Fideua 🦐 de Fideo Fino con Caldo de Marisco y Clóchinas

Hola a todos hoy vamos a hacer una fideuá es una variante del arroz del señoret que es un arroz de marisco que ya haremos otro día pero la fideuá tiene la ventaja de que se hace muchísimo más rápido con lo cual ahora en verano y más con estos calores hacer una fideuá es una solución perfecta los orígenes de la fideuá Parece ser que vienen de la zona de gandía es porque uno de los cocineros de una de las embarcaciones de pescadores se quedó sin arroz y tenía fideos Entonces introduzco los fideos y se hizo un plato súper popular la vamos a acompañar ya que Perdón ya que lleva clochinar vamos a aprovechar y vamos a hacer un dos por uno o sea vamos a hacer el aperitivo con unas clóchinas valencianas y si no tenéis clóchinas mejillones y la fideuá con lo cual tenemos el entrante y el plato principal preparados Pues a la cocina [Música] [Música] Pues aquí tenemos todo lo necesario para la fideuá Bueno vamos a hacer una fideuá y vamos a hacer también el entrante que van a ser unas clochinas aprovechamos y hacemos un dos por uno con lo cual tenemos una comida de fiesta a ver tenemos las clochinas tenemos los calamares tenemos el pez espada las gambas el caldo de marisco pimentón colorante los fideos importantísimo y tomate eso es lo que necesitamos para la fideuá y para las clóchinas le vamos a poner pimentón también le vamos a poner ajo y limón y aquí tenéis los ingredientes que hemos comentado antes con las cantidades para una fideuá para dos personas pues empezamos organización base del éxito vamos a preparar antes todos los ingredientes antes de encender el fuego empezamos por rayando el tomate manos bien limpias por supuesto y una de rallado lo reservamos luego nos vamos a meter con las clochinas esto es cluching a valenciana si no la podéis conseguir los mejillones también nos valen los limpiamos los limpiamos de estas barbas que son los Pelillos que ellos utilizan para adherirse a las rocas pero nosotros lo desechamos y lo dejamos bien bien limpio bueno no os lo había dicho pero los calamares y el pez espada ya lo tengo también limpio troceado y preparado y ahora vamos a por a por las los gambones esto realmente no son gambas son gambones que es otra variedad los vamos a pelar muy bien Vamos a separar la cabeza y la cáscara digamos la piel la y la vamos a reservar porque se lo vamos a Añadir al caldo para que nos dé aún un sabor más intenso a marisco que va a ser fantástico para para el sabor que nos va a dar luego la fideuá y al mismo tiempo tenemos todo lo que es el cuerpo pelado con lo cual a la hora de comer no vamos a tener que mancharnos los dedos por decirlo de alguna forma y ahora toca el caldo de pescado que realmente lo suyo sería hacer un fumet de pescado y marisco pero para hacer un fumet a mí me gusta hacer gran cantidad para varias recetas estamos en pleno verano 40 grados estamos cogiendo en Valencia y bien nos vamos a no vamos a hacer el fumet ya lo haremos más adelante con otra receta ya lo haremos juntos y ahora nos vamos a ir al Plan B normalmente bueno en los supermercados tenemos caldo de pescado pescado y marisco que es el que nos conviene y también nuestro pescatero suelen tener caldo de marisco en este caso yo voy a utilizar este que es de Santa pola que es de un pueblo Marinero al sur de valencia y que está hecho de gamba roja es es un caldo que yo lo he probado varias veces y que nos saca de muchísimos apuros y está buenísimo Además le vamos a meter las cabezas gambones y el cuerpo frescos que aún nos va a potenciar mucho más el sabor y le va a dar un gusto a la fideuá exquisito pues ya tenemos todos los ingredientes organizados y preparados Así que nos vamos al a los fogones empezamos por el caldo el caldo lo vamos a calentar le vamos a poner las cabezas de las gambas y vamos vamos a hacer que o sea le cogemos el punto de sal también y el caldo lo vamos a tener caliente caliente para luego introducirlo en la fideuá y que se nos haga todo mucho más rápido y no baje la temperatura de los ingredientes que hemos añadido antes ya tenemos el caldo pues lo reservamos lo reservamos y se va a mantener caliente sin necesidad de fuego porque con la temperatura ambiente que hay hoy no va a ser necesario vale ponemos la paella en el fuego como os dije con la paella de pato lo primero aceite y sal y una vez empiece a sofreír el pescado en una olla al lado vamos a poner aceite sal troceamos el limón y metemos 4 3 4 5 dientes de ajo a mí me gusta con 5 por lo menos que tenga buen sabor ajo pero dejarle la piel para que para evitar que se queme le dejáis la piel a los a los ajos Muy bien pues introducimos las clóchinas ya tenemos calentito el aceite y una cucharadita de pimentón y tapamos la olla las clochinas en unos 5-7 minutos están Están hechas veréis en cuanto estén todas abiertas apagáis el fuego hay medio kilo de clotinas nos sirve para reservar unas cinco o seis para la fideuá y el resto para el aperitivo por otro lado ya tenemos dorado el pescado que tenemos en la paella para hacer la fideuá Así que es el momento de Añadir el tomate que lo dejamos que se sofría una de sofrito añadimos El pimentón el pimentón lo dejamos un minutito y añadimos el caldo el caldo que lo tenemos caliente que hemos reservado anteriormente [Música] Esta fideuá es de fideo Fino con lo cual no necesita tanto caldo que el grueso típico de fideuá por otro lado ya tenemos las clochinas en su punto Entonces vamos a apartar unas cinco o seis y las vamos a pelar acto seguido añadimos el colorante para darle ese colorcito amarillento rojizo que va a que va a la fideuá las cabezas de las gambas se las vamos a dejar de los gambones se las vamos a dejar durante toda la fideuá y las presentaremos también para para aquellos que les guste chupar las cabezas que puedan que puedan disfrutar Entonces ahora es el momento de el punto de sal definitivo ya una vez tenemos el punto de sal y lo tenemos todo bien cocido bien armado en el en el caldo es el momento de introducir las clóchinas y las gambas las distribuimos en la paella y acto seguido introducimos los fideos lo distribuimos Todo bien por la paella y lo dejamos cocer A fuego lento aproximadamente unos 7 minutos variará en función Pues si lo hacéis en inducción la fuerza del gas etcétera Pero aproximadamente estos fideos del número 2 sobre 7 minutos y mientras vamos a por el aperitivo que es muy sencillo simplemente volcamos todo lo que tenemos en la olla y lo servimos en un bol grande y lo serviremos en el centro para que cada uno coja las clóchinas que le apetezca con su caldo por otro lado ya han pasado los 7 minutos ya tenemos la fideuá hecha el último minuto yo le meto fuego fuerte y apago y acto seguido inmediatamente saco la la fideuá al centro de la mesa con ese contraste de temperatura lo normal es que los fideos Se os pongan en punta hacia arriba y queda una presentación fantástica como aquí veis y como decoración final le vamos a poner una rodajitas de limón para aquellos que chupen las cabezas puedan luego limpiarse los dedos mirar Así es como debe quedar el fideo suelto suelto para que para que el bocado sea exquisito Bueno qué os ha parecido es un plato fantástico que le va a encantar a toda la familia niños mayores todos disfrutamos con la fideuá se hace muy rápido como como os decía y tenemos el entrante y tenemos y tenemos el plato importante que el fideo Se os quede suelto entonces siguiendo los pasos que os he dicho os quedará de lujo os invito a suscribiros al Canal aquellos que no lo habéis hecho espero vuestros comentarios espero vuestros me gustas y que tengáis muy buena semana y aquí os dejo otra de mis recetas de acuerdo nos vemos hasta luego