PAN DE CÁDIZ | Receta, paso a paso

hoy vamos a hacer pan de cádiz ya sé que está muy de moda siempre parece que lo de fuera es como mucho mejores para todo en el bando lo que yo también los hago que los tenéis aquí en el canal pero a mí también me gustan esas dulces de navidad que son típicos que llevamos viendo desde que somos unos niños y que no pueden faltar en nuestra mesa cada cada navidad así que hoy vamos a hacer este dulce típico de cádiz que data de los años 50 que ese pastelero que yo adoro porque es uno de los dulces que más me gusta es una especie para los que nos veis del otro lado del charco de pan hecho con mazapán frutas y dulce de membrillo y crema de yemas está espectacular y para los muy golosos como yo que ya nos pasamos de la tabla de golosos o como decimos en mi tierra ya aviones esto es ideal pero antes de empezar a cocinar ya sabéis que tenéis que activar la campanita para que yo pueda seguir trayendo los postres y recetas todos los lunes y lo primero que vamos a hacer para hacer este fan de cádiz es colocar un cazo con agua y encima una fuente porque vamos a cocer al baño maría 5 yemas de huevo junto con 80 gramos de azúcar glas vamos a remover hasta obtener una crema como de natillas espesas lo vamos a tapar con film transparente a piel y lo vamos a dejar enfriar mejor de un día para el otro al día siguiente lo que vamos a hacer es hacer lo que va a formar la estructura de nuestro pan de cádiz que es el mazapán entonces en una fuente vamos a echar 175 gramos de almendra marcona molida y 175 gramos de azúcar y una clara de huevo y vamos a empezar primero a remover con la cuchara despacito y luego con las manos hasta formar una masa maleable y como la plastilina que se pueda modelar con las manos tener paciencia porque se tarda un ratito en que se forme pero al final liga cuando tengamos esa bola de masa lo que hacemos es taparla con filtran su mente y dejarla una hora reposar a temperatura ambiente ahora que tenemos bien reposada la masa de mazapán ahora vamos a empezar a estirarlo en tres partes vamos a espolvorear una superficie con azúcar glas bien espolvoreada y vamos a estirar la primera de las partes vamos a cortar un rectángulo de 13 con 8 centímetros y tomando como un molde ese cortaremos otro igual la tercera parte de la masa la vamos a estirar bien que quede como a unos 4 centímetros más grande o más ancha en los bordes porque va a ser lo que va a cubrir nuestro pan de cabeza pues ya tenemos todas las partes del pan de cádiz reservadas y vamos a empezar con el montaje lo primero que vamos a hacer es colocar sobre un papel de horno uno de los rectángulos de 13 x 8 centímetros que habíamos recortado y lo vamos a empezar a poner encima dulce de membrillo mirando bien que cubra toda la superficie luego lo cubrimos con otro de los rectángulos de 13 con 8 y vamos a empezar a untar lo con la crema de yema que teníamos reservada y para cubrirlo con frutas escarchadas una vez que lo tengamos bien cubierto lo que vamos a hacer es taparlo con la tercera de las capas que eran la más ancha de todas y dándole calor con las manos lo vamos a ir adaptando hasta que tome la forma [Música] ahora lo que vamos a hacer que ya tenemos ahí nuestro pan bien hermoso es con ayuda de un palito de estas de brochetas o algo que tengáis por casa en forma de palito vamos a hacer unos hendiduras la forma de las greñas del pan y lo vamos a dejar reposar de un día para otro para que el mazapán coja pues como una capa por arriba y no se nos derrita meterlo en el horno al día siguiente pincel amos bien con huevo ácido y metemos al horno a máxima temperatura con la puerta abierta durante 10 minutos para que se doren por encima pasados los 10 minutos sacamos del horno y dejamos enfriar completamente antes de manipular cortamos y listo para disfrutar pues los chicos a fomentar nuestros dulces típicos de navidad porque el panetón está muy bien pero tenemos también que hacernos valer lo nuestro que está muy rico los que nos vida de trabajo de echar comprobarlo porque si sois golosos es que os va a entusiasmar así que ya sabéis si os ha gustado el vídeo un like para mí suscribiros al canal y sobre todo activar la campanita para que yo pueda estar aquí con vosotros todos los lunes haciendo recetas juntos y ahora ya sabéis que yo me sacrifico con dulce por mucho más [Música] con mazapán casero no tiene punto de comparación qué rico hasta el próximo vídeo [Música]