Receta fácil y paso a paso de la paella valenciana de José Luis Estevan

hola soy jose luisa esteban del restante fondo a la confianza hoy vamos a hacer la paella más famosa del mundo la paella valenciana [Música] [Música] troceamos el pollo y el conejo en trozos no muy grandes cortamos las judías verdes y empezamos a preparar el sofrito en la paella con casi un dedo de aceite empezamos a sofreír el pollo que es la parte más dura continuamos con el conejo llevando al exterior cada vez que hacemos una de estas piezas seguimos con la verdura con las judías y el garraf o lo apartamos y en el centro de la paella añadimos el ajo picado una cucharada de pimentón y antes de que el pimentón se nos queme rápidamente vamos a ponerle el tomate triturado rallado mientras el tomate evapora le podemos poner el azafrán para que vaya tomando todo el color después de un lento sofrito cerca de 15 minutos añadimos los 4 litros de agua y dejamos cocer durante 30 40 minutos hasta que reduzca a la mitad ponemos el arroz echándolo en forma de lluvia y dejamos que cueza durante 18 minutos los 5 primeros minutos a fuego muy fuerte luego 8 minutos a fuego muy suave y terminaremos con los últimos 34 minutos a fuego máximo una vez se ha evaporado ya todo el agua vamos a dejarlo reposar durante cinco minutos servimos la paella en generosas raciones poniendo un par de trozos de limón por ración [Música] [Aplausos] [Música] [Aplausos]