amasar si no hay gluten que desarrollar Fíjate en esta masa No hay forma de estirarla sin que se rompa pues vamos a amasar varios minutos a ver qué pasa vas a ver que es una gozada no se pega nada a la mesa ni a las manos como ves a fuerza de amasar la masa cada vez es más Lisa pero no se nota que se forman algunos agujeritos en la superficie al apretar debes amasar hasta que la masa sea perfectamente lisa y se deje estirar sin romperse como esta [Música] añadimos un poquito de almidón de maíz en la mesa pero solo un poquito tomamos un trozo de masa y lo estiramos muy fino al estirar la masa en varias tandas podemos controlar mejor el espesor ya que como digo la masa debe quedar muy finita de poco más de un milímetro [Música] corta círculos de masa de unos 7 u 8 centímetros de diámetro piensa que cada quillosa se debe comer de un solo bocado emplea un cortapastas o un vaso corta la masa de forma que se desperdicia la menos posible por supuesto vamos a reutilizar los recortes al final pero estos han absorbido algo de almidón y la masa quedará algo más seca y más quebradiza cuanto menos sobada esté mejor si la masa está demasiado caliente aún Será muy extensible y los círculos se deformarán un poco al despegarlos si te pasa eso Déjalos un momento que se enfríen antes de despegarlos y ve mientras tanto estirando otra porción de masa recorta los círculos y ve colocándolos aparte sobre una superficie ligerísimamente enharinada con almidón de maíz fíjate qué maravilla fíjate qué masa más elástica junta los recortes que te han sobrado a más a los nuevamente y estira más círculos de masa en total deberían salirte unos 30 círculos más o menos una vez que los tienes todos coloca una pequeña porción de relleno en cada uno para que te sea fácil formar las bolitas puede servirte de dos cucharillas no pongas excesivo relleno si las guías están muy llenas te costará cerrarlas yo aquí ya estoy viendo que me he pasado un poco así que voy a quitar según las obleas que te hayan salido puede ser que te sobre un poco de relleno y llega el momento de cerrarlas moja un poquito el borde por la parte interior dóblala y con un dedo mojado aplana un poquito el relleno de forma que quede la parte superior de la masa libre a lo mejor del dedo no se te pegará el relleno y comienza a cerrar la empanadilla o giosa aprieta el centro y después ve doblando la masa hacia el centro formando ondas primero un lado y después el otro [Música] aprieta un poquito todo el borde y aprieta sobre todo los extremos yo siempre los dejo algo flojos y después se me abren a cocinarlos y hoy desde luego no ha sido la sección ves que ahora mismo la masa es flexible y estupenda pero es porque estoy haciendo todo el proceso rápidamente para que no se enfríe del todo a medida que la masa se va enfriando no se deja doblar debidamente sin quebrarse un poco una vez que tengas tus diosas formadas llega el momento de cocinarlas calienta una sartén a fuego medio y añade unas gotas de aceite lo justo para engrasar un poco el fondo si te pasas retira el exceso con papel ya que después vamos a verter agua en la sartén Y si has añadido demasiado aceite va a saltar de mala manera así que por favor Presta atención a esto cuando la sartén esté caliente ve colocando las guiosas tal como estás viendo es la forma de que quepan mejor en la sartén cocina un minuto o dos a fuego medio lo justo para que empiecen a tomar un color doradito por la parte de abajo Mientras tanto estarás calentando medio vaso de agua hasta que casi hierva el momento en que las diosas están doraditas toma una tapa y añade la sartén el agua que a seguir viendo si tu tapa Cierra bien con un tercio de vaso te bastará si es con la mía que no cierra nada tendrás que Añadir algo más para compensar el vapor que escapa pero no os quedéis cortos si falta humedad quedan un poquito gomosas cocina unos 5 minutos con la tapa puesta y pasados 5 minutos tienen este aspecto Se notan tiernitas y algunas se transparentan un poco si no se transparentan nada o bien la masa era muy gordita o les ha faltado humedad puedes Añadir un poquito más de agua y cocinar un minuto más y ya están listas no te haces una idea lo ricas que están están a medio camino entre albóndiga y pasta rellenas están buenísimas la combinación de la parte tostada de de abajo con la parte cocida es que está simplemente riquísima lo normal es mojarlas en una mezcla a partes iguales de salsa de soja en nuestro caso una marca sin gluten y vinagre de arroz y se comen de un bocado Aunque yo voy a morder una para que veáis cómo quedan por dentro absolutamente perfectas saben tal cual las recuerdo las giosas se comen caliente ya que no se dejan recalentar muy bien así que lo mejor es que congeles las que no vayas a comer eso sí una vez formadas las obleas no se pueden congelar O puedes conservarlas también un día en el frigorífico y nada más Yo voy a comer mis guiosas mientras que aún están calentitas y espero que os animéis a preparar unas iguales en casa un saludo a todos [Música]