🥟 EMPANADAS sin gluten ¡AL HORNO y FRITAS! 😋 Paso a paso, una masa esponjosa y elástica

🥟 EMPANADAS sin gluten ¡AL HORNO y FRITAS! 😋 Paso a paso, una masa esponjosa y elástica

y en la mirada crisis que hoy temporadas visibles honduras son espectaculares estaba en reencontrar de piernas cuando la rompes así porque las rompí que la parte en frente de la cámara espectacular hola cómo estás hoy vamos a hacer masa para preparar empanadas vamos a intentar lograr una masa elástica que nos permita manipular que no se nos rompan y que a la hora de cocinar no sea esa cosa dura que no podemos ni siquiera masticar [Música] para empezar este proceso vamos vamos a hacer el chuño o chicle de mandioca simplemente vamos a necesitar fécula de mandioca y agua y una ollita y una cuchara de madera nada más que eso vamos a hacerlo y ahora integramos bien para que simplemente se desaparezcan todos los grumos que se pueden haber formado ahora lo único que queda es ir al fuego vamos a utilizar un fuego moderado en este caso sería como hacer una salsa blanca no sé si vale la explicación pero es más o menos lo mismo tiene que empezar a espesar bueno esto es un proceso que puede durar dos minutos aproximadamente entre 2 y 5 minutos como ven en los bordes de la olla ya se empieza a generar este chicle es algo más que genera la mandioca y empieza a soltar como una especie de hilitos de goma eso es lo que queremos ahí empieza a espesar ahora vamos a darle un poquito más enérgico para que se termine de cerrar parejo lo que tenemos que tratar de lograr es que quede lo más transparente posible o al menos parejo que no quede bruscamente estos matices blancos que tienen que eso quiere decir que todavía no hidrato muy bien la mandioca bueno ahí va tomando y estamos y así es como tiene que quedar este es el chicle otoño de mandioca bueno para realizar nuestras masa de empanadas vamos a necesitar ingredientes muy simples arrancando por almidón de maíz en este caso vamos a usar 160 gramos 20 gramos de harina de arroz y 20 gramos de harina de garbanzos así completamos 200 gramos de harinas que le vamos a poner a esto muy simple sal 6 gramos vamos a usar gomas anti k que como venimos diciendo y como viste en los vídeos anteriores es nuestra estructura es nuestro estabilizante para esto vamos a usar solo 3 gramos lo que vamos a agregar ahora es polvo de hornear lo vamos a necesitar porque cuando la cocinamos nuestra masa de empanada cocinemos nuestras empanadas esto le va a generar un cierto aire a 2 a la masa que nos la va a ser mucho más mucho más valga la redundancia- aireada bueno vamos a mezclar lo que serían los ingredientes secos a esto le vamos a agregar la hidratación vamos a hidratar con agua y después vamos a usar como materia grasa aceite se van a dar cuenta que no estoy usando mi huevo ni mi leche porque porque no los uso porque realmente no son necesarios para lograr un buen producto al menos en este caso aceite para esta receta vamos a usar 25 gramos en este caso estoy usando aceite de girasol porque porque no invade mucho el sabor y es elástico y completamos con 50 gramos de agua antes de mezclar vamos a agregarle lo que sería en este junto a la junto a la goma santika nuestro ingrediente principal que es el chuño chicle de mandioca para esto me voy a mojar un poco las manos con aceite para poder manipularlo porque si no que lo que vamos a lograr es que se nos quede a los dedos para esta cantidad lo que vamos a usar son 100 gramos de chicle o sea una vez que hicimos el puño en el resultado vamos a usar 100 gramos para esta receta no voy a tener que empezar si no me voy a complicar un poco os agregamos nuestros 100 gramos de junio o chicle de mandioca ahora es momento de empezar a mezclar lo que tenemos que hacer es tratar de que toda la harina rompa esta estructura de mandioca y penetre aunque se vuelva toda una masa homogénea eso es lo que queremos un secretito cuanto más fría se pone el junio más difícil es integrar los ingredientes vamos a tratar de utilizar todo lo que tenemos acá en el bowl de harina y una vez que esté todo integrado vamos a pasar a amasar a la mesada [Música] ya tenemos harina de arroz y terminamos de pasar vamos a lograr una masa suave homogénea bien lisa y tratando de aprovechar todo lo que se nos quiere escapar no tengas miedo de ponerle harina de arroz que la masa va a absorber lo que necesitas esta es la textura de la masa que queremos una masa bien elástica que se puede trabajar muy fácil y ahora vamos a empezar a estirar esta cantidad que les estoy dando van a sacar aproximadamente una docena de discos de empanadas y como verán no estamos trabajando con jugadoras vamos a hacerlo todo a palo te porque la idea es de que trabajen de la manera más simple es mucho más fácil que en una casa haya un palote y no una salvadora bueno lo que vamos a hacer ahora es hacer el efecto de las oradoras vamos a generar unos dobleces para que la masa se vaya suavizando un poco más y se vaya zovatto vamos a repetir esto una vez más hasta que quede pareja ahora lo que vamos a hacer es tratar de estirar una masa de vaso menos 2 milímetros supongamos es muy difícil de medir no pero la idea es que tenga que sea no muy finita y tampoco extremadamente gruesa sino que tenga una medida y un poquito más gruesa de lo que son los discos de paradas comunes porque eso también nos va a ayudar a que el polvo de hornear se desarrolle y nos dé esa esa masa más aireada como ven es una masa que se puede manipular se puede levantar no se rompe tiene una muy buena estructura y una muy buena elasticidad y ahora vamos a la prueba del millón la masa que sobra se vuelve a amasar y volvemos a hacer el mismo proceso se suscribieron todavía [Música] está nuestra masa la forma no pierde la forma no se rompe la puedo tener así no se me escapa de la mano y la verdad que el resultado es muy bueno bueno vamos a armar nuestras empanadas y tenemos una empanada sin gluten ahora ya tenemos las empanadas listas para entrar en el horno vamos a hacer una prueba vamos a pintar tenemos ahí empanadas vamos a pintar dos con huevos dos con aceite y luego vamos a dejar sin pintar para que no tenemos la diferencia es hay que tener en cuenta una cosa estas esta este tipo de masas tienden a secarse muy rápido entonces cada vez que elaboramos tanto sea el disco como las empanadas siempre que mantenerlos tapados con alguna bolsita o algo así dejarlos expuestos va a tender a secarse mucho más rápido y eso va a hacer que tienden a romperse a la hora de entrar al horno [Música] acá salieron las del horno estas son las dos que pintamos no se notan en absoluto estas son las que nos pintamos y son las que a mi modo son las que más lindos quedaron y estas son las que pintamos con aceite que no tiene mucha diferencia con las que nos pintamos por qué ocurre esto primero porque las salinas son blancas y si esperamos que doren vamos a comer algo duro porque se van a sobre cosas y hay que sacarlas en ese punto para que precisamente no pase eso que se sobre con occidente de todos modos si hubiésemos pintado con yema la parte la que hicimos con huevo hubiese tomado un color mucho más el color dorado mucho más rápido y quizás puede haber sido mejor que hacerlo con huevo pero bueno en principio este es el resultado de esas tres pruebas [Música] [Aplausos] [Música] y estas son las empanadas que freímos utilizamos la misma masa ahora vamos a ver los resultados [Música] no [Música] vamos a cortar unas de éstas y la verdad que quedó bien suave la masa no sé si se alcanzan a dar cuenta que la masa quedó súper suave me llegó nos vamos a probar aunque los que vemos la vamos a otro ver igual [Música] [Música] [Aplausos] [Música] el resultado es una masa muy suave y muy suave tiene el golpecito justo de crocante de la cocción sobre la superficie de la placa y la verdad que muy bueno bien se dan cuenta cómo estira la masa [Música] y ahora vamos a seguir engordando un poquito porque vamos a probar la masa frita [Música] me gusta mucho más la verdad que no se diferencia en nada está frita realmente no se diferencia en absolutamente nada [Música] esta es una masa muy muy elástica muy elástica muy tierna la verdad el resultado es buenísimo [Música] pero me llamo de pollo [Música] si vas a hablar siempre bueno

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